Primorsky Bölgesi'nde hangi mantarlar büyür?
Habarovsk Bölgesi'nin Amur Nehri'nin ötesindeki bir kısmına Primorye denir. Bu, kendine has özellikleri ve iklim koşulları olan çok büyük bir bölgedir. Primorye'de mantar toplama Nisan ayı sonlarında başlar ve Kasım ayına kadar devam eder. Primorsky Bölgesi'ndeki mantarlar, bolluğu ve çeşitliliği ile hayrete düşüyor.
Primorsky Bölgesi Mantarları
Mantarların genel tanımı
Primorsky Bölgesi'ndeki hemen hemen tüm bilinen mantarlar diğer bölgelerde yetişir. Toplamda 800 tür vardır, bunlardan sadece 300'ü yemek için uygundur Burada her 3 yılda bir büyük porçini mantarı hasadı yapılır.
Primorsky Bölgesi'nin tüm mantarları, yenilebilirlik derecesine göre şunlara ayrılır:
- yenilebilir;
- şartlı olarak yenilebilir;
- yenmez;
- zehirli.
İlk 2 grup kendi tat kategorilerine ayrılmıştır. İlk kategori, "ormanın krallarını" - beyaz mantarlar ve bunların tüm çeşitlerini içerir. Özel güçlü aroması (özellikle kurutulmuş olanlar için) ve nefis tadı ile sevilirler. İştah açıcı olarak, ana yemek olarak veya çorbalarda servis edilirler. Çiğ gıda diyeti için bile uygundurlar.
Aynı lezzet kategorisi süt mantarları ve mantarları, petrol ve sümüklü böcekleri, meşe ağaçlarını ve poddubki'yi içerir.
2. kategorinin temsilcileri, volnushki, boletus, boletus ve boletus gibi tadı biraz daha kötü ve daha az aromatik olarak kabul edilir.
3. kategori mantar, mantar, kuzugöbeği, kuzu balığı, dalgalar vb. İçerir. Baharat ilavesiyle lezzet ve aromayı arttıran pate olarak servis edilir.
4. kategorinin düşük aromatik ve spesifik mantarları. Koşullu olarak yenilebilirler ve uzun süre dikkatli bir şekilde ön işleme gerektirirler - ıslatma ve kaynatma. Bunlara orman istiridye mantarları, kirpi, örümcek ağları, gübre böcekleri vb. Dahildir. Bu tür örnekler uygun olmayan şekilde hazırlanırsa zehirlenme meydana gelir.
Görüntüleme
Hasata gitmeden önce, Primorye'deki mantar yerlerinin nerede olduğunu, orman mantarlarının temsilcilerine dokunulamayacağını, yenilebilir yiyeceklerin yenilebilirlerden nasıl farklı olduğunu ve miselyumun zarar görmemesi için nasıl düzgün şekilde işleneceğini öğrenmek daha iyidir.
Yenilebilir
Primorsky Bölgesi'ndeki yenilebilir mantarların listesi uzundur. En popüler isimler:
- sarımsak mantarı;
- sahte Cantharellus cibarius;
- beyaz sümüksü bal mantarı;
- Beyaz kadın;
- istiridye mantarı sonbaharı;
- dalga;
- gerçek süt;
- kış mantarı;
- sonbahar mantarı;
- Cantharellus cibarius gerçektir;
- mantar olabilir;
- yağlayıcı;
- volan gerçektir;
- yeşil çark;
- parıldayan bok böceği;
- obabki (boletus, boletus);
- Yükleniyor;
- gri sıra;
- hat;
- morel;
- Sakhalin champignon;
- gıcırtı.
Yılın farklı zamanlarında ortaya çıkıyorlar, her birinin koleksiyon için bu tür bir koleksiyonu tercih eden kendi hayranları var.
Irina Selyutina (Biyolog):
Primorsky Bölgesi'nin mantar toplayıcılarının kendi işaretleri vardır (Rusya'nın diğer bölgelerinde olduğu gibi) ve iyi hasatlar toplamalarına izin verir:
- porcini mantarları genellikle üçüncü yılda iki yıl içinde bol miktarda meyve verir, ancak elverişsiz hava koşulları bu sistemi "çökertebilir".
- tepelerin güney yamaçlarında yer alan meşe, huş ağacı ve sedir ormanları en mantarlar olarak kabul edilir;
- kuzey bölgeler için mantar toplama için ana yerler karma ormanlar, huş ormanları ve sedir ormanlarıdır;
- bölgenin batı kesiminde, çam ormanları "saygın" mantar alanları olarak kabul edilir;
- Mantar mevsiminde az yağış olduğunda, ağaçta büyüyen mantarlar en az etkilenir.
Biliyor musun? Vasilyeva'nın yenilebilir russula'sı, özel bir yatak örtüsünün iyi görünen kalıntılarındaki benzerlerinden kökten farklı olan Primorye'ye özgü bir endemik olarak kabul edilir: kapağın yüzeyinde büyük yamalar şeklinde ve üzerinde bir halka şeklinde bacak.
Zehirli
Zehirli mantarlar şiddetli zehirlenmeye neden olur
Primorsky Bölgesi'nde her yıl zehirli mantarlarla zehirlenme meydana gelir. Sadece yolların veya yerleşim yerlerinin yakınında toplandıkları için değil. Yenilebilir yiyecekler genellikle yenmeyen veya zehirli muadilleriyle karıştırılır. Trajik hatalardan kaçınmak için, Primorye'nin zehirli mantarlarını, nasıl göründüklerini, ne dediklerini ve farklarının ne olduğunu bilmeniz gerekir. Primorsky Krai'nin 20'den fazla türü zehirli ve yenmeyen mantarlarıdır.
Ortak isimler:
- mantarı soluktur;
- biber mantarı veya biber yağı tenekesi;
- boletus moru;
- beyazımsı konuşmacı;
- safra mantarı;
- yanlış mantar;
- sinek mantarı;
- tüylü bok böceği;
- şeytani mantar;
- sıra şeritlidir.
Bazıları ele alınamaz. Mantar, toksinleri deri yoluyla aktarabilir, bundan sonra vücutta yedikten sonra olduğu gibi aynı zehirlenme meydana gelir. Genellikle mantarla karıştırılır. Fark, ince bir bacak üzerinde bulunan "etek" dir. Mantarın kapağı geliştikçe düzleşir. Alt kısımda, bacak, toprağa yarı yarıya batmış bir "kese" oluşturan, volva ile kaplı - ortak bir battaniyenin kalıntıları - yumrulu, iyi farkedilir ve görünüşte bir uzantıya sahiptir.
Irina Selyutina (Biyolog):
Soluk bir mantar ile zehirlendiğinde, "dezenfektan" olarak kullanılan alkollü içeceklerin tamamen zıt bir sonuç verebileceği unutulmamalıdır, çünkü alkol bağırsak duvarına kolayca kan dolaşımına nüfuz etme kabiliyetine sahiptir. Soluk mantarın toksinlerini vücutta bir "yolculuğa" gönderecek ve bu da geri dönüşü olmayan süreçlere ve ölüme yol açabilecek.
Çörek moru, yenilebilir çörek otuna benzer. Halk buna mor çörek denir. Siyah noktalarla kaplı ve düz olmayan kenarlara sahip dışbükey bir başlık ile karakterizedir. Deri dokunuşa kadifemsi, kırmızımsı kahverengi renktedir. Kesilen yerde hamur rengi değişir ve birkaç dakika sonra maviye, birkaç saat sonra kırmızıya döner. Bu tür, kireçli topraklarda büyüyen yaprak döken ormanları tercih eder.
Cep'in muadili safradır. Görünüşlerinin açıklaması benzer. Sadece beyaz, ara verdiğinde asla renk değiştirmez, soluk beyaz kalır ve safra bölümünde sarımsı bir renk alır.
Sahte mantar ve soluk mantarı genellikle sonbahar mantarı ile karıştırılır. Sahte mantarın bacağında örümcek ağı örtüsü vardır. Mantarın bacağın üst kısmında açıkça görülebilen bir "etek" vardır.
Nadir türler
Primorsky Krai'nin mantar yerlerinde birçok nadir orman mantarı türü bulunur. Bunlara boyalı belentius, elmaks ve udemansiella burokraynaya dahildir.
Mantarlı erişte, güzel ve nadir bulunan bir orman mantarıdır. "Ağaç kulakları" ve siyah-kahverengi petrol sadece Primorye'de sezaryen mantarı ve birçok mercan mantarı türü olarak bulunur. Görünüşlerinde tuhaf koloniler halinde büyüyen mercan polipleri olan deniz organizmalarına dışsal benzerlikleri çarpıcıdır.
Bu arada. Uzak Doğu'da, büyük örneklerde bu volvanın içinde 3 cm yüksekliğe kadar özel sarı bir kap bulunan ve içinde sarı renk olan bir volvayla sıradan olandan farklı olan Uzak Doğu sezar mantarı tanımlanmıştır. Bu özelliklere ek olarak, kapağın yüzeyindeki Uzakdoğu sezar mantarı bir battaniye kalıntısına (noktalar) sahip değildir ve kapağın ortasında her zaman bir tüberkül bulunur.
Primorsky Bölgesi'nin kendi "elit" orman mantarı ilkeleri vardır.Primorye'de dağların güney yamaçlarında bulunan mantar yerleri, yerel halkın elit olarak gördüğü Uzak Doğu uzuvları, podgruzdki ve sonbahar mantarları bakımından zengindir.
Uygulama
Primorye mantarları en çok yemek pişirmede kullanılır. Çorba ve sıcak yemek yapımında kullanılırlar. Kızartılır, haşlanır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur ve dondurulur.
Primorye ormanlarında çok sayıda russula var. Moskova bölgesinde hiç duyulmamış parlak mor şapkalı russula Kale, turşuluk için iyidir ve metresleri kışın saklamaktan mutluluk duyar.
Bal mantarı ve çörek, sezon boyunca büyük miktarlarda toplanır.
Uzakdoğu obabok her türlü kullanıma uygundur. Meyve eti sıkı ve sıkıdır, hoş bir tada sahiptir. Meyveli gövde büyük boyutlara ulaşır (kapağın çapı 25 cm'ye kadar). Mantar, yaz sonu ve Eylül aylarında meşe bahçelerinde bulunur.
Sıcak asitleme, kurutma ve tuzlama için, genellikle meşe ağaçlarının altındaki yaprak döken ormanlarda bulunan yeşilimsi ve altın rengi russula uygundur.
Beyaz topaklar lezzetlidir ve süt mantarlarına göre daha düşük kalitede değildir.
Asyalılar arasında çam mantarı talep görüyor. Ona matsutake diyorlar. Primorye'nin yerel nüfusu arasında, bu orman mantarı zehirli olarak kabul edilir ve yemek için uygun değildir. Çinliler ustaca pişiriyor. Lezzetlerin ve ilaçların hazırlanması için Çin'deki yerel pazarlarda satılmaktadır. Düzenli olarak tüketildiğinde, serbest radikalleri temizlediğine ve bağışıklığı artırdığına inanılıyor.
Sonuç
Ormana yapılacak bir gezi, dinlenmek, izlenimler kazanmak ve iyi bir mantar hasadı toplamak için harika bir fırsattır. Önemli olan tüm önlemlere uymak ve alışılmadık veya şüpheli örnekleri sepete almamaktır.
