Temmuz ayında Moskova bölgesinde hangi mantarlar toplanır?
Mantarların tadı ve görünüş süresi farklıdır. Moskova Bölgesi mantarları, Temmuz ayındaki çeşitliliği ile "sessiz avcılık" sevenleri şaşırtıyor. Toplamadan önce, hangilerinin yararlı, hangilerinin zehirli, hangilerinin kurutulmuş, hangilerinin kızartmaya veya pişirmeye uygun olduğunu hazırlamanız, bulmanız gerekir. Genel olarak, neye ve nereye gideceğinize karar verin.
Temmuz ayında Moskova bölgesinde hangi mantarlar toplanır?
Genel özellikleri
Toplamadan önce mantarların hangi amaçla kullanılacağına karar vermelisiniz. Zehirli ve yenilebilir olmak üzere 2 geniş gruba ayrılırlar. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir, değerleri açısından 4 kategoriye sahiptir:
- Kategori 1: beyaz, süt mantarı, pyzhik ve ladin - en lezzetli ve aromatik.
- Kategori 2: volnushki (beyaz ve pembe), meşe, tereyağı, çörek, çörek, Polonya mantarı, petrol tadı ilklerinden biraz daha kötüdür.
- Kategori 3: Valui, Cantharellus cibarius, tereyağı tabağı, volan, ballı mantarı, çörek (siyah ve bataklık), russula morels ortalama kalitede bir tada sahiptir.
- Kategori 4: süt mantarları, istiridye mantarları, ballı agarikler, örümcek ağları, mantarlar (orman, pembe-lameller), gübre böcekleri, bataklık çörek.
4. gruptaki türlerin çoğu şartlı olarak yenilebilir; onları yemek için pişirmek için özel beceri ve bilgi gerekir. Isıl işlemleri en az 40 dakika sürmelidir. Meyve gövdelerinde oldukça tahriş edici bileşiklerin varlığı nedeniyle bu gereklidir. Mantarları düzenli değişikliklerle soğuk suya batırarak kaynatıp veya uzun süre (en az 3 gün) ıslatarak çıkarabilirsiniz. Ancak bundan sonra kategori 4 mantarları yenebilir. Atalarımızın geliştirdiği kuralları ihmal edemezsiniz, çünkü bilgilerini yavaş yavaş topladılar ve bize - torunlarına aktardılar.
İlginç bir şekilde, Rusya'da geleneksel lezzetler olarak kabul edilen bir dizi mantar, Avrupa ülkelerindeki yenmezler listesine dahil edilmiştir.
Moskova bölgesinde Temmuz mantar çeşitleri
Temmuz, mantar hasadı açısından zengindir. Yağmurlardan hemen sonra ortaya çıkarlar.
Yenilebilir temmuz mantarları
İyi bir hasat, ılık bir yaz yağmurunun ardından, topraktaki nemin yükseldiği ve sıcaklığın 15 ° C ile 17 ° C arasında dalgalandığı zaman hasat edilir.
Temmuz ayında Moskova bölgesinde, aşağıdaki çeşitler büyür:
- süt mantarları;
- pechin (petrol);
- Yükleniyor;
- chanterelles;
- Beyaz mantarlar;
- domuzlar;
- boletus;
- chanterelles;
- istiridye mantarı;
- Polonya mantarı.
Türlerin çoğu iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir.
Russula ve chanterelles önce görünür. Lehçe - Temmuz ayının ikinci on yılından sonbaharın sonlarına kadar ağaçların veya çamların dibinde büyürler.
Şemsiye mantarlar 14 Temmuz'dan sonra güneşli çayırlarda veya orman kenarlarında ortaya çıkar. Porcini mantarları ve çeşitleri ile boletus (boletus ve titrek kavak) huş ağaçları veya karışık ormanlarda kolayca bulunur.
Moskova bölgesinde yenmeyen mantarlar
Amanita muscaria
Zehirli mantarlar genellikle yenilebilir kılığına girerler. Bir mantar, bir fıçı turşuyu mahvedebilir.
Aşağıdaki yenmeyen mantarlar Moskova bölgesinde büyür:
- safralı, tavşan (yarık dudak) mantarı;
- domuz incedir;
- mantarı soluktur;
- sinek mantarı.
Tavşan mantarı: ikinci adı saftır, çünkü safra gibi acı tadı var. Dışa doğru, mantar beyaza benziyor, ancak yakından incelendiğinde, bacakta siyah bir ağ ve kapağın arkasındaki pembe gözenekler görülebilir, yani. kızlık zarının yüzeyi (spor taşıyan tabaka). Genellikle "sahte beyaz mantar" olarak adlandırılır.
Domuz incedir: genellikle yenilebilir domuzla karıştırılır. İnce domuz, Temmuz ayı başlarında ortaya çıkar. İnce domuz, 1993'ten beri Rusya Federasyonu topraklarında yenmeyen ve zehirli mantarlar listesine resmen dahil edilmiştir. Meyveli vücudunun, kırmızı kan hücrelerinin tahrip olmasına neden olan bileşikler içerdiği, bu da hemoglobin seviyesinde ve dolayısıyla kanda nefes almak için gereken oksijende bir düşüşe neden olduğu bulundu.
Irina Selyutina (Biyolog):
SSCB topraklarında 1984 yılına kadar ince domuz, şartlı olarak yenilebilir mantar grubuna aitti. Ancak ondan çıkarıldı ve zehirli olarak sınıflandırıldı. Anlaşıldığı üzere, insan vücudunda yenildiğinde, kanda biriken ve eritrositlerin yüzeyine yerleşen bir antijen olan özel bir bileşik birikimi var. Taşıyıcısının ölümünden sonra, bu bileşik yeni bir kan hücresine aktarılır. Sonuç olarak vücutta bir tepki oluşur ve ölüme yol açan koşullar gelişir.
Mantar soluk: tehlikeli zehirli mantar. Russula bununla karıştırılır. Yanılmamak için bacağını dikkatlice incelerler: Mantar taburesinde bir "etek" görünür. Ek olarak, mantarın bacağının tabanı, bir patates yumruğunu andıran belirgin bir genişlemeye sahiptir ve ortak bir battaniyenin kalıntıları olan bir "torbaya" daldırılmıştır. Yenilebilir mantarlarda durum böyle değildir. Bu nedenle, alttaki bacağın genişlediğini ve bir örtü ile sarıldığını görür görmez - uzaklaşın, mantara dokunmayın. Ek olarak, soluk mantarı mantarının etrafında 3 m'ye kadar bir yarıçap içinde hiçbir şeyin toplanamadığı bulundu. İlk olarak, her şeyin bu mantarın sporları ile kaplandığı (tohumlandığı) ve ikinci olarak, yakınlarda büyüyen yenilebilir mantarın lifleriyle temas halindeki mantarın miselyumu, toksinlerini onunla "paylaştığı" ortaya çıkıyor.
Irina Selyutina (Biyolog):
Dikkat! Soluk bir mantar ile zehirlenme durumunda, hiçbir durumda iç organları "dezenfekte etmek" için alkollü içecekler kullanmamalısınız. Alkol sadece toksinleri yok etmekle kalmaz, tersi de onların kan dolaşımına daha hızlı nüfuz etmelerine ve vücuda yayılmasına yardımcı olur, bu da geri dönüşü olmayan süreçleri hızlandırabilir.
Amanita muscaria: alkaloid muskarinin bulunduğu ölümcül mantarlar. Buna ek olarak, ibotenik asit ve metaboliti (bu bileşiğin kimyasal dönüşüm sürecinde oluşan bir bileşik) muscimol burada bulundu. Vücuda giren muskarin, vücudun tipik zehirlenme belirtileri ile ciddi zehirlenmeye neden olur. Bir yetişkin için ölümcül doz, 15 yenen kırmızı sinek mantarı kapağıdır, ancak çok "parlak" bir görünüme sahip olduğundan ve bir mantarı yenilebilir türlerle karıştırmak son derece zor olduğundan, yanlışlıkla yenmesi durumunda ölümcül zehirlenme olasılığı. diğer mantarlar çok, çok küçüktür veya pek olası değildir.
Biliyor musun? Uzak Kuzey halkları kırmızı sinek mantarı en az 3500 yıldır biliyorlar ve Chukchi - Vanak arasında Evenkler arasında özel isimler var - tamam.
Çoğu zaman, mantar toplayıcılar, yenilebilir zehirli mantarlarda, yenilebilir türlerin kapağının karakteristik süngersiliği ile yönlendirilirken, zehirli olanlarda lamel bir kapak vardır. Bununla birlikte, lamelli mantarlar arasında birçok mükemmel yenilebilir tür olduğu unutulmamalıdır. Sadece mantar toplayıcının, aşırı büyümüş yenilebilir bir mantar haline gelen kutusuna zehirli veya yenmeyen bir örnek göndermemeye dikkat etmesi gerekiyor.
Yarar ve zarar
Mantarların bileşimi çok miktarda vitamin (A, C, E, D, B grubu vb.), Mikro ve makro elementler ve mineraller (potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, manganez vb.), Lif, yani. bir kişi için gerekli bağlantıların kütlesi. Ayrıca sadece gıda zehirlenmesine ya da halüsinasyonlara değil, aynı zamanda ölüme neden olabilecek toksik maddeler de içerebilirler.
Yarar
Mantar hamurundaki yararlı eser elementlerin içeriği bilim tarafından kanıtlanmıştır. Protein miktarına göre mantarlar etten üstündür ve bu da onlara "orman eti" adını vermeyi mümkün kılmıştır.
% 90 sudurlar ve düşük kalori içeriğine sahiptirler. Bileşimlerinde hücre yapımı için gerekli 18 amino asit, potasyum, kalsiyum, manganez ve fosfor varlığı belirlendi. A, B, D, E vitaminleri ve niasin içerirler.
Mantar kullanımı antikanser tedavisine katkıda bulunur, antitümör ve immün sistemi uyarıcı etkilere sahiptir. Bu, bileşime dahil edilen beta-glukanın esasıdır.
Zarar
Mantarlar düşük kalorili olmasına rağmen sürekli ve gelişigüzel yenilmemelidir. Sindirimi zordur. Mideye girdiklerinde sindirim süreci yavaşlar. Vücudun kitini işlemesi zordur. En büyük içeriği (yüzde olarak) bacaklara düşer.
Mantarların çevreden toksinleri emme özelliği vardır, bu da ürünün beslenme kalitesini olumsuz etkiler. Korumadan önce uygunsuz bir şekilde işlenirlerse, bunu bilmeden, bankalarda botulizmin nedensel ajanının gelişimi için uygun koşullar yaratmak mümkündür.
Kontrendikasyonlar
Pek çok yararlı kalitenin varlığına rağmen, mantar kullanımı için kontrendikasyonlar vardır:
- ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler tarafından yenemez (alerjik reaksiyon);
- peptik ülser veya gastrointestinal sistem problemleri varlığında;
- çocukların yaşı (farklı türler için farklı sınırlar içinde değişir, 12-14 yaşına kadar kaçınmak daha iyidir). Bu, sindirim sisteminin fizyolojik olgunlaşmamış olmasından kaynaklanmaktadır, bunun sonucunda gerekli enzimler henüz salınmamıştır;
- hamilelik sırasında mantarlar şişkinliğe, mide bulantısına veya kabızlığa neden olabilir;
- emzirme döneminde.
Remisyonda bile, gut, karaciğer veya böbrek hastalığı için mantar yemek tavsiye edilmez.
Sağlık sorunlarınız varsa, mantar yemeye başlamadan önce doktorunuza danışmak ve gelecekte tavsiyelerine güvenmek daha iyidir.
Sonuç
Ormanda yürüyüş yapmaktan zevk almak ve sadece lezzetli ve sağlıklı mantarları toplamak için mantarları toplarken tüm önlemlere uymalı, zehirli olanları yararlı olanlardan ayırmalısınız. Ve asıl önemli olan onları evde doğru şekilde işlemektir.
