Hangi nedenle taze lahana acıdır
Beyaz lahana topladıktan veya satın aldıktan sonra, hostes içinde acı bulabilir. Lahana birkaç nedenden dolayı acıdır.
Taze lahanada acılığın nedenleri
Doğal sebepler
Hemen hemen tüm lahana saplarının yanı sıra bazı yaprakların hafif bir acısı vardır - bu normaldir. Bu fenomenin nedeni, bitkinin patojenlere ve zararlılara karşı doğal savunması olan sebzede bulunan glikozitlerin içeriğidir.
Geç ve orta-geç çeşitler, daha erken olgunlaşan çeşitlere göre daha büyük miktarlarda glikozitler biriktirebilir. Bu aynı zamanda Ogorodnaya hanımının melezleri için de geçerlidir.
Kışlık tüketim için bu çeşitler bir süre yattıktan sonra uygundur. Kural olarak, Şubat ayından önce olmayan yiyecekler için kullanılırlar. Mumsu bir kaplama ile yoğun, mavimsi dış yapraklar ve iç kısımda yeşil yapraklar ile ayırt edilirler. Depolama süresi ile orantılı olarak glikozit miktarı azalır. Bu çeşitlerin hasadı mahzende saklanır, Mart ayına kadar acı tadı tamamen kaybolur.
Yaz ve sonbaharda yaprakları açık yeşil veya beyaz olan erken ve orta mevsim çeşitleri yenir. Aynı türler kışlık fermantasyona uygundur.
Artan hatalar
Çatal oluşumu sırasında aşırı mineral gübreler, azotlu bileşikler ve nitrat içeriği ile potasyum, fosfor ve eser elementlerin eksikliği mahsule acı bir tat verir. Büyük miktarda gübre yetersiz sulama ile birleştirilirse lahana çok acıdır.
Erken hasat, sebzenin olgunlaşmasını ve doğal lezzetini almasını engeller. Yakın çevrede yetişen acı biberler tatlarını mahallede aktarır, bu nedenle yakın çevreye ekilemez.
Aşırı sıcaklık veya kuraklık gibi olumsuz faktörler acı maddeler artarsa, lahana acı bir tada sahiptir. Sulama sırasında potasyum humat ile tedaviyi yapmayı unutmamak önemlidir. Lahana yatakları çeşidine ve hava şartlarına göre sulanır. Lahana suyu sever - büyürken bu gerçeği dikkate aldığınızdan emin olun.
Hasat, belirlenen son tarihlerden daha geç ve daha önce yapılmamalıdır. Bahçenizde doğru ürün rotasyonu, harika lezzetli çatallar elde etmenize yardımcı olur.
Acılıktan nasıl kurtulurum
Suya daldırmak, taze lahananın acılığını ortadan kaldıracaktır.
Erken çeşitlerin başlarındaki acılık, yaprakları bir dakika kaynar suya batırılırsa gider. Ayrıca ince ince doğrayıp yarım saat suda beklettiğinizde lahanadaki acıyı da giderebilirsiniz.
Tuzlamadan 2-3 gün sonra ince bir tahta çubukla 5-10 yere delip soğuk bir yere koyarsanız lahana turşusu acı tadı vermez. Lahana turşusu sadece soğuk kaynamış suyla yıkanır, ancak sıcak veya ılık değildir: bu, onu tadı ve tüm faydalı maddelerinden mahrum eder.
Geç lahana, ilk dondan önce çıkarıldığı için belirgin şekilde acı ise, acısı giderilemez: depolamadan sonra bile kaybolmaz.
Olumlu özelliklerini yitirmiş ve uzun süre depolanması nedeniyle acı olan lahana turşusu veya taze lahana pişmanlık duymadan atılmalıdır.
Karnabahar ve Brüksel lahanasında acı
Taze karnabaharın tadı bazen acı olur. Bununla başa çıkmak için kaynar suyla haşlanır veya kaynatılır. Tuzlu ve asitlenmiş su, eğer içine lahanayı batırırsanız, onu acıyı da giderir. Soruna iyi bir çözüm, demonte edilmiş çiçek salkımına limon suyu püskürtmektir.
Acı Brüksel lahanası, kanıtlanmış yöntemlerle bu kaliteden yoksun bırakılır. Yemek pişirmede kullanılan 2 ana yöntem vardır:
- Pişirirken suya birkaç damla limon suyu ekleyin. Çift kazanla pişirirken suya biraz daha limon suyu ekleyin.
- Lahanayı birkaç saniye kaynar suya koyun. Bundan sonra sıvıyı boşaltın, taze dökün, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
Özetleme
Her tür lahana, benzersiz besleyici ve faydalı özelliklere sahiptir. Sebze, çeşitli hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanılmaktadır. Önemli olan, tadın hoş kalmasıdır ve bunun için kanıtlanmış yöntemler kullanılarak acı kültüründen kurtulmak gerekir.