Eylül ayında mantarlar

0

2111

Makale derecelendirmesi

Mantarlar, büyük miktarda protein içeren özel bir canlı organizma grubudur. Markette veya mağazada satılıyorlar, ancak Eylül ayında mantarları kendiniz toplamak çok daha keyifli.

Eylül ayında mantarlar

Sınıflandırma ve Açıklama

Mantarlar Eylül ayında yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ve kısacası tüm türlerinde yetişir. Yapay orman tarlalarında da bulunurlar.

Eylül ayında mantar toplamadan önce çeşitleri ve isimlerini anlamalı, hangi mantarların toplanabileceğini ve hangilerinin atılması gerektiğini anlamalısınız.

Tüm mantarların birçok çeşidi vardır. Genel bir dünya sınıflandırması yoktur. Rusya topraklarında 4 kategoriye ayrılırlar:

• en değerli;
• daha az besleyici ve lezzetli;
• vasat tadı ile;
• hafif bir tada sahip, düşük değerli.

Tip 1 (kategori) porçini mantarları, çörek mantarı, mantarlar ve sarı süt mantarlarını içerir. Bu tür mantarları toplamak için en uygun olanı Tula bölgesi ve Moskova bölgesidir.

İçinde Kategori 2 boletus, boletus ve mantarları içerir. Besin değeri ve aroması biraz daha azdır.

KİME 3 kategori Rusya'da ortalama besin değeri ve tadı olan yenilebilir mantarlar (mantar, russula ve bal mantarı). Voronezh ve Belgorod bölgelerinde russula ve süt mantarları sonbaharda hasat edilir. Altay Bölgesi'nde, Eylül ayında daha az yaygındır, koleksiyonlarının ana dönemi yaz aylarında düşer.

İÇİNDE Kategori 4 tadı ve düşük kalori içeriği olan mantarlar (istiridye mantarları, yağmurluk veya rengarenk volan) dahil.

Yenilebilirliklerine göre, herkes gibi Eylül mantarları da aşağıdaki gruplara veya kategorilere ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez;
• zehirli.

Bu sınıflandırma, gıda güvenliği ve hazırlama kolaylığına dayanmaktadır:

• Yenilebilir mantarlar kullanımı güvenli, çiğ olsalar bile zehirlenemezler.
• Koşullu olarak yenilebilir çiğ yiyemezsiniz: kategorinin taze temsilcilerinin hoş olmayan bir tadı vardır. Önceden ıslatılır, sonra kaynatılır veya kurutulur.
• Yenmeyen mantarlar - insan sağlığı için güvenli, ancak tatsız yenmeyen mantarlar. Yemek pişirmede kullanılmazlar.
• benzehirli mantarlar evde basit yemek pişirme yöntemleriyle toksik maddelerin meyve gövdesinden çıkarılamamasıyla karakterize edilir. Onları yemek hayati tehlike arz ediyor.

Sonbahar mantar çeşitleri

Mantarların yüksek neme ihtiyacı vardır

Bu zamana kadar büyüyen belirli mantar türleri her aya karşılık gelir.

Bu mantarlar Eylül ayında toplanabilir:

• geç çörek;
• ballı mantarlar;
• sonbahar istiridye mantarları;
• bataklık huş ağaçları;
• beyaz çam laktik asit;
• russula geç.

En iyi mantar havası, yüksek nem ve hava sıcaklığıdır. Bu, Ağustos ve Eylül aylarının son günleri için tipiktir. Ülkenin güneyinde yoğun toplama dönemi Ekim ayı sonuna kadar sürüyor.

Yaz mantarları ve sürüleri Volgograd ve Saratov bölgelerinde sonbahardaki mantarların ortaya çıkmasından daha erken kalmadı.Ve Krasnodar Bölgesi, Samara ve Başkurtya'da siyah süt mantarları ve geç çörek olgunlaşır. Novosibirsk, Rusya'nın merkezinde yer almaktadır: Eylül ayında bu ormanlarda, ladin ağaçlarının altında, deve çiçeğinin şaşırtıcı ve aynı zamanda güçlü aromasını hissedebilirsiniz. Ve güney Kırım, dona kadar hasat edilen siyah beyaz ryadovka ile ünlüdür. Eylül ayında, bu mantarları ormanın eteklerinde bile bulmak kolaydır.

"Sessiz av" sırasında gezinmeyi kolaylaştırmak için, öncelikle koleksiyonlarının topraklarındaki popüler mantarların açıklamasını dikkatlice incelemelisiniz.

Bal mantarı

Bu mantarlar kütükler üzerinde büyür, canlı ağaçları asalaklaştırır. Onları, orman çalılıklarında, düşmüş orman ağaçlarının gövdelerinde bulmak kolaydır. Aile olarak büyürler.

Bu grubun temsilcileri görünüşleriyle kolayca tanınır:

• 8 cm çapa kadar kapak;
• üstte bir halka bulunan (neredeyse kapağın altında) 15 cm yüksekliğe kadar içi boş bir bacak;
• açık bej rengi;
• kapağın şekli yuvarlak, dışbükeydir.

Yüksek hava nemi varlığında (% 85'e kadar) bol miktarda büyürler, bu nedenle onları çok sayıda düşen yaprak ve düşen ağaçların bulunduğu eski ormanlarda bulmak daha kolaydır. Bal mantarı, yaşayanlara kolayca saldırıp onları çok hızlı bir şekilde öldürebilen tehlikeli bir ağaç parazitidir.

Irina Selyutina (Biyolog):

Sonbahar mantarları sonbaharın sonuna kadar meyve verir. Her tür ağaçta yetişseler de bazen toprakta da bulunabilirler. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısını yanıltan şey budur. Aslında, her şey çok daha basit - toprak tabakasının altında, dışarıdan kesinlikle görünmeyen çürüyen ahşap var. Miselyumun gelişme yeri haline gelen ve meyve veren bedenler, üstündeki toprağın yüzeyine çıkan kişiyi "yanlış bilgilendiren" kişidir. Kümeler ve aileler halinde büyürler ve aileler çok çok önemli olabilir.

Bu arada. Çoğu zaman, iki tür "sonbahar mantarı" adı altında gizlenir: sonbahar mantarının kendisi ve onun ayırt edici özellikleri yalnızca mikroskobik çalışmalar sırasında görülebilen kardeşi kuzey sonbahar mantarı.

Besin değeri açısından sebzelerden daha değerlidirler. Birçok makro ve mikro element ve C, A ve B grubu vitaminleri içerirler.

Yağlayıcı

Mantar toplayıcıları arasında en sevilen ve en sevilen türlerden biri yağ kutularıdır. Bunların arasında eylül ayı sonlarına ait olanlar da var. Kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve kurutulmuş olarak kullanılırlar. Daha fazla pişirme için başarıyla dondurulabilirler. Aynı zamanda, meyve gövdeleri tüm faydalı özelliklerini ve dış özelliklerini korurlar.

Butterlets, iyi aydınlatılmış çayırlarda veya orman kenarlarında yetişir. Bazen yol kenarında bulunurlar. Ancak oraya mantar almaya değmez, çünkü arabalardan geçen kanserojenleri biriktirirler. Bu nedenle, onlar ve diğer mantarlar genellikle zararlı bileşiklerin "biyoakümülatörleri" olarak adlandırılır.

13 cm çapında dışbükey, sümüksü bir başlıkları vardır.Renk, kahverengiden sarı tonuna ve koyu kahverengiye kadar organizmanın yaşına göre değişir. Bacak, üst halka olmadan 10 cm yüksekliğe kadar.

Porcini

Beyaz mantar tadı ile takdir edilmektedir.

Porçini mantarı kesildiğinde koyulaşmaz. Her pişirme sırasında rengi beyaz kalır.

Porcini mantarı, mantar krallığında genel olarak tanınan, en değerli ve lezzetli olan "kral" olarak kabul edilir. Başlığı 45 cm çapa ulaşır. Genç yaşta zeytin sarısı, yaşla birlikte kahverengiye döner. Bacak 26 cm çapa kadardır ve ince bir yüzey ağıyla aşağı doğru genişler. Kağıt hamuru tek tip, beyazdır.

Bu mantar her türlü pişirme, kurutma ve dondurma için uygundur. Aroma ve tat parlaktır, ancak en iyi kurutma sırasında, fazla nem hamurdan çıktığında ortaya çıkarlar.

Ülkenin farklı bölgelerinde karma ormanlarda tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Siyah yumru

Eylül ayındaki en büyük mantar siyah yumrudur. Kışın tuzlanması için harikadır. Kapağı 32 cm çapa kadar, alttan lamel, gevrek ve lezzetlidir (ancak sadece ön işlemden sonra).Rengi genç bir organizmada zeytin, yaşlı bir organizmada neredeyse siyahtır. Bacak yüksekliği 20 cm'ye ulaşır.

Irina Selyutina (Biyolog):

Siyah süt veya çingene, mikorizal bir oluşum ajanıdır ve huş ağacı ile simbiyotik bir ilişkiye girer. Huş ağacının bulunduğu karma ormanlarda veya huş ormanlarında bulabilirsiniz. Aynı zamanda yosun içinde büyüyen büyük gruplar oluşturur veya orman tabanında, çimenlerde, orman yollarında, iyi aydınlatılmış yerlerde bulunur.

Bu mantar, şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Bu nedenle, sadece acıyı gidermek için kapsamlı ve çok uzun bir ön işlemden sonra gıda için kullanılır - aynı zamanda zorunlu düzenli su değişimi ile ıslatılır. Parça kaynatmayı tercih ediyor. Tuzlandığında mantar mor-bordo bir renk alır.

Dondurulduğunda özelliklerini kaybetmez ancak kurutma ve kızartma için uygun değildir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarlar, insan vücudu için yararlı olan çok miktarda yararlı makro ve mikro elementler, vitaminler ve mineraller içerir.

Sonbahar mantarının bir porsiyonunda bulunan potasyum, fosfor, demir ve sodyum, insanların günlük ihtiyacını karşılamak için yeterlidir.

Yenildiklerinde, tüm organizmanın çalışması düzenli olarak stabilize edilir ve işlevleri iyileştirilir. Alanin, treonilin, lisin, stearik ve glutamik asitler gibi yüksek kaliteli proteinler ve amino asitler ile doğal antibiyotikler içerirler. İnsan vücudu için gerekli olan böyle bir dizi faydalı madde, başka hiçbir canlı organizmada bulunmaz.

Düşük kalorili olduğunda, kendinizi hızlı bir şekilde tok hissettirirler. Bu, et ve yumurtalardan birkaç kat daha fazla olan içlerindeki yüksek protein içeriğinden kaynaklanmaktadır. 100 g petrolün ortalama kalori içeriği 25 kcal, beyaz - 35 kcal'dir ve russula sadece 18 kcal içerir. Diyet yapmak için faydalıdırlar. Bununla birlikte, her türlü pişirme sırasında mantarların kalori içeriğinin düşme yönünde değil, değiştiğini unutmamak önemlidir.

Orman hediyeleri yüksek B vitamini içeriğinden dolayı sinir sistemini güçlendirmede faydalıdır, saç ve tırnakları güçlendirir ve cildin yenilenmesini destekler.

Dolaşım sistemini güçlendirmek için vazgeçilmezdir. Etkileri altındaki kan damarlarının duvarları esnekliklerini ve "profesyonel faaliyet" kabiliyetlerini eski haline getirir. Mantardaki melanin, doğal bir antioksidan görevi görür.

Zarar ve önlemler

Ancak insan vücuduna getirdikleri tüm faydalara rağmen, gıdalarda kullanımlarının hala belirli kısıtlamaları ve kültürü vardır:

• Gastrointestinal problemlerden muzdarip insanlar için mantar tüketimi sınırlandırılmalı veya tamamen ortadan kaldırılmalıdır. Bileşimindeki kitin nedeniyle sindirimi zordur ve bulaşıkları yükler.
• Küçük çocuklar ve hamile kadınlar bu ürünü yememelidir. Hamile kadınlarda alerjik reaksiyonlar meydana gelebilir.
• Mantarlar, sindirimi iyileştirmek için patates, sebze salataları, yulaf lapası veya ekmek ile en iyi şekilde eşleştirilir. Et ile yemek yemek karaciğeri ağırlaştırır ve sindirimi yavaşlatır.
• Mantarlı yemeklerle birlikte alkol, midede proteini "kalınlaştırır" ve bu da yiyecekleri sindirme sürecini zorlaştırır. Sonuç olarak, zehirlenme gibi hissedebilir.

Toplama ve kullanma kuralları

Her türün kendi konumu vardır: ağaçların altında, orman kenarlarında veya kütüklerde. Toplama kurallarını ihmal etmeyin, çünkü bunlara uymazsanız yenilebilir mantarlarla bile zehirlenmek kolaydır.

Bu organizmalar yolun yakınında büyürlerse kendi içlerinde toksin biriktirirler. Hasarlı, "çürük" mantarları sağlıklı olanların yanına koymayın. Bunları, orman organizmalarının insanlara zararlı kimyasal bileşikleri emeceği, özellikle sıcak havalarda yapay materyalden kuvvetli bir şekilde yayılan plastik torbalarda toplamamalısınız.Ayrıca böyle bir pakette, orman gezinizden birkaç saat sonra boğulacaklar.

Mantarları pistlerden uzakta, kanıtlanmış ve tanıdık yerlerde toplamak en iyisidir. Bunları doğal malzemelerden yapılmış hasır sepetlere koymanız, hemen iyi olanları seçmeniz, çürük ve kurtlu olanları acımadan atmanız gerekir.

Pişirmeden önce meyve gövdeleri yeniden ayıklanmalı ve ardından ıslatılmalıdır. Kızarttıktan veya kaynattıktan hemen sonra yiyin, birkaç gün buzdolabında tutmayın, ocakta birkaç kez tekrar ısıtmayın. Hazır olarak depolandıklarında bakteriler için iyi bir üreme alanı görevi görürler.

Uygulama

Geleneksel ve resmi tıp bunları ilaç oluşturmak ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için kullanır. Mantarlar bilim adamları tarafından tam olarak incelenmemiştir. Adını alan ayrı bir krallık olarak kabul edilirler - Mantarlar ve taksonomistler tarafından bitkiler ve hayvanlar arasında bulunur, çünkü her ikisinin de özelliklerine sahiptirler. Bazı uzmanlar yeraltı miselyumunun tüm dünyayı kapladığını düşünürken, diğerleri bunların dünya dışı bir yaşam formu olduğundan emindir. Mülklerin incelenmesi ile ilgili çalışma durmuyor. Birçoğu aktif antimikrobiyal ilaçlar ve antibiyotikler elde etmek için kullanılır.

Antibiyotik lactariovilin, camelinadan ve mikomesitin konuşmacıdan elde edildi. Anthelmintics, chanterelles'den yapılır. Başlık mantarlarının bir kısmından elde edilen özler, staphylococcus aureus ve kan zehirlenmesini tedavi etmek için kullanılır.

Bal mantarı bağırsak ve tiroid problemleriyle savaşmak için kullanılır.

Sonuç

Eylül başında ve sonunda ormanlık mantar toplama, orman yürüyüşü meraklılarına "faydayla" gerçek bir zevk getirecektir. Bu sürece girdikten sonra, gelecekte onu reddetmek imkansızdır, çünkü kelimenin tam anlamıyla bir insanı sürükler ve ona vahşi yaşamın şaşırtıcı dünyasını tanıma fırsatı verir. Kış hazırlıkları ise zengin lezzetleriyle hazır yemeklerde sizi şaşırtacak.