Ekim 2019'da Moskova bölgesinde hangi mantarlar büyür?
Mantarlar, insanlar için önemli olan birçok yararlı özelliğe sahip orman organizmalarıdır. Ekim 2019'da Moskova Bölgesi'nde mantar toplamadan önce, hangilerinin uzun süreli hasat için uygun olduğunu ve hangilerinin kızartılması veya kaynatılması daha iyi olduğunu bulmanız gerekir.
Ekim 2019'da Moskova bölgesindeki mantarlar
Genel özellikleri
Her mantarın kendine has özellikleri vardır ve farklı şekilde hazırlanır. 4 kategori vardır:
- Kategori 1: yenilebilir;
- Kategori 2: şartlı olarak yenilebilir;
- Kategori 3: yenmez;
- Kategori 4: zehirli (zehirli, ölümcül zehirli, halüsinojenik olarak ayrılırlar).
Yenilebilir yemeye hazır ve çiğ. 2. kategorinin temsilcileri acıdır ve ön ıslatma gerektirir. Yenmeyenler yenirse sağlığa zararlı olmayacaktır, ancak dikkatli ve uygun bir şekilde hazırlanmaları gerekir. Birkaç suda yıkanır, kaynatılır, sonra kızartılır veya haşlanır. Zehirli olanları yiyemezsin. İçerdikleri toksinler evde basit yollarla uzaklaştırılamaz. Zehirlenme ölümcül olabilir.
Gustatory sınıflandırması
Kategori 1: Bu grubun temsilcileri süt mantarları, mantarlar, beyaz, Cantharellus cibarius vb. asil ve parlak bir tada sahiptir.
Kategori 2: tat verileri birinciden çok farklı değildir, karakteristik bir aroması vardır ve herhangi bir yemeğe (beyaz ve pembe dalgalar, meşe, çörek, çörek, çörek, Polonya mantarları ve petroller) titizlik katarlar.
Kategori 3: ortalama tada sahip meyve gövdelerini birleştirir: valui, tereyağı tabağı, volan, bal mantarı, çörek (siyah ve bataklık), russula, gerçek kuzugöbeği. Mutfak uzmanları arasında büyük talep görmüyorlar. Basit kabul edilirler. Tuzlamada kullanılırlar.
Kategori 4: esas olarak özel hazırlık gerektiren şartlı olarak yenilebilir mantarlardan oluşur: süt mantarları (keçe, karabiber), istiridye mantarı, böğürtlen, bal mantarı (yaz, çayır), örümcek ağı, pembe orman petrolü, gübre böceği, bataklık yağı kutusu vb. En az 40 dakika pişirin.
Moskova bölgesinde sonbahar mantar çeşitleri
Sonbahar, mantar toplamak için yılın harika bir zamanıdır. Moskova bölgesinin ormanlarında, kış hazırlıkları yaptıkları, dondurdukları veya tuzladıkları yiyeceklere uygun birçok çeşit yetişir. Hangilerinin yenilebilir, hangilerinin alınmaya değmeyeceği ve bunların nasıl doğru bir şekilde toplanacağı öğrenilmelidir.
Yenilebilir mantarlar
Mantar yağmurundan sonra 10-15 ° C hava sıcaklığında iyi bir hasat yapmak zor değildir.
Sonbahar banliyöleri şunları içerir:
- bal mantarı (bal mantarı);
- dalgalar;
- russula;
- beyazlar;
- Yükleniyor;
- mantarlar;
- değerli.
Mantar hasadı, inatçı soğuk havanın başlamasından önce hasat edilir. Yaşayan ağaçların gövdelerinde, ısırgan otlarında ve yosunlu kütüklerde bütün ballı agarik familyaları bulunur.
Moskova bölgesinin batısı sonbahar dalgaları, mantarları ve siyah süt mantarları ile ünlüdür. Orijinal dalgalar, baharatların eklenmesiyle lezzetli turşu ve tuzludur.
Russula sonbaharda her adımda bulunur. Ormanın çalılıklarında büyürler.Önceden 10-15 dakika ıslatılır, sonra kaynatılır ve kızartılır.
İğne yapraklı ve karma ormanlar gibi her türe özel sonbahar orman lezzetlerini her zaman habitatlarında bulabilirsiniz. Kasım ayına kadar Polonya ağaçları Noel ağaçlarının altında, ıssız huş bahçelerinde, yeşilliklerin altında, çörek mantarları bulunur.
Çörek ve sonbahar mantarları için en iyi toplanma yeri Leningrad yönü, Firsanovskaya istasyonu.
Moskova bölgesinde, 2019 sonbaharında verimli olmayı ve mantar toplayıcıları sıcak havalarda memnun etmeyi vaat ediyor.
Yenmeyen mantarlar
Zehirli mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir
Yenmeyen mantarlar şunları içerir:
- aydınlık konuşmacı;
- gri yüzer;
- alacalı champignon;
- ortak vestka;
- russula kusmuğu;
- entoloma;
- safkan.
Safra (tavşan) porçini mantarına benzer, ancak tadı çok acıdır ve yemeği mahvedebilir. Bu, bu tür şeylerin yenmemesi gerektiğinin bir işareti olarak hizmet edecektir.
Başlığın alt tarafında pembemsi sporlar bulunan gövdedeki gri ağ, yakından bakarsanız fark edilmesi kolay olan ayırt edici özellikleridir.
Ortak russula genellikle soluk mantarı ile karıştırılır. Aradaki fark, bacaktaki "etek" dir. Russula'da yok ve bacağı biraz daha kalın.
Irina Selyutina (Biyolog):
Soluk mantarı, vakaların ezici çoğunluğunda ölümcül olan en zehirli mantar mantarıdır. Bu mantarla zehirlenme belirtileri 10-12, hatta bazen 30 saat sonra ortaya çıkar Bu çok tehlikelidir çünkü bir kişi her şeyin onunla zaten iyi olduğunu düşünmeye başlar. Soluk mantarın toksik maddeleri polipeptit grubuna aittir. Aynı toksinler, beyaz mantarı veya kokuşmuş sinek mantarı meyve gövdelerinin hamurunda da bulundu. Ayrıca Galerina cinsinden bazı mantarlarla da tanınırlar.
Kırmızı sinek mantarı çok güzel, sadece sepet istiyorlar. Ama bunlar zehirli mantarlar. Seçkin restoranlarda, fugu (köpek) balığı ile çalışan aşçılar için yapıldığı gibi özel eğitimli şefler tarafından hazırlanabilirler.
Bir orman mahsulünü hasat ederken, güvenliğinden emin olmak için, tüm detaylara dikkat etmek, yenilebilirlerin sırtında türle eşleşen (süngerimsi veya lamel) bir şapka olduğundan emin olmak gerekir. Hasat edilen tüm organizmaları dikkatlice örnekleyin ve durulayın. İlk şüphede güvenilmez birimleri atın.
Gıda zehirlenmesi, sinir sisteminin bozulmasına, kusmaya ve ölüme neden olur.
Yarar ve zarar
Doğa insana, yalnızca petrolün veya altının ait olmadığı zenginliklerini verir. Ormanın armağanları çeşitliliği, güzelliği ve faydaları ile keyif veriyor. Mantarda doğa çok miktarda vitamin, lif, protein ve çeşitli eser elementler içerir.
Yarar
Mantarların kalorisi düşüktür. Diyet sırasında, normal etin yerini kolayca alırlar ve günlük diyete mükemmel bir katkı olarak hizmet ederler.
Bilim adamları hamurlarında 18 amino asit buldular. Bu çok büyük bir sayı çünkü sadece 20 protein oluşturan amino asit vardır.
Bilim adamları, mantarların bir parçası olan beta-glukan maddesinin etkisine bağlı olarak, çeşitli orman mantarlarının meyve gövdesinden elde edilen özlerin ve özlerin kullanımına dayanan antikanser tedavisinin etkinliğini kanıtladılar.
Zarar
Mantarların sindirimi zordur. Meyve veren vücudun hücre duvarlarının bir parçası olan kitin, sindirim sürecini yavaşlatır. Yanlış hazırlık, midede diyet lifinin çürümesine yol açar.
Irina Selyutina (Biyolog):
Mantarların bariz faydalarına rağmen, hala bir takım kontrendikasyonları vardır.
- Yenilebilir mantarlar ciddi hastalığa veya şiddetli zehirlenmeye neden olabilir. Zehirlenmeye eski, kurtlu veya bayat bir mantar neden olabilir. Bu nedenle, onları mağazalardan veya pazardaki zamana göre test edilmiş satıcılardan satın almak daha iyidir.
- Mantar yemeye olan aşırı istek, gastrointestinal hastalıkların gelişmesine veya şiddetlenmesine neden olabilir.Uzmanlar, bunu, sindirim sistemimize tabi olmayan ve pratik olarak sindirilmeyen bileşimdeki kitin varlığına bağlamaktadır. Düzenli fazlalığı, özellikle gastrit olmak üzere çeşitli sorunlara yol açabilir.
- Çocuklar için, sindirim sistemindeki bezlerin hala eksik gelişimi ile ilişkili yaş sınırlamaları da vardır.
- Bir yetişkinin fizyolojik durumu, mantar yerken sağlık sorunlarının ortaya çıkmasının da temelidir:
- gebelik ve emzirme;
- yaşlılık.
Mantarlar toksinleri tüm yüzeyleri ile çevreden emerler. Bu nedenle, yoğun yolların, endüstriyel tesislerin veya çöplüklerin yakınında mantar toplama yapılmaması daha iyidir. Aksi takdirde, bu çok nahoş yerlerden egzoz gazlarından veya bozunma ürünlerinden çok sayıda toksik bileşenin vücudunuza girme riski artar.
Pişirme uygulamaları
Lezzetli yemek sevenler, orman lezzetlerini denemenin zevkini reddedemeyecekler.
Mantar, beyaz mantar, boletus mantarı, ballı mantar vb. Kimseyi kayıtsız bırakmayacak çeşitli aromalar ile eşsiz bir narin tada sahip harika yemekler elde edilir. Her ülkede kendine has notaları olan mantar çorbası dünyada oldukça popülerdir.
Turşu ve salatalar özel bir çekicilik kazanıyor. Dondurulmuş ve kurutulmuş lezzetler, hasattan uzun süre sonra da tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.
Sonuç
Neyi nasıl toplayacağınızı biliyorsanız, ormanda yürüyüş yapmak bir zevk olacaktır. Yeni başlayanlar, tüm mantar çeşitlerinin incelenmesine dikkat etmeli ve Moskova bölgesinin kuzey, batı veya güneyinin neyle ünlü olduğunu bulmalıdır.
