Elmaları kurutmak için popüler yöntemler

0

423

Makale derecelendirmesi

Kurutulmuş meyveler, kompostolar için kışın vazgeçilmezidir. Çoğu zaman, ev hanımları evde kurutmak için elmaları seçerler. İşleme sırasında neredeyse tamamen korunan vitaminler bakımından zengindirler. Kurutulmuş meyveler iyi depolanır ve sürecin kendisi fazla emek gerektirmez. Elmaları fırında, güneşte, elektrikli kurutucuda ve hatta çok pişiricide kurutabilirsiniz.

Elmaları kurutmak için popüler yöntemler

Çeşit seçimi

Tüm elma ağaçlarının meyveleri buna uygun değildir. Tercihen ince kabuklu büyük ve orta boy elmalar ve küçük tohum kapsülü kurutulur. Bu seçim, meyveyi hazırlama sürecindeki az miktardaki israftan ve en fazla bitmiş ürünle sonuçlanmasından kaynaklanmaktadır.

Evde kurutma için en iyi çeşitler Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka ve Pepin'dir.

Evde kurutma için elma seçerken, artan kuru madde içeriği ile ayırt edilen sonbahar tatlı-ekşi çeşitlerine ait ağaçların meyvelerini tercih etmelisiniz. Tatlı çeşitleriyle karşılaştırıldığında, kuruduktan sonra belirgin lezzetlerini kaybetmezler.

Bu, kış ve yaz çeşitlerinin yanı sıra leş için pişirme olasılığını dışlamaz, ancak bu durumlarda daha düşük kalitede bir ürün elde edilir.

Kurutma için hazırlık

Kurutma işlemi için elma hazırlarken, bir takım temel nüansları dikkate almaya değer:

• sadece olgun meyveleri seçin, olgunlaşmamış olanları kullanmayın;
• meyveler bir kerede işlenmez, ancak küçük porsiyonlarda, yaklaşık ½ oksidasyon işlemi sırasında koyulaşmalarını önleyen bir kova;
• kesilmiş elmaların oksitlenmesine izin vermez ve açık renkli tuz çözeltilerini korur;
• kurutulmadan önce meyveler yıkanmalı ve silinmeli, fazla nem alınmalıdır;
• çekirdeği özel bir cihazla çıkarmak uygundur - keskin kenarlı bir tüp, bu işlemi manuel olarak yaparsanız, önce meyveler dörde bölünür ve ardından yenmeyen parçalar her birinden çıkarılır;
• elmaları sadece meyve kompostosu için pişirirken ortayı kaldıramazsınız;
• mümkünse kabuğu çıkarmayın. en fazla miktarda besin içerir, mekanik hasar gördüğünde çıkarılması gerekir;
• parça kalınlığının 5 mm'ye kadar çıkması için bıçak, elma sürgüsü veya kesme makinesi kullanılarak kesim yapılır.

Tedavi

Kıyılmış taze elmalar, rengini korumak, böylece kararmamak, böcek istilasına karşı korumak ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatmak için işlenebilir.

Bunu yapmak için şunu kullanın:

• tuzlu çözelti. Doğranmış elma parçaları 4-5 dakika bekletilir. % 1 konsantrasyona sahip tuzlu çözelti içinde (1 litre su için 10 g);
• sülfüröz asit. Elmalar 3 dakika bekletilir. % 0.2'lik bir konsantrasyonda (1 litre su için 1 g) sulu bir sülfürlü asit çözeltisi içinde.

Yollar

Elmaları kurutmanın birkaç yolu vardır ve her ev hanımı kendisi için en uygun olanı seçer.

Açık havada

Elmaları güneşte kurutmak, kış için kuru meyveleri depolamanın en kolay yoludur. Her zaman sıcak yaz mevsiminin ılık sonbahara dönüştüğü güney bölgelerinin sakinleri arasında özellikle popülerdir.

Bu yöntem, sonbahardan önce hasat edilen ve solmaya vakti olan yaz çeşitleri için daha uygundur, ancak yine de yeterince güneşli günler vardır ve şiddetli yağmurlar yoktur. Elmaları güneşte kurutmanın avantajları, sınırsız alan ve tüm mahsulü bir seferde kurutmalarıdır.

Teknoloji şunları içerir:

• elmaların dilimler veya daireler halinde ön kesilmesi;
• fırın tepsilerine, kontrplak levhalara, ağlara, tel raflara ve diğer düz yüzeylere meyve serilmesi;
• çürümeyi önlemek için dilimleri günlük olarak çevirin.

Elmalar güneşte kurutulabilir

Açık havada doğranmış elmaları kurutabilir, iplere asabilir ve hiçbir şeyle temas etmemeleri için asabilirsiniz. Böyle bir ev yapımı cihaz, mahsulü böceklerden korumak için bir koşulun karşılanmasını gerektirir. Bu amaçla meyve tül ile kapatılır.

Bir elma mahsulünü açık havada kuruturken, içine nem girmemelidir. Tüm şartlar sağlandığı takdirde kuru meyveler parlak güneşte 3-4 günde, gölgede 7-8 günde hazır olur.

Fırında

Çoğu ev hanımı, meyveleri elektrikli bir fırında kurutmayı tercih eder, ince dilimler halinde kesilmiş meyveleri parşömen kaplı bir tel raf veya fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde serer. Gerekli sıcaklık 70-75 ° 'dir. Pişirme işlemi sırasında fırın kapağı hafifçe açılır ve hava sirkülasyonu için küçük bir boşluk bırakılır.

Tam hazırlık için yaklaşık 7 saat sürer Bu durumda meyvelerden büyük oranda nem 5 saat içinde buharlaşır. Kuruma bitiminden birkaç saat önce sıcaklık 50 ° 'ye düşürülür. Zaman zaman kuru meyvelerin yanmaması için ters çevrilmesi gerekir.

Fırını kapattıktan sonra kuru meyveleri 2-3 saat daha içinde bırakmak daha iyidir.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucu, herhangi bir çaba harcamadan bir apartman dairesinde meyveleri hızlı ve verimli bir şekilde kurutmanızı sağlayan özel bir cihazdır. Kurutucuya yerleştirmek için elmalar 5 mm kalınlığa kadar kesilir, düz bir tabaka halinde yayılır ve istenen sıcaklığa ayarlanır.

Üretildiği ülkeye ve modele bağlı olarak elektrikle kurutma işlemi 2 ila 7 saat sürer.Bu yöntemin bir takım avantajları vardır: Meyveler yanmaz, ters çevrilmesine gerek yoktur, böceklerden zarar görmez, orijinal şekillerini korurlar.

Enstrüman modelleri

Her ev hanımı, kullanım amaçlarını dikkate alarak bir elektrikli kurutucu seçer. Pek çok model, farklı türde yiyecekleri kurutmak için tasarlanmıştır. Ancak, türlerinden yalnızca biri için kullanılabilenler var.

En popüler modeller:

• "Samobranka". En basit konfigürasyona sahip evrensel elektrikli kurutucu, meyveleri, balıkları, mantarları, meyveleri, kök bitkileri, ekmeği ve şifalı bitkileri kurutmak için tasarlanmıştır. Çalışma prensibi kızılötesi radyasyona dayanır, yüzey 4 cm derinliğe kadar ısıtılır 0,5 × 0,5 m boyutunda 2 kg'a kadar ürün işlemenize izin verir;
• "Kuru rüzgar". Çok amaçlı bir elektrikli kurutucu, etkisi dönen bir fan ile güçlendirilen sıcak hava üfleyerek çeşitli ürünleri kurutmanıza olanak tanır. Borulu elektrikli ısıtıcı, gıdalardaki nemi emen ısı radyasyonu sağlar ve 30 ila 70 ° 'lik düşük bir sıcaklıkta eşit kurutma tüm vitaminleri korur. Konfigürasyona bağlı olarak, cihaz 3-4 kg'a kadar ürün pişirmeyi mümkün kılar;
• "Zdravushka". Elektrikli kurutucu sadece sebze ve meyveler, et ve balık için değil, aynı zamanda binaları ısıtmak için de kullanılır. Çalışma prensibi, bir ısıtma elemanının ve sıcak hava üflemek için bir fanın çalışmasına dayanmaktadır. 4 palette 3-4 kg'a kadar yiyecek kurutulabilir;
• "Esinti". Hava ısıtıcılı, fanlı farklı ürünler için evrensel elektrikli kurutucu. Toplam hacmi 30 litreye kadar olan 5 palete kadar;
• "Rotor".Ev eşyası sadece yiyecekleri kurutmakla kalmaz, aynı zamanda odayı da ısıtır. Konfigürasyona bağlı olarak 3-5 ızgaraya sahiptir.

Airfryer'da

Elektrikli kurutucu yerine bazı ev hanımları, pişirme sürecini 2 saate düşüren bir airfryer kullanıyor.Isıtma sıcaklığı 100 ° 'dir. Elma dilimlerini birbirinden belli bir mesafeye yerleştirmeniz gerekir, çünkü temaslarından dolayı pişirme işlemi daha uzun sürecektir.

Mikrodalgada

Mikrodalga kullanırsanız meyve hasadı sürecini hızlandırabilirsiniz: daha az zaman alır ve sonuç daha az kaliteli değildir. Kurutulmuş elma cipsi yapmanın bu hızlı DIY yönteminde, en önemli şey doğru güç ve zamanlamadır. Meyveleri mikrodalgada 2 aşamada kurutmak daha iyidir

• önce meyveler kesilir ve bir tabakta bir tabağa yayılır, zamanlayıcı 30-40 saniyeye ayarlanır. 250 W gücünde;
• daha sonra parçalar ters çevrilir, zamanlayıcı 3 dakikaya ayarlanır ve güç 300 watt'a ayarlanır.

Sadece olgun meyveler kurutulabilir

Genellikle bu süre meyvelerin kuruması için yeterlidir, ancak hazır değillerse 0,5 dakika kurutulur.

Çok pişiricide

"Pişirme" modunda bir çoklu pişirici, dairedeki elmaları evde hızlı bir şekilde kurutmak için uygundur. Pişirme süresi - 25 dak. Meyveyi parçalara ayırın.

Hazırlık belirtileri

Taze meyvelerin ne zaman kuruduğunu belirlemek, görünüm ve doku bakımından kolaydır. Bitmiş kuru meyveler solgunlaşır, kabuğu koyulaşır, meyve eti karakteristik yapışkanlığını kaybeder ve üstte hafif gevrekleşir, ancak yumuşak ve elastik yapısını korur. Aynı zamanda iyi pişirilmiş, çok kahverengi ve yanık olmamalıdır.

Yaz elma çeşitleri kışlık elma çeşitlerine göre daha çabuk kurur.

Kurutulmuş meyvelerin hazır olması, üzerlerinde bir parmakla basit bir baskı da gösterecektir: pulpa üzerinde presleme nedeniyle herhangi bir çukur olmadığında, bu, ürünün hazır olduğu anlamına gelir.

Depolama kuralları ve raf ömrü

Kurutulmuş kuru meyveler kanvas bir torba veya pamuklu yastık kılıfında saklanır. Bazı ev hanımları da kağıt torba ve karton kutular kullanır. Kurutulmuş meyveleri polietilen ve plastik olarak saklamayın çünkü bu tür kaplarda meyvelere hava erişimi sınırlıdır, bu yüzden küflenmeye başlarlar.

Kuru meyveleri evde saklamak için gerekli koşullar karanlık bir yer ve nem yok.

İyi kurutulmuş bir ürün tat kaybı olmadan saklanır ve 3 yıl tüketime uygundur. Yaz çeşitlerinde bu süre biraz daha kısadır, ayrı ayrı saklanması ve ilk etapta kullanılması tavsiye edilir.

Böceklerin ortaya çıkması için önlemler

İstiflenmiş kurutulmuş elma cipsleri, böcekler ve küf için periyodik olarak incelenir. Uygun olmayan hazırlık veya daha sonra depolama koşullarının ihlali ile, içlerinde genellikle böcekler ve güveler görülür.

Dış muayene sırasında torbalarda küf başladıysa veya zararlı böcek izleri bulunursa:

• böcek yumurtalı dilimler atılır;
• hasarsız parçalar yine 65 ° C sıcaklıkta 0.5 saat fırında kurutulur veya başka bir kurutma yöntemi kullanılır.