Evde üzüm kurutmak
Kuru üzümlerin tadı yüksektir ve tıpta da kullanılmaktadır. Ürün kalitesi üzümlere bağlıdır. 5 ana kurutma yöntemi vardır, en çok kullanılanı elektrikli kurutucudur.
Evde üzüm kurutmak
Kuru üzümün tanımı
Kuru üzümlere kuru üzüm denir. Anavatanı Mısır'dır.
Kuru üzümler aşağıdaki türlere ayrılır:
- normal - açık yeşil renkli, orta büyüklükte, bir büyük tohuma sahiptir;
- kuru üzüm - küçük boyutlu, çekirdeksiz, açık veya yeşil bir çeşit kullanılır, başka bir isim sabza'dır;
- büyük - büyük boyutlu, taşlı, tatlı;
- Shigani, bir arada birkaç çeşidi içeren, farklı bir tat yelpazesine sahip olabilen bir ürün türüdür.
100 gr çilek 300 kcal içerir. Yüksek oranda şeker içeriği nedeniyle ürün diyet dışıdır.
Doğru kuru üzümleri seçmek için aşağıdaki faktörlere bakın:
- ürün satın alınırsa, paket şeffaf olmalıdır: bu, ürünün kalitesinin dikkate alınmasına yardımcı olacaktır;
- kurutulmuş beyaz üzümler daha sık işlenir - yemekten önce iyice durulamak önemlidir;
- genellikle boyalarla siyah ürün; parmaklarda mavi lekeler kalırsa kalitesizdir;
- meyvenin parlak açık rengi ek işlemeyi gösterir;
- kıvam gevrek ve kuru ise, bu iyi bir işarettir;
- sert kuru üzüm kuruluğu gösterir.
Hazırlık
Başlangıçta meyveler kurutma için doğru seçilir. Büyüklüğü, şeker yüzdesini vb. Hesaba katarlar. İşlem sırasında sıvı yaprakların% 80'inden fazlası kalır, ancak şeker kalır, bu nedenle en tatlı çeşitlerin kurutulması daha zordur, ancak daha lezzetli olurlar.
Meyveleri toplamadan önce yapraklar inceltilir ve sürgünler daraltılır. Sulama 14 gün durdurulur.
Kurutma yöntemleri
Evde üzümlerin nasıl kurutulacağına dair ana yöntemler:
- Güneşin içinde;
- Gölgede;
- elektrikli kurutucu kullanarak;
- soda veya kaynar su;
- fırını kullanarak.
Güneşte ve gölgede
Evde güneşte kurutulan bir çeşit üzüm vardır. Bu işlem en kolay olanıdır. Bir kafes veya kontrplak alın, meyveleri üstüne yayın. Meyvelerin üzerine tülbent sürüyorlar: bu onları rüzgarlardan korumaya yardımcı oluyor. Izgaralar güneşli bir yere konur ve üzümler koyulaşana kadar bekletilir.
Asya ülkelerinde kuru üzüm sadece gölgede elde edilir. Bunun için bütün demetlerin yerleştirildiği küçük delikli özel kil odaları kullanılır. Bu yöntemin avantajı, daha fazla besin ve rengin tutulmasıdır.
Fırında
Sadece sağlıklı meyveler kurutulmalıdır.
Üzümleri fırında kurutmadan önce, sadece yoğun cilde sahip güzel ve sağlıklı meyveleri seçin. Fırın 55 ° C'ye ısıtılır.
Mahsul bir fırın tepsisine yayılır. Nemi azaltmak için fırın kapısı sistematik olarak açılır. Üzümlerin kendileri karıştırılır. Ürünün ne kadar sulu olacağı, fırının ne sıklıkla açılıp kapatıldığına bağlıdır.
Kuruma süresi - 3 güne kadar. Meyve ne kadar büyükse süreç o kadar uzun olur. Son gün üzümler 35 ° C'de kurutulur.
Elektrikli kurutucuda
Üzümleri elektrikli bir kurutucuda kurutma yöntemi en hızlısıdır. Bunun için sadece sert üzümler uygundur.
Elektrikli kurutucu çeşitleri:
- Konvektif. Daha ucuz, ancak daha kötü performans işlevleri, yalnızca üst katmanı kurutmanıza izin verir;
- Kızılötesi. Daha hızlı işlevleri yerine getirir, daha pahalıdır.
Üzümleri elektrikli bir kurutucuda kurutmak şu şekilde sonuçlanacaktır:
- bütün ve olgun meyveleri seçin;
- hazırlanan ürünü yıkadı;
- üzüm salkımından ayrılır;
- elektrikli kurutucunun tüm bölümlerini doldurun.
Bir elektrikli kurutucu daha çok beyaz üzümleri - kuru üzümleri kurutmak için kullanılır. 2 kg meyveden 0,5 kg'a kadar kuru üzüm çıkar. Palet her saat değiştirilir. İlk çağrı 7 saat, ikincisi - 8. Üzüm iri ise üzümler üçüncü kez kurutulur.
Alkali yöntem
Alkali yöntemle kurutulmuş üzüm elde etmek için 3 bileşen kullanılır:
- potas - 20 g;
- su - 1 l;
- kireç - 10 gr.
Tüm bileşenler karıştırılır ve ardından 10 dakika boyunca karıştırılır. meyveler elde edilen sıvıya daldırılır, ardından yıkanır. Bu işlemden sonra üzümler 7 gün kurumaya bırakılır. Bu dönemde meyveler sistematik olarak devredilir.
Depolama
Kuru üzümleri evde özel bir bez torba veya cam kavanozda saklamanız gerekir. Plastik kaplar da kullanılmaktadır. Kuru üzümlerin tüm özelliklerini korumasına yardımcı olan vakumlu kapaklı özel bir kavanoz daha uygundur.
Pişirdikten sonra ürün bir yıldan fazla saklanmaz.
İyileştirme özellikleri
Beyaz meyveli kuru üzümler vücuda faydalıdır. Vitaminlerin% 65'inden fazlasını içerir, mikro ve makro elementler tamamen korunur. Bu tür üzümler bağışıklık sistemini güçlendirmek için faydalıdır, şişkinliği giderir.
Daha önce kuru üzümün sinirleri yatıştırdığı ve sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu düşünülüyordu. Uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olur. Solunum yolu hastalıklarında vücuda iyi gelen ateş düşürücü etkiye sahiptir.
Ürün aşağıdaki koşullarda zararlıdır:
- alerjik reaksiyonlar, bireysel hoşgörüsüzlük;
- obezite;
- ağırlaştırılmış bir biçimde mide ülserleri ve hastalıkları;
- şeker hastalığı.
Sonuç
Kuru üzümün birçok avantajı vardır: yüksek düzeyde vitamin ve besin, iyi tat, hazırlanma kolaylığı ve vücut üzerinde olumlu bir etki. Çoğu zaman üzümler elektrikli bir kurutucuda kurutulur: daha hızlı ve daha kullanışlıdır.
Kuru üzüm birçok yemekte kullanılır. Bazı ülkelerde - tıbbi amaçlar için, çünkü ürün vücut için iyidir.