Üzüm şekerinin özellikleri ve kullanımları
Birçok bitki ürünü şekerli bileşikler içerir. En ünlülerinden biri, meyve asmasının meyvesinin ayrılmaz bir parçası olan üzüm şekeridir. Birçok faydalı özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır.
Üzüm şekerinin özellikleri ve kullanımları
Üzüm şekerinin özellikleri
Doğal ürün - üzüm şekeri - filtrasyon sonucunda elde edilir. Sektörde dut suyu özel bir santrifüj kullanılarak koyulaştırılır. Ortaya çıkan ürün, süzülmek üzere gözenekli diyatomlu topraktan geçirilir.
Bu şekilde, meyvelerin yüzeyindeki kir, yanlışlıkla hapsolmuş mikroorganizmalar çıkarılır. Bir refraktometre cihazı, standartları karşılayıp karşılamadığını belirlemek için bir sıvının şeker içeriğini ölçer.
Filtrasyon
Filtreleme, sıvı üzerinde ısıtma veya başka bir fiziksel etki olmaksızın en az 3 kez tekrarlanır. Böyle bir etki, üzüm suyunun elementleri arasındaki hücresel ve atomik bağları bozmaz ve korunan yekpare yapı, insan sindirim sistemi tarafından daha kolay ve hızlı bir şekilde emilir.
Bir monosakkariti değerlendirirken tüm faydalı elementlerin korunması da eşit derecede önemlidir. Özellikle değerli bileşenler biyoaktif maddelerdir, örneğin doğal antioksidan flavonol kuersetin. Bu maddenin üretiminde sentetik katkı maddesi kullanılmamaktadır. Bu, laboratuvar testleri ve ölçümleri ile doğrulanır.
Üzüm şekeri, belirgin bir kokusu olmayan, renksiz, kalın bir sıvıdır. Tadı, alışılmış rafine şeker kadar güçlü değildir, tatlılığı yaklaşık üçte bir oranında daha zayıf hissedilir. Küçük cam veya plastik bir kapta daha sık üretilir. Şişenin içindekilerin buzdolabında saklanması şartıyla 90 gün içinde kullanılması daha iyidir. Sızdırmaz kaplarda sıvı üzüm şekeri 1,5 yıl saklanır.
Üreticiler ayrıca una veya pudra şekerine benzeyen ince beyaz bir toz olarak glikoz satarlar. Bu kristalin etki, sıvı kurutulduğunda elde edilir. Bu nedenle üzüm şekerine glikoz, glikoz tozu veya monosakkarit denir. Sıvı muadili ile aynı özelliklere sahiptir, sadece farklı bir biçimde sunulur.
İlk defa üzüm meyvesinin dut suyundan glikoz elde edilmesi, "üzüm şekeri" adını pekiştirdi. Herhangi bir üründeki glikoz ve fruktoz kombinasyonu, olağan rafine şekeri oluşturur. Bu nedenle üzüm şekeri, daha tatlı maddenin bileşenlerinden biridir.
Kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Ürün sadece üzüm suyu içerir. Fruktoz ve sükrozdan arındırılmış glikoz içerir.
Meyve suyundaki monosakkarit ayrıca maya bakterisinden ve genetiği değiştirilmiş ürünlerden yoksundur. Üzüm şekerinin yararları ve zararları kimyasal bileşime göre belirlenir.
Madde, yüksek miktarda vitamin ve mineral içeriği ile karakterizedir. Ana kurucu birimler B grubu vitaminler (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP ve H'dir. Yararlı kimyasal elementler arasında fosfor, çinko, sodyum, bakır, demir, potasyum, folik asit bulunur. Hepsi bütünsel bir yapı ile birincil formunda sunulur ve bu nedenle insan vücudu için en büyük faydaya sahiptir. Kimyasal element olarak glikoz formülü şuna benzer - C6H12O6.
Üzüm şekeri, 100 g ürün başına 260 kcal olan iyi bir kalori içeriğine sahiptir. Enerji değeri - 1088 kJ, bu maddeden iyi bir enerji transferini gösterir. 100 g'daki glikoz seviyesi 66.4 mg'a ulaşır. Monosakkarit, protein ve yağ içermez, ancak karbonhidrat seviyesi 100 g ürün başına 65 mg'dır.
Olumlu ve olumsuz özellikler
Glikoz ruh halini artırır
Monosakkaritin insan vücudu üzerinde kesin bir etkisi vardır. Çare değil ama birçok faydası var. Ürünün temel özelliği hipoalerjenitesidir.
Glikozun faydalı özellikleri:
- kritik hastalar için intravenöz yiyecek olarak kullanılır;
- kullanımı ruh halini iyileştirir, psikolojik travma ve şok sonrası dengeyi yeniden sağlamaya yardımcı olur;
- proteinlerle birlikte, fiziksel efordan sonra kasların fiziksel durumunu yeniden birleştirir;
- tüm organizma için bir enerji kaynağıdır, yardımı ile aktiviteyi ve verimliliği artırmak ve sürdürmek mümkündür;
- meyve suyu ürünü düşünce süreçlerini iyileştirir, ezberleme ve çalışma sürecini destekler;
- Maddenin bileşimindeki elementlerin bileşikleri, sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırır.
Madde kullanan kişiye de zarar verebilir. Glikoz, sükroz ile birlikte diş minesini olumsuz yönde etkiler ve yüzeyinde mikropların çoğalmasına neden olur. Patolojik mikroorganizmalara uzun süre maruz kalındığında, mine tahrip olur, bu çürüklere ve daha ciddi diş problemlerine yol açar.
Diyetlere aşırı bağımlı olan kişiler, daha az tatlı glikoz tozunun daha az kalori içerdiğini fark eder. Bu yanlış anlama, sizi bu maddenin gıdalardaki miktarını artırmaya zorlar ve bu da kalori sayısını artırır. Çok miktarda karbonhidrat, fermantasyon süreçlerine neden olur, bu da karında şişkinlik, kolik ve diğer hoş olmayan hislere yol açar.
Hem yetişkinler hem de çocuklar için asmanın meyvelerinden aşırı madde tüketiminin hoş olmayan sonuçları vardır. Genellikle büyük miktarlarda glikoz mantar hastalıklarının gelişmesine, ishale, bağışıklığın azalmasına, böbrek ve kalp hastalıklarının komplikasyonlarına ve cilt yüzeyindeki iyileşme süreçlerinin yavaşlamasına neden olur. Bu tür hoş olmayan semptomlar ayrıca daha karmaşık hastalıklara da neden olabilir: kanser, retinada hasar ve organ iltihabı.
İnsan vücudu, özellikle çocuklar için, glikoz elementlerini hızla emer ve fazlalığını çıkarmaz.
Üzüm şekerinin kullanım alanları
Daha sık olarak glikoz, bir tatlandırıcı veya rafine şeker ikamesi olarak işlev görür, temel işlevini yerine getirir.
Bunu kullanmanın başka yolları da var:
- Düşük tatlılık düzeyi, bebek mamasına üzüm şekerinin eklenmesini sağlar. Bu, çocuğunuzu karbonhidrat miktarını aşmadan ve tüm yararlı unsurları korumadan yavaş yavaş tatlı yiyeceklere alıştırmanıza olanak tanır. Çocuk üzümlere karşı alerjik reaksiyona yatkın değilse, meyve püreleri ve glikoz eklenmiş meyve sularının zararı minimumdur.
- Tadı arttırmak için spor beslenmesine glikoz tozu da eklenir. Bu bileşen, kas tonusunu başarıyla korur. Ondan kazanılan aktivite ve enerji, fiziksel zindeliğin korunmasına da yardımcı olur.
- Tıpta, glikoz hastalara sağlıklarını korumak veya onlara besin sağlamak için intravenöz olarak verilir.Şok durumunu hafifletmek için, kana girmesi gereken glikoz enjeksiyonları yapılır. Bu ürün askorbik asit oluşumunun temelini oluşturur.
- Diğer endüstriyel ürünler, monosakkaridi aktif olarak kendi amaçları için kullanır. Demlemede glikoz, fermantasyon sürecini desteklemeye yardımcı olur. Tekstil endüstrisinde indirgeyici ajan olarak kullanılmaktadır.
- Üzüm suyundan elde edilen şeker, rafine şekerin yerine ve ev yemeklerinde eklenir. Meyve salatalarında, tatlılarda, unlu mamullerde, soğuk ve sıcak içeceklerde tatlandırıcı rolü ile baş eder, ürünlerin orijinal tadını tatlılık veya ek tat ile tıkamadan koruduğu için yemek pişirmede iyi bir çözümdür.
Sonuç
Üzüm meyvelerinde üzüm şekeri ve doğal fruktoz bulunur. Gıda takviyesi olarak bir monosakkarit kullanmak, rafine şekere iyi bir alternatiftir. Özellikle sağlık sorunları olan kişiler ve çocuklar için dozu dikkate almak önemlidir. Asma suyundan yapılan doğal bir ürün, konsantre bir yararlı vitamin ve mineral kaynağı olduğu için birçok olumlu özelliğe sahiptir.