Kırmızı üzüm ve özellikleri

0

915

Makale derecelendirmesi

Kırmızı üzüm, şarap yapımı olan tüm ülkelerde yetiştirilmektedir. Erken ve geç olgunlaşan teknik ve sofralık çeşitleri vardır. Yaygınlık açısından kırmızı üzümler beyaz ve siyah çeşitlerden daha düşüktür, ancak bu hiçbir şekilde meyvelerin tadını ve kalitesini etkilemez.

Kırmızı üzüm ve özellikleri

Tanım ve kompozisyon

Kırmızı üzüm çeşitlerinin temel özelliği meyvenin rengidir. Açık, mor leylak tonları var, yakut kırmızısı, neredeyse kırmızı meyveler var. Kabuk ayrıca daha koyu, mavi-menekşe rengindedir. Bu çeşitlerin suyu siyah çeşitlerin aksine her zaman beyaz veya renksizdir. Vahşi doğada benzer türler yaygındır, yalnızca ekili türlerde renk biraz daha açıktır.

Meyvede 150'den fazla biyolojik olarak aktif madde bulunur. Antosiyaninler, kabuğa ve ete kırmızı bir renk verir. Kırmızı çeşitlerde siyah çeşitlere göre daha az bulunur, ancak bu meyvelerin yararlılığını etkilemez. Antosiyaninler bağışıklığı artırır, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır ve kansere karşı koyar.

Flavonoidler ve kateşinler ayrıca bağışıklık sisteminin sağlığını da etkiler. Kanı inceltirler, kolesterol seviyelerini düşürürler. Ayrıca meyveler vitamin bakımından zengindir. İnsan vücudu için en önemlisi:

• Askorbik asit veya C vitamini - bağışıklığı iyileştirir, kan damarlarını güçlendirir
• Tokoferol veya E vitamini - antioksidan özelliklere sahiptir, serbest radikal oluşumunu engeller.
• Retinol veya A vitamini ve onun öncül beta-karoteni gece görüşünü iyileştirir, cilt, saç, tırnaklar ve yerel bağışıklık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• B vitamini grubu - hematopoez üzerinde etkisi vardır, sinir sistemi, mukoza zarının durumu ve cilt üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler.
• Nikotinamid veya PP vitamini - kan damarlarını güçlendirir, anti-alerjik etkiye sahiptir.
• K vitamini - kanın pıhtılaşmasını düzenler.

Meyveler vitaminlerin yanı sıra mineral içerir. Yüksek demir içeriği, 2-3 hafta içinde hafif kansızlığın üstesinden gelmeye yardımcı olur. Potasyum, kalp fonksiyonunu iyileştirir. Kağıt hamuru magnezyum, bakır, çinko, selenyum, fosfor, kalsiyum ve diğer elementleri içerir.

100 g üründeki BJU (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) miktarı:

• proteinler - 0.70-0.72 g;
• yağlar - 0.15-0.16 g;
• karbonhidratlar - 17.1-17.3 g.

Gerisi su. Kırmızı üzümlerin kalori içeriği düşüktür, sadece 69 kcal. Göstergeler çeşide göre değişiklik gösterir.

Faydalı özellikler

Zaten bileşimin analizinden, kırmızı üzümlerin faydalı özelliklere sahip olduğu açıktır. Bileşenlerin kombinasyonu insan vücudu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Meyvelerin tüketilmesi tavsiye edilir:

• Hücre yaşlanmasını önlemek için yaşlı ve olgun insanlar.
• Kalbi ve kan damarlarını güçlendirmek için kan basıncını düşürün.
• Aterosklerozun önlenmesi için.
• Kronik kabızlık için.
• Alzheimer hastalığının hafızasını, dikkatini ve önlenmesini geliştirmek.
• Onkolojide profilaktik ve yardımcı bir terapötik ajan olarak.
• Bağışıklık sistemini ve vücudun direncini güçlendirmek için.
• Koruyucu ve choleretic ajan olarak karaciğer patolojileri için.
• Mide suyunun asitliği azalır.
• Kemoterapinin yan etkilerini azaltmak için.
• Sinir krizi, stres, depresyon, kronik yorgunluk ile.
• Eklem hastalıkları için.

Meyveler vitamin eksikliğini, soğuk algınlığını önler. Solunum yolu hastalıklarına iyi gelir. Sağlıklı bir kalbe sahip olmak isteyenlerin de bu tatlı meyveleri yemesi gerekir.

Kemiklerin faydaları

Çekirdekli çilek yemeniz tavsiye edilir.

Sadece meyvelerin biyolojik olarak aktif maddeler içermediği ortaya çıktı. Kırmızı üzüm tohumlarının vücuda olan faydaları da az değildir, bu nedenle meyvelerin tohumlarla birlikte tüketilmesi tavsiye edilir. Serbest radikallerin hücre zarları üzerindeki etkisini nötralize eden çok miktarda antioksidan içerirler. Sonuç olarak yaşlanma yavaşlar, iltihap azalır ve kötü huylu dönüşüm riski azalır.

Üzüm çekirdeği ekstresi, birçok hastalığın önlenmesi için reçete edilen yararlı diyet takviyeleri ve tabletlere sıklıkla eklenir. Kozmetologlar, yaşlanmayı geciktirici ve nemlendirici kremler yapmak için kullanırlar. Kemikler antiseptik etkiye sahip maddeler içerir, bu nedenle özleri yüzdeki cildin iltihaplanmasını giderir, sivilceyi azaltır.

Zararlı özellikler

Sadece fayda sağlayan ürün yok. Kırmızı üzüm bir istisna değildir. Sağlığı olumsuz etkileyebilecek karbonhidratlar, organik asitler ve kalorilerde yüksektir. Meyvenin kontrendike ve zararlı olduğu bir dizi koşul:

• Şeker hastalığı. Meyveler, başta glikoz olmak üzere çok sayıda basit karbonhidrat içerir, bu nedenle yüksek kan şekeri olan hastalar için tavsiye edilmez.
• Mide suyunun artan asitliği. Bunların bir parçası olan bir dizi çilek ve asit bileşeni mideyi tahriş eder ve suyunun asitliğini artırır.
• Bağırsak bozuklukları, ishal. Pektinler ve lif, bağırsak hareketliliğini artırır ve hastaların durumunu kötüleştirir.
• Obezite. Üzümlerin kalori içeriği düşüktür, ancak diğerlerinden daha yüksektir (örneğin turunçgiller veya elmalar), bu nedenle fazla kilolu kişiler için diyete çilek eklenmesi önerilmez.
• Alerji. Kırmızı üzüm bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olur.

Kültür meyvelerini kullanırken ne zaman duracağınızı bilmeniz gerekir, aksi takdirde zararlı olurlar. Günde 600-700 gr'dan fazla çilek yemeniz tavsiye edilmez. Aşırı doz mide tahrişine, mide ekşimesine ve bazen alerjiye neden olur. Ayrıca meyveleri yağlı yiyecekler, süt, gazlı içecekler ile birleştiremezsiniz. Bazı insanlarda üzüm, glikoz sindirildiğinde çok fazla gaz üretildiği için şişkinliğe neden olur. Bu gibi durumlarda,% 100 diyetten çıkarılmasına gerek olmamasına rağmen, çilek kullanımını sınırlandırmaya değer.

Çeşitlerin özellikleri

İnsanlar bu türü birkaç yüzyıldır yetiştiriyorlar, bu nedenle farklı kırmızı üzüm çeşitleri yetiştirildi. Bazı çeşitler, bitkinin farklı hatlarını geçerek oluşturulan melezlerdir. Geleneksel olarak birkaç gruba ayrılırlar.

Kullanarak:

• teknik veya şarap;
• kantinler.

Bazen çekirdeksiz kuru üzümler ayrı bir gruba ayrılır. Genellikle yemek odası olarak kullanılır. Kuru üzüm de ondan yapılır ve bu zaten teknik bir işlemdir.

Çeşitler ayrıca olgunlaşma dönemine göre şu şekilde ayrılır:

• erken olgunlaşma;
• sezon ortası;
• geç olgunlaşma.

Çeşitleri seçerken kışa dayanıklılığa, mantar hastalıklarına ve Zararlılara karşı bağışıklığa, Tat kalitelerine dikkat edilir. Ayrıca, belirli bir iklim bölgesinin koşullarına uyarlanabilirliğe de dikkat ederler. Hemen hemen tüm çeşitler, bu çeşidin karakteristik özelliklerini korur.

Çeşitlerin tanımı

Kırmızı üzüm şarap yapımı için iyidir

Çeşitlerin çoğu Avrupa'da geliştirilmiştir. Bazıları XIII-XIV yüzyıllardan beri yetiştirilmektedir.Günümüzde ağırlıklı olarak teknik çeşitler yetiştirilmektedir. Seçkinler de dahil olmak üzere tüm kategorilerdeki şarapları yapıyorlar.

Popüler kırmızı üzüm çeşitlerinin kısa bir açıklaması:

• Cabernet Sauvignon. Çeşitlilik, Cabernet Franc ve Sauvignon Blanc'ın geçişinin bir sonucu olarak 17. yüzyılda Fransa'da ortaya çıktı. Meyvelerin rengi siyah, suyu hafiftir. Çeşitlilik kaprislidir, dona ve kuraklığa tahammül etmez. Teknik anlamına gelir, neredeyse tüm üretim aynı adı taşıyan şarap üretimine gider. Tadı, belirgin frenk üzümü notalarını siyah chokeberry ve yaban mersini ile birleştirir. Aroma tonlarca baharat ve çiçeğe sahiptir.
• Cabernet Franc. Uzun bir geçmişe sahip, erken olgunlaşan bir teknik çeşittir. Birkaç yüzyıl boyunca Bordeaux'da yetiştirildi. Meyvelerin rengi koyu, şekli yuvarlaktır. Salkımları silindirik olup, çalılar birçok hastalığa dayanıklıdır. Şarap, böğürtlen ve ahududu gibi meyveli bir tada sahiptir.
• Merlot. Dünyanın üçüncü büyük bağ alanına sahip bir başka Fransız çeşididir. İlk kez Bordeaux'da göründüğü söylense de Garonne'den geliyor. Meyveleri siyah, yuvarlaktır ve sıcak yıllarda çok fazla şeker içerir. Çeşitlilik genç şarapların üretimi için kullanılır; sadece hava uygun olduğunda ürünler uzun süreli depolamaya bırakılır. Tadı meyvemsi, erik ve kuş üzümü ipuçlarıyla.
• Pinot Noir. Bu üzüm çeşidi kaprisli ve öngörülemezdir, bu nedenle yetiştirme konusunda çok fazla deneyim gerektirir. Yağmur, soğuk, kuraklık, hastalık ve zararlılar zarar verebilir. Üzüm bağlarının çoğu Alsace ve Loire Vadisi'nde bulunur, ancak aynı zamanda Kaliforniya, Avustralya'da da yetiştirilmektedir. Pinot Noir, elit gül ve kırmızı şarapların yanı sıra şampanya üretiyor.
• Sira veya Shiraz. Verimi düşük, hastalık direnci yüksek bir çeşittir. Fransa'da (geldiği yerde), Şili, Arjantin ve Güney Afrika'da yetişir. Güçlü sürgünler, orta büyüklükte kümeler. Meyveleri siyah, biraz uzamış. Syrah, karabiber aromasıyla güçlü, yoğun bir şarap yapmak için kullanılır.
• Grenache. Eski bir teknik üzüm türü, Fransa ve İspanya'da yetişir. Meyveler şeker bakımından yüksektir. Yüksek kaliteli gül ve kırmızı şarapların üretiminde kullanılmaktadır.
• Kardinal. Amerika Birleşik Devletleri menşeli bir sofra çeşidi. Artık Avrupa ülkelerinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Bu çeşidin salkımları gevşek, büyüktür. Meyveler iri, mor-kırmızıdır, dumanlı çiçeklerle kaplıdır. Şekli oval, ortası etli, deri kalın, içi 2-3 kemik var. Meyvelerin tadı küçük hindistan cevizi, tatlı. Bu tür uzun süre saklanır, ilkbahara kadar süpermarketlerde satılır.
• Kordyanka. Büyük meyveli Moldavya sofra çeşididir. Demetler koni şeklindedir ve 700 g veya daha fazla ağırlığa sahiptir. Meyveleri oval, koyu mor renktedir. Çeşitlilik, iyi kışa dayanıklılık, birçok mantar hastalığına karşı bağışıklık ile ayırt edilir. Bu üzümün tadı kırmızıdır, tatlıdır ve hafif ekşidir.

Birçok çeşit kaprislidir, kararsız bir verime sahiptir, bu nedenle sınırlı alanlarda yetiştirilirler. Bu markaların şarapları pahalıdır ve tüm dünyada çok değerlidir.

Kullanma

Kırmızı üzümün evrensel kullanımları vardır. Şarap yapımı ilk sırada yer alıyor. Çeşitlerin çoğu tekniktir, endüstriyel ölçekte yetiştirilirler. En pahalı ve seçkin kırmızı şaraplar, şişe başına binlerce dolara mal olan bu çeşit üzümlerden üretilir. Devasa ve ucuz markalar da büyük ölçekte üretilmektedir. Fransa'da kırmızı şarap çeşitleri yetiştirilmektedir. İspanya, İtalya, Yunanistan, ABD, Güney Afrika, Şili, Arjantin ve Kanada'da da yetiştirilmektedir.

Kardinal gibi sofra çeşitleri süpermarketlerde satılıyor. Hafif bir ekşiliğe sahip tatlı bir hindistan cevizi tadı vardır. Taze meyveler genellikle tatlılar ve unlu mamuller için kullanılır. Onların yardımıyla kekler, çırpılmış krema yapılır. Üzüm suyundan lezzetli jöle çıkıyor. Çekirdeksiz kuru üzüm gibi çeşitleri vardır. Bunlardan kuru üzüm yapılır. Birçok ülkede yaprakların da faydalı olduğu düşünülmektedir.Pirinç, et sarılır, lahana dolması gibi görünen yemekler yapılır.

Tatlı meyveler, kabuklar ve tohumlar tıpta ve kozmetikte kullanılmaktadır. Kırmızı üzüm ve alıçların karıştırıldığı öz, kalp ve sinir sistemi hastalıklarının tedavisinde ilaç olarak kullanılmaktadır. Üzüm çekirdeği yağı, cilt gençleştirme kremlerinin bir parçasıdır. Maskeler taze meyvelerden yapılır. Bunu yapmak için kıyma makinesinde öğütülür ve cilde uygulanır. Meyve suyu, yüz için karmaşık evde bakım ürünlerinin bir parçasıdır.

Özetleme

Kırmızı üzümün faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır. Zengin bileşimi birçok hastalığı önlemeye ve iyileştirmeye yardımcı olur. Seçkin şaraplar, lezzetli meyve suları, jöleler ve reçeller, hatta ondan ilaçlar bile yapılır. Düşük kalorili içerik, diyetiniz için çilek kullanmanıza izin verir. Eski çeşitler temelinde, tüketicilerin ihtiyaçlarını tam olarak karşılayabilen yeni melezler geliştirilmektedir.