Hamur şarabı

0

1213

Makale derecelendirmesi

Pomace veya üzüm posası, suyu olmayan, ancak kabuğu ve çekirdeği olan ezilmiş üzümlerdir. Hem ev yapımı hem de endüstriyel şarap yapmak için kullanılır.

Hamur şarabı

Hamuru elde etmek

Pomace, büyük miktarda konsantre yabani maya içeren geri dönüştürülebilir bir malzemedir. Fermantasyon sürecinden ve şekerin alkole dönüştürülmesinden sorumludurlar. Nasıl sıkılır:

• Asmadan üzüm salkımları toplayın. Her meyveyi bir daldan toplayın, dalların, yaprakların ve diğer yabancı nesnelerin girmesine izin vermeyin. Meyveleri metalik olmayan bir kaba koymak daha iyidir, çünkü üzüm suyunun asitliği artmıştır ve bu da herhangi bir demirle kolayca reaksiyona girer.
• Demetleri yıkamayın veya ellemeyin. Üzüm tanelerinin kabuğu bir doğal maya mantarı tabakasıyla kaplıdır. Tüm fermantasyon süreçlerinden sorumludur. Üzümlerin yıkanması yabani mayaya zarar verebilir.
• Sağlıklı görünen meyveleri seçin. Şımarık olanlar kaldırılmalıdır. Vuruşları, nihai ürünün tadını etkileyecektir.
• Toplanan meyveleri ellerinizle, ayaklarınızla veya mekanik cihazlarınızla sıkın. Ezilme yönteminin bir rolü yoktur, meyveleri istenen duruma getirmek önemlidir.

Tüm meyveler ezildiğinde ve suyunu ve posasını olabildiğince bıraktığında, elde edilen sıvı ayrılır veya çilek kalıntılarından ayrılmaz. Prina hazır.

Kağıt hamuru şekli ve çeşitleri

Prina 2 çeşittir: taze ve fermente. Birincisi, prinanın elde edilen meyve suyundan anında ayrılmasını içerir. İkincisi, sıkıldıktan sonra ayrılmayan ve 2-3 gün boyunca meyve suyu ile mayalanmaya bırakılan prinadır.

Taze prinanın 2 çeşidi vardır:

• yağlı (orijinal) - fazla suyu sıkmadan;
• boşaltılmış - fazla meyve suyu ayrıca boşaltılır.

Üzüm çeşidine bağlı olarak posa 2 renkte gelir: beyaz ve kırmızı. Beyaz posası tatlı, kırmızı ekşidir. Her iki türdeki doğal maya miktarı aynıdır.

Nerede kullanılır

Prina, şarap üretiminin farklı döngülerinde kullanılır:

• fermantasyon;
• ısı tedavisi;
• fermantasyon;
• taklit;
• tahkimat;
• infüzyon;
• meyve suyu salgısı.

Üzüm suyu ve pikap (yarı şarap) prinadan yapılır.

Hamur şarabı

Kağıt hamuru, farklı şarap türlerinin hazırlanmasında kullanılır.

Şarap üreticileri, tariflerinde her zaman posayı kullanmışlardır. İtalyan şarapları, rakı ve Gürcü chacha prina ile yapılır. Bunlar alkollü içkilerdir, aynı zamanda "prina brendi" olarak da adlandırılırlar.

Daha az popüler olan ve çok güçlü olmayanlar Fransız Markı, İspanyol Oruja ve Portekiz Bagaseira'dır. Bu içecekler hafif tadı ve aroması ile ayırt edilir. Kullanımları iyi sindirime katkıda bulunur.

Son görüş bir kazıktır. Daha önce, tamamen prina ve geri dönüştürülebilir malzemelerden yapıldığı için fakirlerin içeceği olarak adlandırılıyordu. Bugün, şarap endüstrisi, düşük alkol derecesi ile hafif ferahlatıcı bir içecek olarak bir grev hazırlıyor.

Ev yapımı şarap tarifi

Geri dönüştürülmüş malzemelerden yapılan ev yapımı şarap, parlak bir tada, renge ve yapıya sahip olmayacaktır. Bununla birlikte, bu ürün yine de bir bükülmeye sahip olacak. Otu hazırlamak için şeker, üzüm posası ve suya ihtiyacınız olacak.

Evde bir şarap içeceği nasıl yapılır:

• Prinanın yeniden kullanılması (ilk baskıdan sonra) evde bir şarap içeceği hazırlamayı mümkün kılar. Burada geri dönüştürülebilir beyaz veya kırmızı üzümlere ihtiyacınız olacak.
• Su miktarı, elde edilen meyve suyu miktarına eşittir. 4 litre meyve suyu sıkılmışsa, aynı miktarda su olmalıdır. Şeker, gelecekteki içeceğin gücünü belirler, ne kadar çok ürün olursa o kadar güçlü olur. Genellikle 1 litre sıvı için 250-350 gr arasında değişir.
• Şeker suda çözülmeli, üzüm artığı olan bir kaba dökülür. Tüm malzemeler iyice karıştırılır ve gazlı bez veya pamuklu bir bezle sıkıca kapatılır. Bitmiş sıvının bulunduğu kap, 3-4 gün boyunca taslaksız karanlık bir yere gönderilir.
• Bu birkaç gün boyunca, fermantasyon başlamalı ve karakteristik kabarcıklanma belirtileriyle devam etmelidir. Fermantasyon zayıfsa, şarap mayası eklemeye değer.
• Kabın üzerine bir parmağınızda küçük bir delik olan özel bir su kesicisi veya şişirilmiş bir tıbbi eldiveni takmak gerekir. Bu ayarla kap 40-70 gün karanlık bir yere geri aktarılır.
• Üzüm atığının fermantasyonu, saf meyve suyundan biraz daha uzun sürer. Ayrıca, prina güçlü bir asit içeren üzüm çekirdeği içerir, bu nedenle sıvı şeffaf hale geldiğinde ve prina sıkıştırıldığında çıkarılır. Sıvı tülbentten dökülür.
• Daha sonra wort ayrı bir fermantasyon kabına dökülür, sıkı bir mühürle kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir. Fermantasyonun sonu, tortunun varlığına göre belirlenir. Bitmiş wort şişelere dökülür ve karanlık bir saklama yerine yerleştirilir.

Ev yapımı şarap içeceğinin gücü zayıftır. Raf ömrü 2-4 yıldır.

Sonuç

Üzüm posası, şarap yapımında ilk ara üründür. Birkaç çeşidi ve birçok kullanımı vardır.

Sıkmanın atılmasına gerek yoktur; yeniden kullanılmalıdır. Evde yemek pişirmek için algoritmayı inceledikten sonra, iyi bir şarap içeceği hazırlayabileceksiniz.