Siyah havuç nedir
Siyah havuç, bazı ülkelerde sebze mahsulü olarak yetiştirilen Kozelets ailesinden çeşitli otsu bitkilerdir.
Siyah havuç
Botanik karakteristik
Çok yıllık bir bitki, Asteraceae ailesine aittir. Yaşamın ilk yıllarında, bitki daha sonra tüylüdür - çıplak. 0,25-0,75 m yükseklikte büyür, gövde dik, dallıdır. Yeşillik yoğun. Alt katmandaki yapraklar mızrak şeklinde, oval, dikdörtgen, uçları sivri, çok sayıda damarlıdır. Orta tabakanın yaprakları dikdörtgen mızrak şeklindedir, üst kısımda subulattır.
İsmiyle bilinen havuçun başka bilimsel isimleri vardır - scorzonera, siyah ve tatlı kök.
Çeşitliliğin temsilcilerinin çiçek salkımları, genellikle tek başına parlak sarı yapraklardan oluşur, büyük, 20-30 mm uzunluğunda bir sargıya sahip silindirik bir şekle sahiptir. Çiçek salkımının meyveleri achenes.
Siyah havuçların tohumları 1.5-1.6 cm uzunluğundadır, çiçeklenme dönemi Mayıs'tır. Kök mahsul silindirik, kalın, etlidir. Belirli bir koyu renge sahiptir. İç eti beyazdır. Kök bitkilerinin ortalama uzunluğu 15 cm, çapı 5 cm, ağırlığı 150-200 gr'dır.
Tatlı bir tada sahip olan klasik portakalın aksine, siyah havuçların acı notaları vardır ve tadı turp ve turplara yakındır.
Büyüyen yerler
Çeşitliliğin ana vatanı, Avrupa topraklarının güney kısmı ve Asya'nın güneybatısıdır. Bugün, bitki dünyanın farklı bölgelerinde yetiştirilmekte ve dağıtılmaktadır: Doğu Akdeniz ülkelerinden Doğu Asya'ya kadar olan bölgeler de dahil olmak üzere pratik olarak Avrupa genelinde. Gürcü ve Ermenice ekili alanlarda bulunur, sebze İtalya, Fransa, Mısır, Türkiye, Pakistan, Hollanda, Belçika'da yetiştirilir.
Scorzonera, bozkır bitki örtüsünün tipik bir temsilcisidir.
Rusya'da Dağıstan Cumhuriyeti'nde, Kafkasya'nın eteklerinde, Ural Dağları'nın eteklerinde, Kazakistan sınırına kadar, Batı Sibirya'da siyah havuç yetiştirilmektedir.
Sebze kurak bölgeleri tercih ediyor. Vahşi doğada, çoğunlukla kalker topraklarda, bozkırlarda ve kayalık yamaçlarda yetişir.
Yapay tohum yetiştirme koşulları altında, seralar sebze yetiştirmek için uygundur. Sıcak bir iklimi seven Scorzonera'nın açık topraklarda tohum ve fidelerle yetiştirilmesi zordur.
Özel bahçelerde başarıyla kök salmış çeşitler arasında İspanyol, Kara Şövalye, Mor Ejder vardır.
Kompozisyon ve kapsam
Süslü havuç
Siyah havuç kökleri, aşağıdakiler de dahil olmak üzere önemli miktarda sağlık yararı içerir:
- polisakkaritler grubundan inülin,
- amino asit grubuna ait olan asparagin,
- levulin.
Klasik havuçtan farklı olarak, siyah kök sebzenin kimyasal bileşiminde daha az beta-karoten bulunur ve bu en yüksek miktarda alfa-karoten, antosiyaninler, yüksek dozda antioksidan ve lutein ile telafi edilir.
Yemek pişirme
Beyaz ve turuncu havuçların yanı sıra siyah havuç, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Birinci ve ikinci yemekler için baharat olarak ve meşrubat ve tatlılara ek olarak kullanılır. Aynı zamanda siyah havuçta bulunan antosiyaninler sebzeye renklendirme özelliği kazandırır.
İlaç
Siyah havuç, yüksek kalite özelliklerinden dolayı diyet beslenmesinde faydalıdır. Özellikle eski nesil için kullanışlıdır. Bununla birlikte, diabetes mellitus ve hipertansiyon, gut ve karaciğer hastalıkları olan hastalar için tavsiye edilir.
Sonuç
Siyah havuç çeşidi, Kozelets ailesine ait çok yıllık bir bitkidir. Sebzenin tadı acı, koyu tenli ve beyaz etlidir. Ekimi yapılır ve 16. yüzyıldan beri birçok ülkede tarımsal amaçlarla yetiştirilmektedir.
Kök sebzeler yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır, faydaları geleneksel tıp tarafından takdir edilmektedir.