Limonun ekşi tadının nedenleri
Gizemli gerçek, limon cinsinin üyeleri tatlı bir tada sahip olmasına rağmen ekşi olmasıdır.
Limonun ekşi tadının nedenleri
Koruma olarak ekşi tat
Yüzyıllar boyunca birçok meyve ağacı ve çalı meyveye lezzetini vermiştir. Ne kadar kuzeye giderseniz, ekşi meyveleri veya meyveleri olan bitkiler o kadar çok bulunur. Limon, ekşi bir tada sahip subtropiklerin tipik bir temsilcisidir.
Meyvenin içindeki asit, böcekler, kuşlar ve hayvanlar gibi zararlılardan korunmak için tasarlanmıştır. Limonun ekşi olmasına rağmen, faunanın bazı temsilcileri (daha sık - maymunlar) narenciye ziyafeti yapmayı ve bahçelere girmeyi sever. Bazı kuşlar için meyvenin tadı hiç önemli değil - önce daha tatlı hasadı yerler ve sonra ekşi ve hatta acı meyveler ve meyveler ile karıştırılırlar.
Asit, limon tohumlarının doğal ekiminde önemli rol oynar. En iyi tohum taşıyıcıları aynı kuşlar veya hayvanlardır. Narenciye yerler, başka bir yere taşınırlar ve tohumlar, dışkı ile birlikte güvenle vücudu terk eder.
Bu durumda asit, bir koruyucu ve yardımcı rolünü oynar:
- asidik bileşiklerin varlığı mide suyunu alkalileştirerek gastrointestinal sistemdeki tüm limon elementlerinin aşırı parçalanmasını önler;
- Bir hayvanın veya kuşun vücudundaki asidin 36 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda hafif ve hafif etkisi tohumların dış sert kabuğunu hafifçe yumuşatarak daha hızlı filizlenmesine ve kök salmasına yardımcı olur;
- çürüyen meyve, gelecekteki genç bitki için birincil gübre görevi görür, ancak dışkı, ağaç filizi için daha zengin bir gübredir.
Asit kimyasal bileşimi
Limonun ekşi tadı genellikle kimyasal yapısıyla ilişkilendirilir. Meyvenin bileşenleri faydalı maddeler ve minerallerle doyurulur, bu nedenle bu kadar parlak bir tat bile insanların narenciyeyi yiyecek ve diğer amaçlar için aktif olarak kullanmasını engellemez.
Limonun kimyasal bileşimi şunları içerir:
- A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C grubu vitaminleri;
- makro besinler: kükürt, klor, fosfor, magnezyum, kalsiyum, potasyum, sodyum;
- eser elementler: çinko, demir, bakır, manganez, flor, bor, molibden;
- diyet lifi;
- flavanoidler ve uçucu yağlar;
- yağlı ve organik asitler;
- mono - ve disakkaritler;
- Su.
C vitamini limona ekşi bir tat verir
Yüksek asitlik seviyesi, meyvede düşük şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır. 100 g ürün başına sadece 2,5 g ve küçük turunçgillerde - 100 g ürün başına 1,5-2 g'a kadar. Olgunlaşmamış limonlar daha asidik oldukları için daha az şekere sahiptirler.
Asit ve şeker ile kombinasyon halindeki tüm kimyasal bileşenler, meyvede büyük miktarda su içinde çözülür. Toplam meyve hacminin yaklaşık% 85-87'sini oluşturur. Turunçgillerdeki seviyesi olgunlaşma süreciyle arttığından, genellikle limonun ekşi tadını arttırır.
Limonun yüksek asit içeriği nedeniyle ekşi olduğuna inanılıyor: sitrik, malik ve galakturonik. 100 g olgunlaşmış bir meyvenin bileşimindeki bitkisel asit miktarı 5,7-6 g'a ulaşabilir.Ancak doğada asit seviyesinin çok daha yüksek olduğu ve tadı çok daha yüksek olan başka meyveler, sebzeler ve hatta yeşillikler vardır. telaffuz edildi.
Limon çok miktarda C vitamini içerir ve bu da ona ekşi bir tat verir. Meyvedeki miktarı, ürünün 100 gramında 40-53 mg'a ulaşır.
Limon asidinin insanlar üzerindeki etkisi
Limonun hoş ekşi tadı genellikle yemek pişirmede kullanılır. Farklı yemeklere küspe, meyve suyu ve deri eklenir: balık, salata, et, unlu mamuller ve tatlılar. Narenciye, balla kombinasyon halinde çayın tatlandırıcı katkı maddesi olarak popülerdir. Pek çok diyette bu ürün, temizleyici ve tonlandırıcı bir etkiye sahip olduğu için depolarında bulunur.
Sitrik asit vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Limonun bileşimindeki diğer kimyasal elementlerle birlikte aşağıdaki işlevleri yerine getirir:
- kan akışını ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir;
- sindirim ve metabolizma sürecini hızlandırır;
- soğuk mevsimde bağışıklığı artırır;
- hastalıklar ve ameliyatlardan sonra yaraların iyileşmesini ve vücudun iyileşmesini teşvik eder;
- toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve patojenik mikropların ve mikroorganizmaların ortaya çıkmasını önler;
- Hücrelerdeki diğer faydalı vitamin ve minerallerin üretimine yardımcı olur.
Meyve asidi aynı zamanda vücut bakımı için de kullanılır, kremlere, maskelere, şampuanlara, kese vb. Ürünlere eklenir. Limon, cildi ve tırnakları beyazlatmaya, saçları güçlendirmeye ve parlatmaya yardımcı olur, ton verir ve cildi canlandırır. Sitrik asit ayrıca evdeki çeşitli kirlerle başarılı bir şekilde savaşır; deterjanlara ve temizlik ürünlerine eklenir. Kısa sürede yağları ve plağı parçalayabilir.
Sonuç
Limonun ekşi tadının, tohumları çeşitli kuşlar, böcekler ve hayvanlar tarafından zarar görmesini önlemek için geliştiği düşünülmektedir. Şimdi turunçgillerin asitliği, çeşitli kimyasalların ve eser elementlerin bileşiklerinin içeriğiyle açıklanıyor ve bu da ona böyle bir tat veriyor. Meyve, vücuda getirdiği kalite ve faydalar nedeniyle takdir edilmektedir ve bu nedenle tat, ana avantajı değildir.