Boğa katliamının özgüllüğü
Hemen hemen tüm insanlar et tüketir (sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları), ancak çok azı bu ürünün masaya nasıl oturduğunu bilir. Boğaları veya inekleri kesmek kasaplar, çobanlar ve çiftçiler için rutin bir iştir. Bu, fiziksel ve psikolojik açıdan zor bir iştir. Güçlü bir karaktere sahip olmalısın, duygulara karşı koyabilmelisin. Genellikle güçlü erkekler bu işe girerler, çünkü 200 kg veya daha ağır bir boğayı katletmek bir kadın için dayanılmaz bir iştir.
Buzağı kesimi
Kesim hazırlığı
Bu prosedüre başlamadan önce, uygun şekilde hazırlanmanız gerekir. Öncelikle muayene yapacak ve öldürme izni verecek bir veteriner getirmeniz gerekiyor. Sonraki et satışı için hasta bir hayvanı öldüremezsiniz. Hayvancılık bir sonraki katliamı hedefliyorsa, o zaman hayvanların yaşadığı yerin temizliğini ve beslenmelerini izlemeniz gerekir. İneklerin uyuduğu sağlıksız koşullar veya bilinmeyen ot veya saman nedeniyle enfeksiyon meydana gelebilir.
Buzağıda kanser, kuduz, tetanoz, nezle ateşi, tetanoz, veba veya şarbon varsa öldürme kaldırılmalıdır. Bu hastalıklar tespit edildiğinde, hayvan tedavi edilir veya (hastalığın evresi o kadar yüksekse tedavi yararsızsa) öldürülür ve bertaraf edilir.
- Bu işlemden önceki gün ineğin beslenmemesi tavsiye edilir. Buna özen gösterilmezse ve inek kesilene kadar yiyecek tüketecekse, bu onun kasaplığını etkileyecektir - tam bağırsak, ineğin doğru şekilde kesilmesine ve kesilmesine izin vermeyecektir. İçme sınırsız olabilir.
- Kir ve mikropların ete bulaşmasını önlemek için boğa ve bunun olacağı yer öldürmeden önce iyice yıkanmalıdır.
- Hayvanı korkutamazsınız: etin kalitesi bundan zarar görür. Stres dönemlerinde, etin tadı azaldığı için daha az laktik asit üretilir ve çekici görünmez.
Kesim aşamaları
Profesyonellerin takip etmeyi önerdiği belirli adımlar vardır. Bunları aşağıda daha ayrıntılı olarak ele alalım.
Çarpıcı
Baldırı sersemletmeye karar verdikten sonra, aletin kör olması gerektiğini ve çapın en az 10 cm olması gerektiğini hatırlamanız gerekir Çekiç, keskin köşeler olmadan metalik olmamalıdır (bu kafatasını kırabilir). Gözler arasındaki alın kemiğini net bir şekilde dövmeniz gerekir. Doğru darbe ile önemli reseptörler devre dışı kalır ve buzağı bilincini kaybeder. Darbe çok kuvvetli ise akciğerlerde ve kalpte kan birikir; zayıfsa hayvan kapanmaz ve şiddetli ağrı hisseder.
Kayıtsızlık
İnek 2-3 dakika kapanır. Bu süre zarfında büyük, iyi bilenmiş bir bıçak almanız, boyundaki deriyi kesmeniz ve yanındaki karotis arteri ve damarları kesmeniz gerekir. Sonra bir vinç kullanarak hayvanı baş aşağı asın. Kabı, içine kan akacak şekilde değiştirin. Kan yaklaşık 10 dakika akar. Her şey ineğin büyüklüğüne bağlıdır.
Yüzen
Kan geçtikten sonra, buzağı kesme kurallarına uymanız gerekir. Önce kafa kesilir, ardından yemek borusu bağlanır.Hayvan, zemin ve 2 çubuk şeklinde özel hazırlanmış ahşap bir yapı üzerine sırt üstü yatırılır ve arasına bir inek yerleştirilir. Bir bıçakla deriyi boğazdan anüse kadar kesin, her bir toynak üzerinde kesi yapın. Ekstremitelerin iç tarafında, deri karından toynaklara kadar kesilir, ardından deri ön bacaklardan, gövdeden ve arka bacaklardan çıkarılır. Son aşamada cilt omurganın yanlarından çekilir.
Dikkatlice yapılırsa, yüzmek bir güçlük değildir. Bunu ilk kez yaparken, muhtemelen bir buzağı veya boğayı nasıl düzgün şekilde keseceğini bilen bir uzmandan yardım istemek daha iyidir.
Nasıl doğru kesilir
Kasaplık da önemli bir adımdır. Cinayetten hemen sonra karkasın kesilmesi gerekiyor. Kesmenin ana kuralı temizlik, aşamaların sırasına bağlılıktır. Önce meme veya cinsel organlar (boğalarda) çıkarılmalıdır. Bağırsaklara zarar vermemeye özen gösterilmelidir. Sternumu ayırın, trakea ve yemek borusunu ayırın. Karın duvarını kesin (kesemezsiniz), kasık füzyonunu kesin.
Sonra, midenin yağlı tabakasını kesmeniz, bağırsakları çıkarmanız, ardından dalağı ve mideyi çıkarmanız, karaciğeri, kalbi, akciğerleri kesmeniz ve ardından trakea ve diyaframı almanız gerekir. Omurga boyunca kasları kesin. Karkası bir balta ile ikiye bölün, karkas liflerini soyun, kalan yağı, kan pıhtılarını çıkarın, eti suyla durulayın, kurumaya bırakın. Bu kurallara uyarsanız, prosedür doğru ve sonuçsuz olacaktır.
Boğa katliamı türleri
Bir ineği, bir boğayı öldürmenin birkaç yolu vardır:
- balyozla sersemletme, çekiçle vurma ve sonra öldürme;
- ateşli silahların kullanımı;
- elektrik çarpması kullanımı;
- gaz kullanmak (bu nadiren kullanılan bir yöntemdir).
Bir boğayı olabildiğince insanca nasıl kesebilirim? Sersemletme yöntemi, hayvan için en popüler ve daha az acı veren yöntemdir, ancak herkes bu yöntemi kullanmaz. Bazıları sığırları özel bir gaz odasına zorlar ve hayvanlar basitçe boğulur.
Bir ineği silahla öldürebilirsin. Önemli olan, yakınlarda korkup prosedüre müdahale edebilecek başka inek veya boğaların olmamasıdır. Hemen öldürmek önemlidir. Tam olarak gözlerin arasına nişan almalısın. Hedefi vurmazsanız, inek hemen ölmeyecek - kan pıhtılaşacak ve bu da eti bozacaktır. Son yıllarda bir diğer popüler yöntem, ineğin bilinçsiz hale geldiği bir elektrik şokunun yardımıyla sersemletmektir. Ayrıca prosedür, bayıltma işlemiyle tamamen aynıdır.
Öldürmenin son yolu, basitçe boğayı katletmektir. Birkaç kişi boğayı yan tarafına koyar, boynuzlarını ve boynunu hayvanın kaldıramayacağı sabit bir şeye bağlar, sonra boynunu büyük bir av bıçağıyla keserler.
Endüstriyel yüz
Bir mezbahada bir ineğin kesilmesi, evde olduğundan biraz daha farklı gerçekleşir. Öldürmeden önce sığırlar özel kaplara gönderilir. Hayvanlar bir çekiçle veya elektroşokla öldürülür ve karotis arteri kesilir. İnek konveyörün üzerine asılır, kafası çıkarılır, derisi çıkarılır, hayvan kesilir, kesim sırasında kesilen et soğutmalı odalara yerleştirilir. Bütün bunlar özel teknolojilerin yardımıyla olur.
Birçok video bir boğayı öldürme ve mezbahalarda kesme tekniğini gösteriyor.
Sığır kesmenin nüansları
Bir ineği keserken organları kontrol etmek zorunludur. Veteriner hekimin iznine rağmen tüm hastalıklar muayenede görülemez. İç organlarda ülser varsa, karaciğer genişler, kan siyahtır, tümörler - bu bir uzman çağırmak için bir nedendir. Gelmeden önce her şeyi olduğu gibi bırakmanız tavsiye edilir. Sonuç olumsuz ise kesim işlemi sırasında kesilen et atılmalıdır.
İnternette, evde bir buzağı veya boğayı nasıl düzgün şekilde keseceğinizi açıkça görebileceğiniz ve videoyu kılavuz olarak kullanabileceğiniz bir videoda bir boğa katliamı bulabilirsiniz. Buzağılarınızı kesmek sorumlu bir iştir ve hayvana eziyet etmemek için her şeyi olabildiğince çabuk ve doğru yapmak önemlidir.