Soyulmuş patatesler nasıl düzgün şekilde saklanır
Tatil için hazırlanma zamanı geldiğinde masadaki ilk yemek üniformaları içinde patates püresi ve haşlanmış patates. Patates, her sofrada en lezzetli ve en çok talep edilen yemektir. Tatil için hazırlanan birçok ev hanımı soyulmuş patateslerin nasıl saklanacağını düşünüyor.
Soyulmuş patateslerin saklanması
Patates neden kararıyor
Soyulmuş kök bitkilerini koruyabilmek için yumru köklerde hangi işlemlerin gerçekleştiğini anlamanız gerekir. Patates yumruları, temel bir amino asit olan tirozinaz ve tirozin enzimini içerir. Bu bileşenler ve diğerleri, karmaşık bileşikleri yakalayarak bunları basit bileşenlere dönüştürmek ve böylece normal bitki beslemesi sağlamak için tasarlanmıştır.
Tirozinaz molekülleri kendi başlarına renksizdir, ancak oksijenle reaksiyona girerek mavimsi kahverengi bir renk alırlar. Patates bu bileşene sahip olmasaydı, meyveler havanın etkisiyle kararmayı bırakırdı. Büyüme mevsimi boyunca ne kadar azotlu gübre uygulanırsa, tirozinaz seviyesi o kadar yüksek olacaktır.
Azotlu gübrelerle aşırı doyurulduğunda, kesiğin üzerindeki yumrular sadece birkaç dakika içinde koyulaşacaktır. Piyasada size ne kadar kaliteli sebze sunduklarını kontrol etmek istiyorsanız, satıcıdan bir bıçak isteyin ve patatesi kesin. Organik olarak yetiştirilen kök bitkiler orijinal rengini 0,5 saat koruyabilir.
Depolamanın en kolay yolu
Soyulmuş patatesler nasıl saklanır? En kolay seçenek, patates yumrularını soyduktan sonra soğuk suda saklamaktır. Aynı zamanda küçük parçalara ayırmayın, aksi takdirde tadı kalmasına rağmen kalite özelliklerini kaybedecektir.
Sebzeyi en az 1-2 saat açık havada bırakırsanız yoğun bir kabukla kaplanacak ve çirkin bir görünüme bürünecektir. Bunun nedeni, koyu bir kaplama oluşturmak için dışarı çıkıp kalınlaşan çok fazla nişasta ve enzim içermesidir. Soyulmuş patatesleri en fazla 2-3 saat suda saklayabilirsiniz, aksi takdirde tüm çözünür vitaminler yok olur ve karbonhidratlar, mineraller ve organik asitler suya girer. Besinleri maksimum seviyede korumak için şunlara ihtiyacınız var:
- soyulmuş yumruları iyice yıkayın;
- bir kaba katlayın;
- kökleri tamamen kaplanacak şekilde soğuk su dökün;
- Rengi korumak için suya biraz limon suyu veya sitrik asit ekleyebilirsiniz.
Soyulmuş patatesleri gece boyunca suda saklamayı planlıyorsanız, tencereyi buzdolabına koyun. Sabahları sıcak bir odada yumrular mukusla kaplanacak ve su yüzeyinde kabarcıklar oluşacaktır. Sanpin'e göre patates gibi çabuk bozulan yiyecekler 72 saatten fazla olmamak üzere 2 ila 6 ℃ arasında tutulur.
Ertesi sabah suyun yüzeyinde kabarcıklar belirirse, suyu koklamanız ve tüm yumruları incelemeniz gerekir. Büyük olasılıkla, ekşi oldular ve artık yemek için uygun değiller.Patateslerin depolamadan sonra hoş olmayan bir kokusu olduğunda, posanın yapısı değişti, onu yememek daha iyidir.
Uzun süreli depolama
Vakumlu paketleme sebzeleri uzun süre taze tutar
Soyulmuş patatesler bir gün nasıl saklanır? Diğer bir seçenek, soyulmuş patateslerin kaynar suyla ıslatılmasıdır. Bu durumda, patates yumruğunun üst katmanlarının besin maddelerinin ayrışması bilinçli olarak sağlanır. Bu formda yumrular uzun süre saklanabilir. Genellikle ev hanımları salataların işlerini kolaylaştırmak için büyük tatillerden önce üniformalarıyla haşlanmış patates hazırlarlar. Bir cekette pişirilen bir sebze 2 ila 10 gün arasında saklanabilir, hepsi ekim sırasında toprağa eklenen nitrat miktarına bağlıdır (yukarıdaki şekilde satın alırken yumrulardaki içeriğini belirleyebilirsiniz).
Soyulmuş patatesleri minimum kalite göstergesi kaybıyla bir gün boyunca nasıl kurtaracağınızı düşünüyorsanız, bu yöntem uygun değildir. Tüm yumruları plastik bir torbaya koymak, havayı dışarı pompalamak ve dondurucuda saklamak çok daha iyidir. Sebzelerin pişirilmeden önce çözülmesine gerek yoktur, ancak hemen kaynar suya atılmalıdır. Patateslerin bir bütün olarak depolanması tercih edilir, bu şekilde daha fazla besin tasarrufu sağlarsınız. Ancak, bir bütün olarak pişirmek genellikle çok sorunludur, çünkü sıcaklık düşüşünün kökleri çatlamaya ve parçalanmaya başlar.
Sebze sotelenecekse veya çorbada kullanılacaksa önceden kesip bir poşete koyabilirsiniz. Soyulmuş patateslerin vakumla kapatılmış derin dondurulmuş olarak saklanması en etkili yöntem olarak kabul edilir. Ancak, bu yöntem yalnızca büyük fabrikalarda veya kantinlerde tavsiye edilir. Evde bu mantıksız bir şekilde pahalı olacaktır. Uzun süreli depolama için dilimlenmiş patates hazırlamak için algoritma:
- soyulmak;
- genç patateslerden ince bir tabakanın çıkarılması gerekir, kabuk eskiden yumrunun kendisinin bir kısmı ile birlikte çıkarılır;
- her kök sebzeyi yıkayın;
- bir kağıt havluyla kurulayın;
- dilim;
- sarılmak filmde sıkıca paketleyin;
- dondurucuya koyun.
Patateslerin üretimde depolanması
Cips ve diğer kurutulmuş hammaddelerin üretimi için büyük fabrikaların koşullarında, çiğ soyulmuş patateslerin büyük miktarlarda depolanması gerekir. Burada sebze -30 ° C'lik bir sıcaklıkta dondurucularda saklanır. Bu gibi durumlarda ürün süresiz olarak saklanabilir. Sebzelerden ince bir kabuk kabuğu çıkarılır ve yıkanır, soyulmamış patatesler bazen cips için kullanılır. Tüm hazırlık aşamalarından sonra, kök sebzeler gerekli büyüklükte küpler halinde kesilir ve paketler halinde dizilir.
Daha sonra torbalardan hava emilir ve donduruculara yerleştirilir. Şok dondurma ile kök bitkiler sadece uzun süre depolanmaz, aynı zamanda tüm yararlı vitamin ve minerallerini de muhafaza eder. Ayrıca, büyük gıda endüstrilerinde, patateslerin inert gazla doldurulmuş torbalarda depolanması uygulanmaktadır. Donmamış olarak 2-3 ay kök bitkilerin tazeliğini korumaya yardımcı olur.
Ne ile saklanmalı
Bir sebzeyi saklarken, yemek mahallesini hesaba katmak önemlidir. Bu faktör ayrıca, dondurucuda bile soyulmuş patateslerin raf ömrünü etkileyecektir. Tütsülenmiş balıkların yakınında, suda bekletildikten sonra soyulmuş patatesler kokuya doyacak ve yemeğiniz umutsuzca bozulacaktır.
Isıl işlemden sonra bile koku devam edecektir. Patates için en iyi komşular patlıcan ve dolmalık biberdir. Dondurucuda bile et ve balık ürünlerinin sebze kesimlerinin yanında saklanması tavsiye edilmez.
Son bölüm
Pek çok ev hanımı, misafir kabul etmek için hazırlanmaları gereken bir durumda buluyor ve yine de saçlarını, makyajlarını, manikürlerini yapmak ve bir elbise satın almak için zamana ihtiyaçları var. Bu tür durumlardaki kadınlar, olaydan birkaç gün önce çılgınca hazırlıklara başlarlar.Tabii önce salataların tüm malzemeleri kaynatılıyor ve sonra patatesleri soymaya başlıyorlar. Dışarıdaki soğuk suda, ürün 3 saatten fazla saklanamaz.
Kökleri buzdolabında soğuk suya koyarsanız, ertesi sabaha kadar mükemmel şekilde korunacaktır. Kök sebzeleri buzdolabında bir gün veya birkaç gün tutmanız gerekiyorsa, onları dondurmak daha iyidir. Kök sebzenin hangi tabakta kullanılacağına bağlı olarak bütün olarak bırakılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Torbalara katlanır ve dondurucuya gönderilir. Dondurucudaki sıcaklık -18 ° C'den yüksek olmamalıdır.
Azotlu bileşiklerin içeriğinin daha az olduğu kök mahsul daha iyi korunacaktır. Sabit nitrojen beslemesiyle, kesilen patatesler sadece birkaç dakika içinde koyulaşır, organik olarak büyümüş yumrular ve susuz 0,5 saat hamur rengini korur. Ayrıca daha iyi korunmuş çeşitler de vardır. Bir sebzenin güvenliğini etkileyen bir diğer önemli faktör, buzdolabındaki yiyecek yakınlığıdır. Soyulmuş çiğ patatesleri balık ve etin yanında saklamayın.