Üzüm suyu hazırlama yöntemleri
Üzüm suyu, en sağlıklı ve en lezzetli doğal içeceklerden biridir. Tatlı meyveler vücuda faydalı çok miktarda madde içerir.
Üzüm suyu hazırlama yöntemleri
Kimyasal bileşim
Evde düzenli üzüm suyu kullanımı ile genel refah iyileşir ve bağışıklık artar. Bu içecek birçok faydalı bileşen içerir:
- vücudu güç ve enerji ile doyuran fruktoz ve glikoz;
- meyve suyu - değerli bir vitamin, mineral tuz, şeker ve asit kaynağı;
- sindirim sistemindeki enflamatuar süreçleri önleyen ve ortadan kaldıran tanenler;
- metabolizmayı hızlandıran ve asit-baz dengesini normalleştiren organik asitler;
- bağışıklığı artıran ve vücudun genel durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan B, PP, C, E grubu vitaminleri;
- toksik bileşenleri vücuttan uzaklaştıran biyoflavonoidler (doğal antioksidanlar);
- eser elementler: tüm iç sistemlerin çalışmasını normalleştiren magnezyum, demir, çinko, fosfor, potasyum, silikon, bor.
Kalori içeriği
100 gr nektar, beslenme uzmanları tarafından önerilen günlük alım miktarının% 3,3'ü olan 70 kalori içerir.
Meyvelerin kalori içeriği üzüm suyundan daha yüksektir. Bu, ürünün diyete dahil edilmesini sağlar. Bu fazla kiloları kaybetmek isteyenler için özellikle yararlıdır. Aynı zamanda vücudu detoksifiye eder ve yağ yakımını destekler. Yüksek miktarda glikoz ve şeker içeren bir içecek içtikten sonra, kişinin atıştırmalıkları unutmasına neden olan bir dolgunluk hissi başlar.
100 gr ürün için besin değeri:
- proteinler - 0.15-0.9 g;
- yağlar - 0.2 g;
- karbonhidratlar - 10-30 g.
Konsantre içecekteki kuru madde içeriği 63-65, yoğunluk 1.3 g / cm3'tür.
İyileştirme özellikleri
Ev yapımı üzüm suyunun faydalı özellikleri, modern tıp tarafından uzun zamandır takdir edilmektedir. O:
- kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engeller;
- inme ve kalp krizi için endikedir;
- nefes darlığından kurtulmaya yardımcı olur;
- onarıcı bir ajan olarak güçlü fiziksel eforla kullanılır;
- kalp atış hızını normalleştirir ve kan basıncını dengeler;
- boğaz ağrısı, bronşit, astım, larenjit, tüberküloz ve plöreziyi tedavi eder;
- beyin aktivitesini uyardığı için zihinsel çalışanlar için endikedir;
- uykunun normalleşmesine katkıda bulunur, hafızayı geliştirir, stres direncini artırır;
- çok miktarda lif içerir, bu nedenle kabızlık ve hemoroid için faydalıdır;
- idrar söktürücü etkiye sahiptir, bu nedenle kronik nefrit için kullanılmalıdır.
Merkezi sinir sisteminin ciddi rahatsızlıklarından muzdarip hastalar, üzüm suyunun faydaları hakkında konuşurlar.
Yukarıdakilerin tümü, kış için doğal üzüm suyunun depolanmasının nedenleridir.
Ne zarar
Meyve suyu çürüklere neden olur
Nektar, yararlı özelliklerden daha fazlasına sahiptir.Tüketim kurallarına uyulmazsa, meyve suyu zarar verebilir:
- Yemek sırasında değil, yemeden önce içilir. Diğer sıvılar ile bir içki içmek bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
- Tedavi süresince içecekleri fermente etmeyi reddediyorlar: kvas, soda ve bira. Üzüm nektarı onlarla pek iyi gitmiyor.
- Her alımdan sonra ağız su ile çalkalanır: konsantre bir içecek diş çürümesine neden olur.
- Gastrit, kolelitiazis, obezite, halsizlik gibi hastalıklarda içecek sınırlı dozlarda tüketilir.
Beslenme uzmanları, üründen en iyi şekilde yararlanmak için günde üç kez aç karnına içilmesini tavsiye ediyor. İlk dozlarda doz 200 gr, sonraki günlerde doz başına 400 gr'a çıkarılır.
Kontrendikasyonlar
Nektarın bazı kontrendikasyonları var. Hamilelik sırasında, üçüncü trimesterden itibaren taze sıkılmış ve doğal konsantre kadınlar için kontrendikedir.
28. gebelik haftasına kadar, böyle bir içecek hem anne adayı hem de bebek için faydalıdır, ancak içtikten sonra istenmeyen bir durumdur: Bebeğin büyümesini hızlandırmaya yardımcı olur ve hamile kadında şişkinlik ve kolik oluşumuna neden olur. Emzirme sırasında içeceği içmek yasaktır: bebek şiddetli kesikler ve kolikten muzdarip olacaktır.
Doğal ürün 2 yaşın altındaki çocuklarda kontrendikedir: şişkinliğe, hazımsızlığa neden olur ve diş minesini tahrip eder. 2 yaşından sonra bile, yan etkilerden kaçınmak için çocukları yavaş yavaş böyle bir içkiye alıştırmaya değer.
Özel Talimatlar
Bazı hastalıklar için üzüm suyu içilmemelidir:
- gastrointestinal ülser;
- şeker hastalığı;
- böbrek ve karaciğer yetmezliği;
- ishal ve şişkinlik;
- idrara çıkma ihlali;
- alerjik reaksiyonlara eğilim;
- akut ateş formu;
- çürüklerin ileri aşaması.
Ciddi gastrointestinal rahatsızlıklara neden olabileceğinden fermente bir içecek tüketilmemelidir.
Üzüm suyunun faydaları ve zararları ile kontrendikasyonlarını bilerek doğru kullanımı kolaydır.
Nasıl hazırlanır ve saklanır
Taze sıkılmış genç konsantresi buzdolabında 2 ° C-3 ° C'den daha düşük olmayan ve yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın. Raf ömrü 2-3 gündür. Kış için hazırlanan ev yapımı üzüm suyu 2 ° C ile 20 ° C arasında 9 aya kadar saklanır.
Kullanım amacına ve raf ömrüne bağlı olarak evde üzümlerden meyve suyu hazırlamanın birkaç yolu vardır.
Taze sıkılmış
Taze sıkılmış meyve suyu çok sağlıklıdır
Taze sıkılmış üzüm suyu en büyük değerdir. Maksimum miktarda besin içerir.
Tüm üzüm çeşitleri doğal üzüm suyu yapmaya uygun değildir. Yüksek şeker ve glikoz içeriğine sahip türlerin seçilmesi önemlidir: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon ve Pukhlyakovsky.
Tarif basit:
- Yoğun meyveleri mekanik hasar ve çürümeden çıkarırlar. Sapların ve tohumların ayrılmasına gerek yoktur. Mahsul iyice yıkanır, bir kevgir içine geri atılır.
- Meyve suyu bir meyve sıkacağı ile sıkılır. Bunun için hem elektrikli hem de manuel bir meyve suyu presi uygundur. Meyveleri kendi ellerinizle sıkmak kolaydır.
- Sıvı tülbentten süzülür. Ancak böyle bir ekstrüzyon uzun zaman alacaktır.
Doğal üzüm suyu içilmeye hazır.
Bir meyve sıkacağı ile kış için
Kışlık üzümlerden herhangi bir çeşitten meyve suyu yapmak caizdir. Koyu ve beyaz bir çeşit kullanılıyorsa, hazırlama işlemi sırasında meyveler ayrı kaplara ayrılır. Seçim sürecinde olgunlaşmamış, olgunlaşmamış ve çürümüş üzümlerin meyveleri çıkarılır.
Sıkıştırma sırasında meyve suyunun daha iyi ayrılması için meyveler ezilir. Beyaz meyveler hemen bir meyve sıkacağından geçirilir. Daha iyi meyve suyu verimi için öğütüldükten sonra kırmızı çeşitlerin hasadı 60 ° C-70 ° C sıcaklığa kadar ısıtılır. Meyve özü suyla seyreltilir: ezilmiş üzüm kova başına 1,5 litre su tüketilir. Isıtma işlemi sırasında kütle sürekli karıştırılır.
Üzüm meyvelerinden hazırlanan meyve suyu tabaklara dökülür, tercihen emaye kaplanır ve 80 ° C'ye kadar ısıtılır. Bir meyve sıkacağı ile sıkılan bitmiş meyve suyu steril kavanozlara dökülür ve bükülür.
İş parçası, yaklaşık 2 ° C sıcaklıkta 2 aydan fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanır. Bu süre zarfında meyve suyu berraklaştırılabilir. Önceden buharlaştırılmış içeceği 75 ° C sıcaklıkta bir saat boyunca tekrar sarabilirsiniz. Su 50 ° C'ye soğur soğumaz, kutular çıkarılır ve sarılır. Bu tür bir üretim, yaklaşık 3-4 ay raf ömrü olan lezzetli, sağlıklı bir içecek elde etmeyi mümkün kılar.
Suyu pişirici tarifi
Bir meyve sıkacağı içinde nektar hazırlamak için taze bir mahsul seçilir, çürümüş ve zarar görmüş meyveler çıkarılır ve yıkanır. Hasat edilen meyveler, meyve sıkacağının üst bölmesine, kenarından daha yüksek olmayacak şekilde yerleştirilir. Çok tatlı olmayan çeşitler kullanılmadığı takdirde, ekşi üzümlerden elde edilen suyu tatlandırmak caizdir. Tatlılığı artırmak için meyvelere şeker serpilir.
Bir sonraki adım, düdüklü tencerenin montajıdır. Alt kaba su dökülür. Üzerine bir meyve suyu deposu yerleştirilmiştir. En üste çilek içeren bir kap yerleştirilir. Pişirmeden önce meyve sıkacağı hortumu kaynatılır.
Suyu bir saat kaynatılır
Hortuma bir kelepçe takılır. Meyve sıkacağı, yanan bir brülöre yerleştirilir. Suyu yaklaşık 50-60 dakika kaynatılır. Daha sonra kelepçe hortumdan çıkarılır ve sıyrılan içecek önceden hazırlanmış bir emaye tabağa dökülür. Hazırlanan üzüm suyu bir meyve sıkacağı ile steril kavanozlara boşaltılır ve rulo haline getirilir.
Ürün buhar kullanılarak üretilmiştir, yeniden sterilize edilmesine gerek yoktur.
Evde meyve sıkacağı ile hazırlanan bir içecek, taze sıkılmış bir içeceğe göre daha az vitaminle elde edilir, ancak bol miktarda pektin içerir.
Çift kazanda
Çift kazanda üzümlerden meyve suyu hazırlamak da mümkündür.
Böyle bir nektarı elde etmek için üç bileşen gereklidir:
- meyveler - 6,5 kg;
- su - 1 l;
- şeker - 200 gr (ekşi çeşitlerde).
Üzümler yıkanır, sadece tüketime uygun meyveler seçilir, çift kazana aktarılır, üzerine su dökülür ve üzerine şeker serpilir. Sonra - örtün ve orta ateşte koyun. Kaynadıktan sonra ateş minimuma indirilir. Üzümlerin 15 dakika kaynamasına izin verilir, ardından bitmiş meyve suyu steril kavanozlara dökülür ve sarılır.
Çift kazandaki ürün lezzetli, aromalı ve sağlıklıdır. Bu miktardaki bileşenlerden elde edilen çıktı yaklaşık 2-3 litredir.
Çekirdeksiz meyve suyu
Bazıları evde üzüm suyu yapmak için ev yapımı kaplar kullanır.
Bu, 8 kg sulu ve olgun meyveler gerektirecektir.
Adım adım pişirme:
- meyveleri yıkayın, çürük, büzülmüş ve hasar görmüş atın;
- daha önce bir kova veya geniş kaseye sabitlenmiş bir kevgir içine aktarın;
- meyveleri ellerinizle sıkın;
- çift tülbentten iki kez süzün ve bir tencereye dökün;
- kaynatın: kaynatın ve 15 dakika kaynatın;
- konsantre içeceği temiz kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Sonuç
Üzüm suyu insan vücudu için çok değerlidir ve birçok hastalığın iyileşmesine yardımcı olur. Üzüm suyu yapmak zor değil, asıl önemli olan, preslerken yüksek kaliteli bir hasat kullanmaktır.