Patates nişastası elde etmek
Patates nişastası en popüler karbonhidrat olarak kabul edilir. Hemen hemen her ev hanımı sadece nasıl görünmesi gerektiğini bilmekle kalmaz, aynı zamanda kendi elleriyle nasıl pişirileceğini de bilir. Bu prosedürde karmaşık bir şey yok. Ürünün pişirmede kullanılması sadece sos değil aynı zamanda lezzetli jöle de hazırlamanıza olanak tanır.
Patates nişastası elde etmek
Nişasta türleri
Bu tozun birkaç çeşidi vardır:
- tane;
- kök.
Tahıl türleri arasında normal buğday unu veya mısır ürünü bulunur. Kök, pekmez, patates tozu ve amarant içerir. Tahıl daha yoğundur ve çözünmesi için yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. Soğutulduğunda katılaşabilir. Bu çeşitten yapılan soslar daha yoğun ve belirgin bir renge sahiptir.
Kök türlerinin, özellikle patates nişastasının pişirme süresi kısadır. Onlardan hazırlanan tüm yemekler şeffaf bir dokuya sahiptir ve soğutulduğunda donmaz. Bir patates ürünü, özellikle tadını tanıması oldukça kolay olduğu için, düşük sıcaklıklarda (10 ° C ve üzeri) bile çözünebilir. Her zaman biraz çiğ patatese benzer.
Patates ürünleri diğer türlere göre çok daha hızlı koyulaşır. Granülleri biraz kırılgandır, bu nedenle tabak istenen kalınlığa ulaşır ulaşmaz tüm granüller çözünmeye başlar ve homojen bir kütle oluşur.
Ürünün kütle oranı
Nişastanın kütle oranını doğru bir şekilde belirlemek imkansızdır. Hem orta karbonhidrat içeriğine (yaklaşık% 25) hem de yüksek (% 30'un üzerinde) sahip patates çeşitleri vardır. Genellikle, gıda işlemeden sonra gevreklik ve etli hale gelirler. Patates püresi veya yoğun kremalı çorba için idealdir. Patatesler az miktarda karbonhidrat içeriyorsa, sadece patates kızartması, üniforma veya sebze salataları yapmak için uygundurlar.
Kütle oranı çok sayıda faktöre bağlıdır. Genellikle bu gösterge, ürünün saklama koşullarından, raf ömründen ve olgunlaşma seviyesinden etkilenir. Nişasta seviyesini belirlemek için uzun süreli laboratuvar testleri yapılmalıdır. Ancak evde payı belirlemenize izin veren 1 çıkış yolu var. Bu, fetüsün görünümüne dikkat edilerek yapılır. Ne kadar çok pembe olursa (kabuğunda), bu çeşitteki nişasta seviyesi o kadar yüksektir. Tıbbi bal kullanabilirsiniz. Patateslerin üzerine düşürürseniz, mavi bir gölge yaklaşık seviyeyi gösterecektir. Yüksek oranda karbonhidrat içeriği, maviye kadar koyu mavi ile karakterize edilir.
Ev yemeği
Nişasta yapmak çok zor değil
Evde patates nişastası yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Yüksek kaliteli bir ürün oluşturmak için kök sebzeleri öğütmenin birkaç temel yolu vardır.
Bazı insanlar et kıyma makinelerini kullanmayı tercih ediyor.Bu yöntem daha hızlıdır, ancak rende ile daha iyi bir ürün elde edebilirsiniz, çünkü patatesin iç yapısında hasar göreceksiniz.
Doğru doğrama
Patates nişastasını kendiniz pişirmeye karar verirseniz, bunu kesinlikle herhangi bir patatesi, hatta geçen yıldan kalan artıkları kullanarak yapabilirsiniz. Patateslerden ev yapımı nişasta elde etmek için uzun süre yüksek kaliteli kök sebzeleri seçmenize gerek yok.
- Zaman tükeniyorsa, kök mahsulün soyulması gerekli değildir. Sadece bol miktarda akan su altında yıkamanız ve hasarlı veya çürümüş parçaları çıkarmanız gerekir.
- Bundan sonra, meyveyi rende ile ince ince doğramanız gerekir. Hamurun içinde birikmesi için her 2-3 dakikada bir rende üzerine soğuk su dökmeniz gerekecek.
Yüksek kaliteli patates nişastası elde etmek için, patatesleri birkaç kez soyun ve kirlenmeyi gidermek için iyice durulayın. Bundan sonra, bir rende üzerinde öğütmeye başlayabilirsiniz ve tekrar sık sık soğuk suyla sulanması gerekecektir.
Karbonhidrat almak
Pişmiş tüm kök sebzeleri doğradıktan sonra, posanın girdiği kaptan suyu süzmek önemlidir. Bunu yapmak için karışımı ince bir elekten geçirin. Birkaç kat katlanmış tülbent kullanabilirsiniz. Yoğun bir emaye tabakasıyla kaplı bir tencereye süzmeniz gerekecek. Şimdi karışım 3-5 saat bu pozisyonda bırakılır, böylece patateslerden elde edilen nişasta tavanın dibine yerleşir. Bundan sonra eski su temiz su ile değiştirilir. Belirtilen süreden sonra suyu aynı prensibe göre tekrar filtrelemeniz gerekir. Nişasta, yüksek kaliteli bir karbonhidrat ürünü elde edilene kadar ıslatılmalıdır.
Evde patateslerin içindeki nişastanın suyunu sıkmayı başardıktan sonra, ıslak nişasta yoğun bir örtü (tahta, kontrplak veya parşömen) üzerine yayılmalı ve 1 saat fırında bekletilmelidir. Kurutma sıcaklığının 35-40 ° C olmasına dikkat etmek önemlidir. Bu sıcaklık aşılırsa ürün macun gibi görünecektir. Maddeyi sıradan kuru ve ılık bir odada kurutabilirsiniz. Ne kadar kuru olduğu maddeye dokunarak belirlenebilir. Görsel olarak, karbonhidrat tamamen kuru görünebilir, ancak yine de dokunulduğunda nemli olacaktır.
Kuruduktan sonra bir tahtaya koyun ve bir mutfak merdanesi ile yuvarlayın. Daha ufalanan bir yapıya kavuşacaktır. Ev yapımı patates nişastasının daha sarı bir renge sahip olmasına dikkat etmeyin. Doğal bir ürün sarı renk ile karakterize edilir, ancak üretimde hafifçe rengi bozulur, modifiye edilir. 20 patatesten 200 gr ağırlığa kadar bir paket nişasta elde edilir.
Sonuç
Nişasta, yemek pişirmede kullanılan en popüler karbonhidratlardan biri olarak kabul edilir. Vücuda zarar vermesine rağmen (bağırsak durgunluğu veya aşırı kilo problemleri), ondan çok sayıda lezzetli yemek yapılır, çünkü nişasta ancak bir kişi günde çok fazla bu karbonhidrat tüketirse vücuda zararlıdır. Küçük bir miktar bile faydalı olacaktır. Evde böyle bir maddeyi kendiniz hazırlamak kolaydır. Sadece sürecin tüm inceliklerini bilmeniz ve talimatları dikkatlice uygulamanız gerekir.