Patlıcanları dondurmanın yolları
Patlıcanlar, diğer mahsullere benzetilerek yapıldığında, donma sonrasında yapılarını ve tadını değiştirme eğilimindedir. Patlıcanların nasıl dondurulacağını bilmek besin maddelerini koruyabilir.
Patlıcanları dondurmanın yolları
Temel Kurallar
İlk olarak, taze patlıcanlardan uygun patlıcanları seçin: temiz, eşit, sıkı, lekesiz, parlak bir ten ile. Küçük beden seçin, sap kuru değil yeşil olmalıdır. Çeşitlilik herhangi biri olabilir.
Meyvenin uygunluğunu şu şekilde belirleyin: parmağınızın pedi ile fetüse bastırın. Ortaya çıkan çukur 2-3 saniye içinde kaybolursa meyve tamamen olgunlaşmıştır.
Patlıcanları evde dondurmak için hazırlayın:
- Keskin bıçak;
- kabuk soyucu;
- sebze fırçası;
- büyük bir tencere;
- büyük bir kase veya havza;
- plastik ambalaj;
- fırın tepsisi;
- folyo;
- fiş;
- tencere tutucuları;
- kağıt havlu.
Optimum saklama sıcaklığı -12 °, raf ömrü 6 aydır. Patlıcanların tamamen dondurulması 4-4,5 saat sürecektir.
Ne bilmek istiyorsun
Solanaceae'nin kendi kokusu yoktur, ancak herhangi bir yabancı aromayı emebilirler. Dondurucuda patlıcanları dondurmadan önce kavun, sarımsak, biber, et, balık alanını temizleyin. Buzdolabının ayrı bir bölmesinde dondurmak daha iyidir.
Geleneksel ince tek kullanımlık polietilen torbalar uygun değildir. Dondurulmuş patlıcanları saklamak için hava geçirmez torbalar veya kaplar hazırlanır. Züccaciye uygun değildir. Patlıcan torbaları, işleme tarihini ve yöntemini gösterir.
Torba vakumlu hale getirilir: hava bir tüp ile çekilir ve ardından hemen kapatılır.
Tedavi
Herhangi bir yöntemle patlıcanlar donmadan önce yıkanmalı, sapları çıkarılmalı ve bozulan kısımlar kesilerek çıkarılmalıdır. Sebze bahçesinde yetiştirildiğinde sebze fırçası ile iyice yıkanır.
Gerektiği gibi kesilir. Taze mavilerin kesilme şekli son kullanıma bağlıdır. Bazı yemekler için dondurma tamamen yapılır. Parçalar ne kadar küçükse, ürün o kadar hızlı donar ve daha fazla besin korunur. Solanaceae küpler, şeritler, daireler, küpler halinde kesilir. Kesme işlemi şu şekilde yapılır:
- mavinin üstünde ve altında 0,5 cm kesilmiş;
- mavi boyunca kabuğu soyun;
- bir bıçakla gerekli şekle sahip parçalar halinde kesin.
Sırılsıklam patlıcan, patlıcanları doğru şekilde dondurmanıza yardımcı olacaktır. Kıyılmış veya bütün patlıcangiller bir kaba konur, soğuk tuzlu su ile dökülür. 2-3 saat dayanır Prosedür, donduğunda yoğunlaşacak olan patlıcangillerdeki karakteristik acılığın giderilmesine yardımcı olur.
Dondurma, ısıl işlemi içerir. Çiğ dondurmayın çünkü dondurucuda lastik gibi olurlar.
Söndürme
Genç sebzeleri soymanıza gerek yok
Sebze 2x2 cm boyutunda küpler halinde kesilir, genç patlıcangilleri soymayın çünkü yumuşak.
Fırını önceden 190-200 ° C'ye ısıtın. Bir kalıp, bir tencere, bir fırın tepsisine ayçiçeği veya zeytinyağı sürülür. Dilimlemeyi düzenleyin. 10-15 dakika güveç. Fırın birkaç kez açılır, mavi olanlar karıştırılır. Sonra mavi olanları çıkarıp soğuturlar.Haşlanmış mavi küpler, patlıcanları dondurmak için kaplara konur.
Haşlama
Yöntem, en hızlı ve en uygun yöntemlerden biri olarak kabul edilir. Haşlama, patlıcanın çürümesine neden olan enzimleri yok eder. Büyük parçalar halinde kesin.
İşlem için bir kevgir ve büyük bir tencere kullanmak daha iyidir, 2/3 suyla doldurun. Tuzlu suya batırıldıktan sonra patlıcanlar 1 litre suya 30 ml limon suyu ile doldurulmuş kaynar suya batırılır. Blanch sadece 3 dakika olmalıdır. Limon suyu posanın koyulaşmasını önleyecektir. Buzlu su büyük bir havzaya dökülür, sebze orada 5 dakika indirilir. Sebzenin besleyici, tatlandırıcı özelliklerini korumanızı sağlayan ısıl işlemi durdurur. Tencere ve leğendeki su, 5 parti sebzeyi haşlamak için kullanılır.
Sebzeler bir kevgir ile çıkarılır ve kurutulur. Daha sonra patlıcanları dondurmak için torbalara konur.
Kavurma
Tamamen
Patlıcanlar aşağıdaki gibi bütün olarak dondurulmalıdır: Yumuşak olana kadar kalın tabanlı sıcak bir tavada her tarafı kısık ateşte kızartılır. Yağ kullanılmaz. Dondurucuya koymadan önce soğutun ve soyun. Her sebze ayrı bir poşete, plastik ambalaja sıkıca sarılır.
Kıyılmış
Tuzlu suya batırılmış dilimlenmiş gece gölgeleri, 0.5-1 cm'lik dilimler veya şeritler halinde kesilir.
Kızartma için yapışmaz tava kullanın. Kızarana kadar 2 taraftan kızartın, yağın emilmesi için kağıt havluların üzerine yayın.
Sebzeler soğuduğunda, kesme tahtası birkaç kez streç filmle sarılır, üzerine tek bir tabaka halinde birbirine değmeyecek şekilde daireler serilir.
Dondurucuda 1-1,5 saat -18 ° ve altındaki sıcaklıklarda saklayın. Zaman geçtikten sonra, sertleşmiş patlıcanların uzun süreli dondurulması için çantalara konan sertleşmiş patlıcanlar çıkarılır.
Uygulama
Bir bütün olarak, sonraki patlıcan havyarının hazırlanması için dondurulurlar. Mavi olanlar çözülür, ince doğrayın, çiğ soğanları, küp küp doğranmış domatesleri, bitkisel yağ ile baharatlayın. Yemeğin tadı ve kokusu dumanlı.
Dilimlenmiş kızartılmış patlıcan, kabak ve domatesli pişmiş yemekler için uygundur.
Şunlarla dolu patlıcangiller yapmak için şeritler halinde kızartma gereklidir:
- otlar ile kıyılmış et;
- domates ve mozzarella;
- süzme peynir, otlar, yumurtalar.
Mavi olanlar buzunu çözmez, ancak hemen kızartır, soğutur, dolguyu sarar.
Mavi, tatlı biber, patateslerden sonraki güveç (sote) hazırlamak için güveç gereklidir. Soğan, tuz, karabiber ekleyin. Kısık ateşte bir kapağın altında bitkisel yağda derin bir tavada haşlayın.
Fırında kızartmanın daha ileri hazırlanması için mavi olanları haşlayın. Çanak, tadı için herhangi bir bileşenle tencerelerde hazırlanır.
Sonuç
Patlıcanları evde dondurma yöntemleri arasında en iyi yöntemler ısıl işleme dayanmaktadır. Doğru prosedür, sebzenin şu gibi yararlı niteliklerini koruyabilir: safranın vücuttan atılması, lif içeriğine bağlı olarak bağırsak hareketliliğinin iyileştirilmesi, dolaşım sisteminin bakır ile uyarılması. Dezavantajı, sebzenin bozulabilir olması ve solanin içermesidir.