Patlıcanı ıslatın
Patlıcan yemeden önce kurtulmanız gereken bir dezavantaj var - bu acı. Bunu yapmak için patlıcanı ıslatmanız gerekir. Bunu yapmanın birkaç yolu var.
Patlıcanı ıslatın
Pişirmeden önce sebzeler pişirilir: iyice yıkanır, kurutulur, kuyruklar ve derideki herhangi bir hasar giderilir.
Kuru ıslatma
Prosedürü gerçekleştirmek için hazırlanan sebzeler kesilir ve derin bir kaba konur, kaba kristal tuz serpilir. Bu bir ön şarttır, çünkü hamurun yapısı gözeneklidir - ince tuz emilir ve yemek aşırı tuzlanır. Tuz denizde kullanılır, mineralize, sıradan, asıl şey - ne kadar büyükse o kadar iyidir. 20-30 dakika sonra yüzeyde sıvı damlacıkları göründüğünde patlıcanlar akan su ile yıkanır.
Başka bir seçenek var, patlıcanın nasıl kurutulacağı. Kabın dibine bir ızgara yerleştirilir ve patlıcanlar üstüne kaba tuz sürülür. Çanak bir kapakla kapatılır ve 30-35 dakika bekletilir. baskı altına alındı. Bu sürenin sonunda sebze iyice yıkanır.
Kullanılan yöntem, ürünün tazeliğine bağlıdır. Baskı olmadan taze olarak ıslatılmasına izin verilir, zaten uzanmak acıyı çıkarmak için çok çaba gerektirir. Taze patlıcanlar parlak, pürüzsüz, sıkı bir cilde sahip, sıkı ve sapına yakın yeşil yaprakları olan. Sebze yumuşaksa ve sap kuruysa, uzun süre kesilmişse - baskı gerekir.
Ürün kızartmadan önce kağıt havlu veya keten havlu üzerinde kurutulur. Pişirme işlemi sırasında yemek hafifçe tuzlanır. Başlangıç olarak, çiğ bir dilim deneyecekler: öyle olur ki, ıslatma sırasında sebze iyi tuzlanır ve ek baharat sadece yemeği bozar.
Tuzlu suya daldırın
Tuzlu su, sebzeyi acılıktan kurtarır.
Tuzlu suyla ıslatma en popüler seçenektir. Islatma süresi, sebzenin hangi parçalara kesildiğine bağlıdır. İnce daireler veya dilimler ise yarım saat yeterlidir. Bütün patlıcanı ıslatmak önemliyse 2 saat sürecektir. Önemli olan, tüm acının ortaya çıkması için zamana dayanmaktır.
Islatma algoritması şuna benzer:
- Bir çözüm hazırlayın: 1 litre su için 1 yemek kaşığı alın. l. tuz. Sebzeleri bir tencerede "boğmak" için de baskıya ihtiyacınız olacak.
- Sebzeleri bir tencereye koyun, tuzlu suyla doldurun ve doğru zamanda ayarlayın.
- Suyla durulayın ve fazla sıvının akmasına izin verin. Daha hızlı bir sonuç için sıkmaya izin verilir.
Buzlu suya daldırmak
Patlıcanları gece boyunca buzlu suda bekletmek daha iyidir. Su, bir buzdolabında önceden soğutulur. Sebzeleri kesmemek, bir kaba koymak ve bu suyla doldurmak caizdir. Ardından tavayı 8-10 saat buzdolabına koyun.
Son aşamada sebzeden su iyice sıkılır. Sebzeler pişirilmeden önce tuzlanmalıdır.
Süt ile ıslatmak
Taze patlıcanları süte batırmak, tuz gerektirmeyen başka bir seçenektir. 30 dakika sebzeler Zulme daldırılır, ardından bunlardan sıvı sıkılır. Sıkmak için kağıt havlu kullanmak iyidir.Bundan sonra sebzeler kurutulur ve yemek pişirmek için kullanılır.
Sütü ıslatmak için ürünü çok ince kesmeyin, orta boy parçalar idealdir. Yarım veya 4 parça halinde kesilir.
Özetleme
Patlıcanları ıslatmanın tüm yöntemleri kabaca 2 gruba ayrılabilir: tuzlu ve tuzsuz. En popüler olanı, ürünü tuzlu suya batırmaktır.