Patlıcandan acılık nasıl giderilir

0

1035

Makale derecelendirmesi

Patlıcan, itüzümü ailesine aittir. Bu sebze genellikle çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır, ancak pişirmeden önce patlıcandan acılığın giderilmesi gerekir. Patlıcanın acı olmasını önlemek için çeşitli yöntemler kullanılır.

Patlıcan acısından kurtulmak

Bir sebzenin yararlı özellikleri

Uzmanlar, dengeli beslenmeye eklenmesi gereken sağlıklı gıdalardan biri olarak patlıcanı tanımlıyor. Patlıcangiller ailesi çok miktarda vitamin ve mineral içerir. C, B, PP vitaminlerini içerirler. Ve ayrıca zengindirler:

• magnezyum;
• pektin;
• potasyum;
• fosfor;
• Demir;
• sodyum;
• lif.

Kültürün yararlı özellikleri, sigara bağımlılığı ile başa çıkmaya yardımcı olması gerçeğini içerir. PP vitamini veya nikotinik asit sayesinde sigara yokluğuna dayanmak daha kolay olacaktır. Sebzeler içerisinde bulunan pektin sayesinde kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve sindirimi hızlandırır.

Tansiyonu düzenleyen potasyum sayesinde sebzelerin karaciğer hastalıkları ve aterosklerozda kullanılması önerilmektedir. Klorojenik asit, en güçlü antioksidanlardan biridir. Bu nedenle diyetinize patlıcan eklerken kişi bağışıklığını güçlendirir.

Beslenme uzmanları, düşük kalori sayısından dolayı da kullanmanızı tavsiye ediyor. Yüksek lif içeriği ve minimum karbonhidrat, onu kilo kaybı için etkili kılar. Phytonutrient nasunin sayesinde kanser veya kalp hastalığı olasılığı azalır.

Zararlı özellikler

Patlıcan sadece 2 durumda zararlıdır:

• eski, bayat meyveler kullanırsanız;
• ürolitiyazis veya kolelitiazis hastalıkları ile.

Bitki, metabolizması bozulmuş kişiler için kontrendike olan oksalik asit esterlerini ve tuzlarını içerir.

Solanine zehirli hale geldiği için büyük miktarlarda kişilere zararlı olan bir alkoloiddir. Sadece eski patlıcanlarda birikir. Bu madde bulantı, kusma, yorgunluk ve ateş şeklinde kendini gösteren zehirlenmeye neden olur. Solanini nötralize etmek için süt veya yumurta akı kullanılır.

Patlıcanda acılığın ortaya çıkmasının nedenleri

Sıcaklık değişiklikleri nedeniyle acılık ortaya çıkabilir

Birçok bahçıvan patlıcanların neden acı olduğunu merak ediyor. Acılığın ortaya çıkmasının nedenleri:

1. Uzun olgunlaşma. Süre ne kadar uzun olursa sebze o kadar acı olur. Bu, bitkide bulunan zehirli madde solaninden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, olgunlaşma süresini izlemeye değer. Meyveler sertleştikten 35-40 gün sonra teknik olgunluğa ulaşmış haldeyken hasat edilir.
2. Yanlış seçilmiş çeşit. Büyümek için tohum alırken, türlerin özelliklerini göz önünde bulundurun.
3. Yetiştirme sırasında keskin sıcaklık değişiklikleri. 18 ile 25 ° C arasında dalgalanacaktır.
4. Toprakta nem eksikliği. Uygun bir sulama rejimi, titizlik ve hoş bir tat sağlayacaktır. Sıcak havalarda, bitkiyi öğle yemeğine kadar her 2 günde bir sulayın.Yaklaşık 24 ° C'de ılık su kullanın.

Yetiştirme kuralları karşılandığında, bahçeden çıkarılan sebzenin tadı hala acı ise, cesaretini kırmayın - patlıcanların acısından kurtulmanın birçok yolu vardır.

Acıdan kurtulmanın yolları

Bu sebze çeşitli yemeklere eklenir. Genellikle kış için hasat edilir. Bu nedenle, yemeklerin hazırlanmasında şeflerin veya ev hanımlarının patlıcanların acılığından nasıl kurtulacaklarını bilmeleri önemlidir.

Birçok ulinar, patlıcandan acıyı nasıl gidereceğini bilir. Bu, tuzla, dondurarak, temizleyerek veya solüsyonlara batırılarak yapılır. Yöntem, ne tür bir yemeğin hazırlanacağına odaklanarak ayrı ayrı seçilir. Temizlemeyi kullanırsanız, bu tam olarak cilt soymayı gerektirir ve bazı tarifler bunu gerektirir. Acı bir sebze yakalanırsa, şefler onu nötralize etmek için genellikle tuz kullanırlar. Solüsyon veya kuru yöntem olmak üzere 2 tipte kullanılır.

Tuzlu suda bekletme

En popüler yöntemlerden biri. Bütün meyveleri çabucak ıslatmanız gerekiyorsa uygundur. Bu, bir kase veya büyük bir kap ve bükülme gerektirecektir. Bu, sebzelerin yüzeye çıkmasını önleyecek ve onları tamamen çözelti içinde ıslatacaktır.

Islatma yapmak için işlem sırasını izleyin:

1. Kabın içine soğuk su dökülür. 1 litre için. 40 gr yenilebilir tuz ekleyin.
2. Meyveler bir kaseye batırılır. İşlemin süresini kısaltmak için sebze parçalara bölünür.
3. Patlıcanları tamamen solüsyona batırmak için baskı yapılır. Bunun için meyveler düz bir kapla kapatılır ve üzerine 5 litrelik bir şişe veya bir kavanoz - ağır bir nesne yerleştirilir.
4. Kültürü tuzlu suda 30-45 dakika bekletin. Terim meyve sayısına göre değişir. Büyük, bütün meyvelerin ıslanması yaklaşık 2 saat sürer.
5. İşlenmiş patlıcanlar akan su altında yıkanır. Fazla sıvının gitmesi için bir tabağa koyun.

Serpin tuz

Islatmadan önce patlıcanları küçük parçalar halinde doğrayın.

Kaba tuz kullanan basit bir yöntem. Bunu yapmak için herhangi bir tuz türü seçin:

• iyotlu;
• deniz;
• aşçılık;
• ezilmiş.

Bu muamele ile ince tuza göre iri tuz tercih edilir çünkü hamurun yapısı gözeneklidir. Prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmek için meyveler yıkanır ve parçalara ayrılır: dilimler, daireler, küpler. Bu yöntemle patlıcanlardan acılık giderilmeden önce meyveler kurutulmalıdır.

Derin bir tabak alın, sebzeleri koyun ve üzerine tuz serpin. Sonra karıştırın ve katmanlar halinde yerleştirin. 20-30 dakika saklayın. Meyvenin yüzeyinde sıvı göründüğünde, prosedür biter - sebzeler yıkanır ve peçete veya havluyla lekelenir.

diğer yöntemler. Diğer metodlar

Patlıcanın acılığını gidermeye yardımcı olacak alternatif yöntemler:

1. Dondurmak. Kesilmiş veya bütün meyveler buzlukta 4-5 saat bekletilir. Dondurulmuş sebzeyi çıkarın ve fazla sıvıyı sıkın.
2. Süt kullan. Tuzlu kesilmiş patlıcan, süt serpilmiş bir peçete ile kaplanır. Havluya hafifçe bastırın ve 10 dakika sonra çıkarın. Parçalar kuruladıktan sonra.
3. Kültür, yaklaşık 80-90 ° C'de sıcak, tuzsuz suyla dökülür. Sıvı boşaltılır, mavi olanlar kurutulur.
4. Doğranmış sebzeler kaynar suya batırılır ve yaklaşık 2 dakika ateşte tutulur. Sudan çıkarın ve fazla sıvıyı alın.
5. Sebzenin kabuğunu bir bıçak veya sebze kesici ile çıkarın. Bu onu solaninden kurtaracak. Patlıcanların acı tadı olmaması için ne yapılacağı sorusunda en basit çözüm budur.

Doğru sebze nasıl seçilir

Tüm yemeğin tadı, kültür çeşitliliğinin doğru seçimine bağlıdır. Patlıcandaki acılık, kabuk ve tohumlardan etkilenir. Satın alırken kuyruğun elastik olmasına ve sapın çürük olmamasına dikkat edin. İyi ürünlerin hafif gıcırtılı bir yüzeyi ve koyu mor bir tonu vardır.

Acılık içermeyen klasik çeşitler veya melezler şunları içerir:

• Beyaz Gece;
• Elmas;
• Mantar aroması;
• Erken Chash;
• Lolita;
• Yeşillik;
• Pelikan;
• Masa Tenisi;
• Rosita.

Sonuç

Patlıcan yemeklerini lezzetli hale getirmek için sebzenin acı olup olmadığını kontrol edin. Acılıktan kurtulma yöntemi, bileşenin son şekline ve boyutuna ve ayrıca bitmiş yemeğe odaklanarak kullanılır.