Bir tavşan nasıl düzgün kesilir
Pek çok tavşan yetiştiricisi, özellikle yeni başlayanlar, hayvanların yemesine izin verme zamanı geldiğinde bir tavşanı nasıl keseceğini bilmez. Et satılacaksa, tavşanı kesmek gibi anlar gelir elde etmede kilit rol oynar.
Bir tavşanı doğramak
Yanlış kesilmiş ve çirkin karkasların birçok alıcıyı çekmesi pek olası değildir. Evde tavşan karkası nasıl kesilir?
Tavşanlar kesildiğinde
Kış okrolünden genç tavşanların 4 aylıkken et yemelerine izin verilir. Kesim süresi, kayanın üretim yönüne bağlı olacaktır. Bunlar etli tavşanlarsa, zaman önemli değil. Tüyler 3 aylıkken 3 kg ağırlığındadır.
Deri taşları için kesim zamanı çok önemlidir. Hayvanların et yemelerine ancak tüy döküldükten sonra izin verilir. Bu çok basit bir şekilde doğrulanabilir. Saçın büyük kısmının altında küçük tüyler varsa, tüy dökümü henüz bitmemiştir. Ayrıca deri rengine göre tüy dökümünün sonunu da belirleyebilirsiniz: eğer bittiyse, dermis tüylerin altında beyaz olacaktır.
Araçlar
Karkasın katledilmesi ve parçalanması için uygun ekipmana ihtiyacınız olacak. Öncelikle kesim için kullanılacak bir araçtır. Odun hurdası kullanabilirsiniz. Metal nesnelerin kullanılması tavsiye edilmez. Bunu çok uzun süredir yapan deneyimli yetiştiriciler, ellerinin ucuyla bir tavşanı öldürebilirler.
Deri yüzme sırasında karkası asmak için bir ara çubuk gereklidir. Yaklaşık uzunluğu yaklaşık 30 cm'dir Böyle bir çubuk, göz hizasında tavana sabitlenir.
Bir bıçak, hatta daha iyisi iki. Biri deriden kesilir, ikincisi kesilir. Sakatat ve porsiyonlar için ayrı plakalar. Cildin daha fazla kullanılması için bir çerçeveye ihtiyacınız olacak. Ellerinizi yıkayabilmeniz ve bir sal alabilmeniz için yanınıza ayrı bir kapta su koymak zorunludur.
Hazırlık çalışmaları
Ev çiftçiliğinde bir tavşanı kesmeden önce, açlık rasyonuna konur. 12 saat sonra, hayvanın mide yolu neredeyse tamamen boşalacak. Bu yöntem, kan tahliyesini ve sindirmeyi basitleştirmeye yardımcı olur.
Kesime yönelik bir bireyin derisi özel bir fırça ile temizlenmelidir. Öncelikle iyi bilenmiş bir bıçağın yanı sıra bir levye veya çekiç hazırlamanız gerekir. Canlı bir tavşan tek elle arka ayaklarından alınır ve iyice sabitlenerek baş aşağı döndürülür. Yavaşlayana kadar bir süre bu pozisyonda tutmalısınız.
Bir sopa veya çekiçle, başın arkasına, kulakların arkasına doğru bir darbe vurmanız gerekir. Tavşan, yırtılmış bir omurilikten yıldırım hızıyla ölür. Burundan ve kulaklardan kan akışının ortaya çıkması, darbenin doğruluğunu kanıtlayacaktır. Daha sonra karkas arka ayakları ile özel kancalara asılır ve yeni geçişlerin olduğu alanda kesiler açılır veya göz küresi çıkarılır.
Tavşanları kesmek için belirli bir şema var. Bu birkaç şekilde yapılır:
- kafatasını bir çekiçle delebilirsiniz;
- baş bölgesini sağ elin parmaklarıyla başın arkasından çeneye sıkıştırarak ve yana doğru keskin bir hareket yaparak boynu yuvarlayın;
- en insancıl yöntem elektrik yüküyle katletmektir.
Daha doğru bir fikre sahip olmak için, bir tavşanın nasıl kesilip kesileceğine dair bir video izlemek mantıklı. Kesim yaparken cilde zarar vermemek ve doğru şekilde çıkarmak çok önemlidir. Çoğu zaman, videodan da öğrenilebilen çorap yöntemi kullanılarak deri çıkarılır.
Cilt nasıl çıkarılır
Derilerin raf ömrü ve filetoların kalite göstergeleri, karkasın kesimden sonraki işlem hızına doğrudan bağlı olacaktır. Evde tavşan karkasının kesilmesi derinin yüzülmesiyle başlar. İyi bilenmiş bir bıçağa ihtiyacınız olacak. Tamamen yok edildikten sonra, kuyruğun ucundan köküne ve daha sonra iç uyluk boyunca bir bacağın iç diz ekleminden diğerine kesiler yapılır. Bundan sonra pençelerin metakarpal eklemlerinin etrafına kesiler yapılır. Deri yüzme talimatları:
- tek elle cildin kenarını tutun;
- ikinci elin işaret ve başparmağı ile, her iki uzuvda sırayla kas kütlesinden ayırın;
- kasık bölgesine git;
- karın ve üst uzuvlara sorunsuzca hareket edin;
- baş parmağınızı ve işaret parmağınızı derinin altına koyun ve omuz eklemini tutun;
- benzer şekilde cildi karşı eklemdeki kaslardan ayırın;
- kulakların, gözlerin, nazolabial bölgenin kıkırdak dokusunu keserken cildi kafadan çekin.
Deri işleme
Her çiftçi, çiftliğini israfsız hale getirmeye çalışır. Bildiğiniz gibi tavşanlar sadece lezzetli diyet etleri değil, aynı zamanda değerli kürklerdir. Ancak kullanabilmek için derilerin nasıl doğru yapılacağını öğrenmek gerekiyor. Derinin kalitesi ve tavşanın kesimi birbiriyle ilişkili kavramlardır.
İlk adım, deri altı yağ ve et kalıntılarının uzaklaştırılmasıdır. Bunu yapmak için özel bir boşluğa ihtiyacınız var. Boş, hareketli bir yatay çubuğa sahip A şeklinde bir tahtadır. Bıçak deriye 90 ° açıyla tutularak deri kazınır. Kazımadan sonra, deri bir boşluk üzerine çekilir ve kurutulur. Kürkü aşağı bakacak şekilde deriye koyun.
Alt kısım, kuruturken sarılmaması için dikkatlice düzleştirilir ve sabitlenir. Çerçeveyi ciltle birlikte iyi havalandırılan kuru bir alana yerleştirin. Aşırı kurutmaya izin verilmemelidir, aksi takdirde cilt kırılgan olur ve kalitesi önemli ölçüde düşer. Nemli, soğuk bir odada, kabuklar hızla küflenecek ve bozulacaktır.
Daha sonra deriler dezenfektan solüsyona batırılır. Deri endüstriyel kullanıma hazır hale gelmeden önce birkaç işlem aşamasından geçmelidir.
Sıradaki aşama
Deri çıkarıldıktan sonra, iç tarafı yağ ve kaslardan arındırılır ve tuzlu solüsyona batırılır. Bir tavşan karkasının kesilmesi, et kütlesinin incelenmesiyle başlar. Fileto pembe olmalıdır.
Tavşan karkası nasıl kesilir? Eti parçalara ayırmak için belirli bir şema var.
Karkas boyunca karnın beyaz çizgisi boyunca düzgün bir kesi yapılır. Yan ürünler içeriden alınır. Safra kesesini karaciğerden aşırı dikkatle ayırmak gerekir: patlarsa tüm karkas bozulur. Karaciğerin parlak kırmızı bir tonu olmalıdır, ancak üzerinde lekeler varsa veya olması gerekenden daha hafifse, karkastan kurtulmanız gerekecektir.
İç çıkarma işleminden sonra, birinci servikal vertebra bölgesinde baş kesilir. Bir tavşanın nasıl düzgün şekilde kesileceğine dair videodan daha doğru bilgiler elde edilebilir.
Tavşan leşinin kesilmesinin aşamaları
Kemikleri kırmamak için karkas kesilmelidir. Tüm kesiler sadece eklem kısımlarından geçmelidir. İlk önce uzuvlar çıkarılır. Bir sonraki aşama filetonun ayrılmasıdır, boyuta bağlı olarak bölümlere ayrılır. Bazıları sığır filetosunu ayırmaz, sonra sırt parçaları etlidir.
Arka uzuvlar kesildikten sonra, karkas kendisi için kesilirse. Et satmayı planlıyorsanız, uzuvları ve kuyruğu sağlam bırakmanız gerekecektir.Arka bacakları ayıran karkas, bel bölgesinde sırt kesilerek 2 yarıya bölünür. Ardından kaburgalar mutfak makası ile kesilir. Her parçanın boyutu, taramanın boyutuna bağlıdır. Et sıcak pişirilmemelidir. Önce soğutun ama asla dondurmayın. Soğutma, lezzeti önemli ölçüde artırır.
Bıçak ne olmalı
Kürkü sonraki işlemlere hazırlamak için çok keskin bir bıçak kullanmayın, aksi takdirde dermisin yırtılma riski vardır. Tavşanın derisi çok hassastır, bu nedenle karkastan dikkatsizce çıkarılsa bile yırtabilirsiniz. Kasık bölgesinde özel dikkat gösterilmelidir.
Kesilmiş tavşan kuyrukları genellikle her türlü hediyelik eşya, el işi ve tılsım yapmak için kullanılır. Kesildikten hemen sonra iç kıkırdaktan çıkarılmalıdır. Kuyruğun kurutulması ve işlenmesi, derilerin alınmasına benzer.
Karkası işlemek için çok iyi bilenmiş bıçaklar kullanmalısınız. Bu, eklem kapsüllerinin tendonlarının hızlı bir şekilde kesilmesini mümkün kılacaktır. Keskin bir sığır filetosu bıçağı, eti kemiklerden ayırmak için mükemmeldir.
Çıktı
Tavşanlar et ve kaliteli kürk için yetiştirilir. Birçok acemi çiftçi, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde çekiçlenip kesileceği sorusuyla karşı karşıya. Tabii ki, en kolay seçenek bu işe dahil olan birini bulmaktır. Tavşan yetiştirecekseniz ve bunun üzerine bir iş kuracaksanız, her şeyi kendiniz nasıl yapacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Kesimden önce tavşanlar ayrı kafeslere konur ve 12 saat aç bırakılır. Bu yaklaşım mideyi boşaltır ve sonraki et işleme sürecini basitleştirir. Tavşanlar çeşitli şekillerde öldürülür. En insancıl olanı elektroşoktur. Kesimden sonra karkas baş aşağı asılır, nazolabial bölgede kesi yapılır veya kanaması için göz küresi kesilir.
Bunu kürkle deri yüzme süreci takip eder. Derileri satmayı planlıyorsanız, karkastan çıkarırken çok dikkatli olmalısınız. Tavşanların derisi çok kolay yırtılır, bu nedenle yeni başlayan yetiştiricilerin doğru şekilde çıkarması hemen mümkün değildir. Daha sonra cildin içinden yağ ve kas dokusu kalıntıları çıkarılır.
Kesime geçmeden önce deriler uygun şekilde tedavi edilmelidir. Bundan sonra, iç kısımları nazikçe çekerek karkası sindirmeye başlarlar. İç organların rengine özel dikkat gösterilmelidir. Karaciğer koyu kırmızı değilse karkas yenemez. Daha sonra karkas, istenirse daha önce filetoları ayırarak porsiyonlara bölünür.