Evde hindi kesmek için kurallar

0

2213

Makale derecelendirmesi

Hindiler, kümes hayvanları arasında et üretiminde liderdir. Bir saf ırktan on iki kilo saf et elde edebilirsiniz ve çaprazlarda bu rakam on sekiz kilograma ulaşabilir. Ancak nihai ürünün maksimum miktarını çıkarmak için belirli kesim kurallarına uyulması gerekir. Hindiyi kesmeden önce, yağlanmalı ve hazırlanmalı, ardından koparılmalı ve kesilmelidir. Kümes hayvanlarını öldürmenin birkaç yolu vardır ve kümes hayvanı çiftçilerinden belirli beceriler gerektirirler.

Evde hindi kesmek için kurallar

Hindiyi kesime hazırlamak

Farklı cins hindi genellikle sekiz aylıkken kesilir. Bu zamana kadar, kuş yaklaşık on iki kilogram ağırlığındadır. uygun besi ile... Broyler hatları normal ırklara göre daha hızlı büyür ve bu ağırlığa altı ayda ulaşabilirken, taşıyıcı ve damızlık erkekler iki ila üç yaşında kesilir. Genellikle bu zamana kadar kuşlar, üretken niteliklerini çoktan kaybetmişlerdir. Bu tür zaman kısıtlamalarına dayanamıyorsanız, o zaman et tadını kaybeder ve sertleşir. Bir hindi evde kesilirse, bu çok fazla konsantre gerektirir. Genellikle bu amaç için özel erken haçlarPratik olarak yürümeye ihtiyaç duymayan, bu onların uygulamalarını birkaç kez kolaylaştıracaktır.

Hindilerin evde kesimi, tüy dökmeden önce yapılmalıdır. Kuş tüylerini değiştirmişse, başarılı bir şekilde koparmak mümkün olmayacaktır. Ciltte koyu lekeler kalacak ve bu da satıştaki et maliyetini düşürecektir.

Hindileri kesmeden hemen önce bir dizi önlem almanız gerekir. Hazırlık çalışmaları şunları içerir:

1. Kesilmeden önce hindiler 24 saat beslenmemelidir.
2. Kuşlar suya serbest erişimi olan karanlık bir odaya yerleştirilmelidir.
3. Glauber tuzu, daha iyi bağırsak temizliği için hindilerin içkisine eklenir.
4. Kesimden iki hafta önce kuşa çavdar unu ve yaş kepek verilmelidir.

Unutulmamalıdır ki, bir hindinin birkaç kilogram tahıl yediği için bağırsakları tamamen temizlemek biraz zaman alabilir. Bu tür prosedürleri uygulamazsanız, eti sindirirken eti lekeleyebilirsiniz. Ayrıca karkası kirli bağırsaklarla zamanında kesmezseniz dışkı kalıntıları ürünü zehirleyebilir.

Hindilerin ne zaman kesileceğine dair farklı öneriler var, ancak bu zamana kadar tüylenen tüylerin boyutu en az on iki kilogram olmalıdır. Gerekli ağırlığa ulaşılmadıysa, hindiyi tutmak işe yaramayacaktır.

Hindiler için kesim yöntemleri

Kümes hayvanlarını evde kesmek birkaç yolla yapılabilir. Birçok çiftlikte, kümes hayvanı çiftçileri hindiyi öldürmek için balta kullanır. Ancak bu öldürme yöntemi, eti anında işlenecek kişiler için uygundur. Eğer bir karkas satışa çıkarıldı, o zaman kafanın kesilmesi bir cinayet yöntemi olarak uygun değildir.Yırtılmaya kir ve zararlı bakteriler girebilir, ayrıca hindinin görünümü ticari özelliklerini kaybeder.

Bu kuşu tutmak zor olduğundan, balta veya oyma bıçağıyla başlarının kesilmesi daha yaşlı hindiler için kabul edilebilir.

Et kalitesinin bir başka göstergesi de maksimum kan kaybının olmasıdır. Bu yüzden bir kuşu öldürmenin en iyi yolu kapalı bir katliam yöntemi olarak kabul edilir. Bu durumda et çok hızlı bir şekilde fazla kanı kaybeder ve nihai ürün düzgün görünümünü korur.

Dahili kesim yöntemi

Bu yöntemde keskin bıçaklı uzun ince makaslar kullanılır. Önce gaga açılır, ardından dilin üstündeki damarlar kesilir. Hindilerde damağın bu bölümünde, iki önemli arter geçer - juguler ve kaldırım. Bütünlükleri ihlal edilirse, kuş hızla kan kaybından ölecektir. Bu işlemden sonra hindi bir süre bacaklar tarafından askıya alınır, böylece oluşan yaradan fazla sıvı boşaltılır.

Damarların kesilmesi sırasında kuşun beyinciği de hassas bir enjeksiyonla hasar görmelidir. Bu durumda hindi felç olacak ve kasları gevşeyecek. Bunu yapmazsanız, yolma prosedürü çok daha zor olacaktır.

Kanın ana kısmı aktıktan sonra tüyleri ve tüyleri çıkarabilirsiniz. Erkekler koparıldıvücut hala sıcakken ve dişiler soğuk işlenirken.

Dış kesim yöntemi

Her çiftçinin kendi kesim özellikleri vardır

Bu kümes hayvanı öldürme yöntemi, nihai ürünün kalitesini de korumaz, ancak üç yaşın üzerindeki kümes hayvanları için uygundur. Boyun damarı keskin bir kesim bıçağıyla boynun dışından kesilir, ardından hindiler de kanı boşaltmak için bacaklarından asılır. Öldürme cihazının bıçağı koni şeklinde olmalıdır.

Çiftçiler, hindinin nasıl kesileceği sorusuna farklı şekillerde cevap verirler, çünkü her yöntemin kendine göre avantajları ve dezavantajları vardır. Kümes hayvanlarını kesmenin yöntemi esas olarak hindinin ağırlığına ve kaç yaşında olduğuna bağlıdır. Yeni başlayanlara, deneyimli kümes hayvanı çiftçilerine danışmaları veya eğitici videolar izlemeleri tavsiye edilir.

Kuş koparmak

Hindilerde tüyleri ve tüyleri çıkarma prosedürü tavuk ve ördeklerle aynıdır. Bazı yetiştiriciler kesimden sonra kuru yolmayı tercih ederler. Bu, etin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Bununla birlikte, birkaç hindi kesilmişse, karkasları yarım parke kullanılarak koparılır.

Bunu yapmak için önce uçuş ve kuyruk tüyleri çıkarılır, ardından cansız beden üzerine kaynar su dökülür. Hindi derisinin pişirilmemesi önemlidir, aksi takdirde bu ürünün maliyetini etkileyecektir. Su sıcaklığı altmış dereceyi geçmemelidir. Büyük tüyler büyüme yönünde alınır, böylece deri yırtılmaz. Küçük tüyler ve tüyler genellikle herhangi bir yöne çekilebilir. Tüy yolma işleminden sonra hindi kesilmeye hazırlanır. Bunun için ağızdan fazla kan alınır, bacaklar ve baş yıkanır ve silinir.

Türkiye iç çıkarma

Karkası kesmek için ince bıçaklı özel bir bıçak kullanıyorum. Hindinin karnını keserler, sonra mideyi, ciğerini ve kalbi alırlar. İki tür hindi iç çıkarma işlemi vardır:

1. Tam kesim - boyun ikinci omur boyunca kesilir ve pençelerin eklemleri, iç organlar çıkarılır.
2. Eksik kesim - boyun kalır, iç organlar yıkanır ve karın boşluğuna geri döndürülür.

Hindiler yaşa ve cinse bağlı olarak farklı şekillerde kesilir. Tam iç çıkarma çoğunlukla yumuşak ve diyet etli gençlerde kullanılır. Bu tür kişiler genellikle bir bütün olarak pişirme için kullanılır.

Eksik kesim, eti et suyu ve kıyma için kullanılan yetişkin kuşlar için uygundur. Eksik bağırsak oluşumu durumunda hindi dört günden fazla saklanmaz.

Eti saklamak

Hindileri yemeden veya satmadan önce saklamanın birkaç yolu vardır:

• kiler veya buzul;
• vakumlu paketleme;
• dondurma kapları.

Depolama yöntemi, sonunda nihai ürünün ne kadarının elde edildiğine bağlıdır. Buzullarda veya mahzende büyük miktarlarda et saklanabilir. Ürün bir hafta buzdolabında tutulur. Çiftlikte beş dereceden yüksek olmayan bir yer yoksa, ısırmaya batırılmış bir beze sarılırsa karkas kurtarılabilir.

Bir tuz çözeltisi raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır. Hindi kesiminden bir hafta sonra kuşun içine dökülerek karkası yarı yarıya doldurur. Bir litre kaynar su için dört yüz gram tuz kullanılır. İşlemden önce sıvıyı soğutun. Boğaz deliği misina veya ip ile birlikte çekildikten sonra çözelti hindide yaklaşık bir gün bekletilir. Yirmi saat sonra iplik kesilir ve sıvı boşaltılır.

Bu durumda hindi karkasları bir hafta daha mahzende saklanabilir. Vakumlu paketleme iyi bir depolama yöntemi olarak kabul edilir. Koruyucu bir film yardımı ile karkas bakteri ve kirden korunur ve vakum etin çürümesine izin vermez. Türkiye genellikle bu şekilde satışa sunulur. Ek olarak, vakumlu paketleme hem kümes hayvanlarının tamamını hem de tek tek parçaları korumanıza izin verir. Ancak karkas çok büyükse bu depolama yöntemi işe yaramayabilir.

Kümes hayvanlarının dondurulması

Bu prosedür, etin uzun mesafeli taşınması için zorunludur. Genellikle karkas dondurma, malların vakumlu paketlenmesi ile birleştirilir. Yerli hindileri kesmek gibi dondurma da katı kurallar gerektirir.

Hindiyi soğutmadan önce karkas bir süre on derece sıcaklıkta yatmalıdır. Bu, etin olgunlaşması ve vücut soğuduğunda kuşun tamamen donması için yapılır. Aksi takdirde hindinin sadece üstü donar ve alt kısmı birkaç gün sonra çürümeye başlayabilir.

Buzdolaplarındaki sıcaklık sıfırın altına düşmemelidir, çünkü bu durumda kas lifleri bozulmaya başlar. Buz çözüldükten sonra, bu tür et parçalanacak ve parçalanacaktır.

Hindi donmuş halde iki hafta saklanır ve özel dondurucularda uzun süreli nakliyeye dayanabilir. Etin yapısını ve besin değerini kolayca kaybedebileceği için buz çözme aşamalı olarak yapılmalıdır. Eti çözerken kaynar su kullanmak yasaktır, bu onu kurutur ve tatsız hale getirir.