Bir koç nasıl kesilir ve kesilir

0

1636

Makale derecelendirmesi

Canlı bir kuzu satın alırken, yetiştirici er ya da geç katliam sorunuyla yüzleşmek zorunda kalacağını hatırlamalıdır. Bir hayvanı evde tutarken, bir koçun nasıl kesileceğinin özelliklerini bilmeli, deriyi ondan düzgün bir şekilde çıkarmalı ve karkası ayrı parçalara ayırmalı, neden bu kurallara uymalısınız.

Koç nasıl kesilir

Kaliteli kuzu eti elde etmek kolay değildir. Sadece ürünlerin ve organların değil, aynı zamanda öldürülen hayvanın derilerinin de kalitesini korumak için adım adım talimatları izlemeniz gerekir. Ek olarak, karkasın lezzetini artırmak için bazı yöntemler kesilmeden birkaç gün önce uygulanmalıdır.

Koyun kasabı

Kazak ve Müslüman geleneklerine göre koç yetiştirmek ve kesmek erkek işidir. Doğulu erkekler, babalarının ve büyükbabalarının ellerinin işlerini gözlemleyerek küçük yaşlardan itibaren koç kesmeyi öğrenirler. Müslümanlar ise kısmen dini nedenlerle (Kurban bayramında kurban adağı) koyun kesimine hazırlanmaktadır. Prosedür sırasında, İslam'ın taraftarları bir dua okudu, hayvanı kesti, kanını akıttı ve kesti. "Bir koç veya deve keseceğiz ve Allah lütfunda olacaktır" diyorlar.

Bir kuzuyu kesen usta bir zanaatkar olmalıdır, çünkü sadece etin değil iç organların da: ciğer, kalp vb. Kalitesi kasapların ne kadar doğru kesildiğine bağlıdır, bu yüzden Müslümanlar en iyi kasaplar olarak kabul edilirler.

Dini bayram için kuzu kesmek asırlık bir gelenektir. Organlar sofrada birinci, baş ve bacaktan çorbalar ikinci, üçüncüsü koyun kebabı, pilav, kareler ve diğer et yemekleri. İnsanların oruç tuttuğu, yiyecekle sınırlı kaldığı Ortodoksluktan farklı olarak, Doğu halkı bunu gerekli görmüyor. Uraz orucu sırasında bile Müslümanlar kendilerini et kullanımıyla değil yemek zamanıyla sınırlandırıyorlar. Ayrıca İslami bayramlarda, yemeğe ihtiyacı olan fakirlere genellikle çiğ et verilmektedir. Bir koç kesimi ve onun kasaplanması prosedürüne karşı tutum, bitmiş et ürünlerinin kalitesinde önemli bir rol oynar, bu nedenle bir Müslümandan daha iyi hiç kimse bir koçu nasıl doğru şekilde keseceğini söyleyemez.

Endüstriyel ve bahçe koşullarında koyunların kesilmesi ve kesilmesi arasındaki temel farklar

Evde ve endüstriyel mezbahalarda koç doğramanın bazı farklılıkları vardır. Çoğu zaman endişe duyuyorlar:

• aletlerin kullanımı (elektrikli ekipman da kullanılabilir);
• kesim ve kesim yerleri;
• sıhhi standartlara uygunluk;
• tüm teknolojik işlemlerin hızı.

Et ürünleri elde etmek için teknolojik süreçleri yürütmek için özel bir yer olan her yerde, sıhhi standartlar daha fazla dikkate alınır. Çiftliğin bahçesinde yapılan kesim, uzmanlar tarafından yanlış olarak değerlendirilmektedir.Kısmen bu, etin zararlı enfeksiyonlarla enfeksiyona yol açabilecek kontaminasyon riskiyle ilgilidir, bu nedenle sıradan çiftçilere bile özel atölyelerde kesim için hayvanlarını vermeleri tavsiye edilir.

Koyun veya koç kesimi yine de bağımsız olarak gerçekleştiriliyorsa, çiftçi teknolojik sürecin tüm gerekliliklerinin yerine getirildiğinin farkında olmalıdır. Hazırlık işlemlerini ilk gerçekleştiren, ardından hayvan hareketsiz hale getirilir, kesilir ve kesilir. Koç, ancak tüm hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra kesilir.

Kesim hazırlığı

Bir koç kesmeden önce birkaç hazırlık işlemi yapılmalıdır. Hayvanların beslenmesine ve sulanmasına özel bir yer verilir. Planlanan kesimden 12 saat önce, bir koyun veya koç yemeksiz yaşlandırılır. Bu hazırlığın ana nedenleri, hayvanın bağırsaklarını boşaltma ihtiyacı ile ilişkilidir ve bu da şunlara yol açacaktır:

• kesim ve kesim sürecini kolaylaştırmak;
• koyun dışkısında bulaşma riskini azaltmak;
• sıhhi standartların gerekliliklerine uygunluk.

Katliamdan önce evcil hayvan beslemek mümkün değilse, o zaman bir içki içmekten mahrum bırakılmamalıdır. Çiftlik hayvanları tarafından içilen büyük miktarda su, derinin karkastan ayrılma sürecini iyileştirir. Bir hayvanı sarhoş olmadan keserseniz, deri zarar görebilir. Bu nedenle, bir koçu kesmeden önce genellikle içmeye zorlanır.

Son saç kesiminin zamanı da önemlidir. Kaliteli yün elde etmek için, planlanan kesimden 1.5-2 ay önce bir koyun veya koç kesilir. Kesim anında gerekli uzunluğa ulaşması için zamanı vardır.

Veteriner muayenesini unutmamalıyız. Bir uzman, insanlar için tehlikeli hastalıkların yokluğu için hayvanı incelemelidir. Normal sağlığın doğrulanması durumunda, veteriner hekim çiftçiye hayvanın kesime hazır olduğunu teyit eden bir sertifika vermelidir.

Bir koç nasıl hareketsiz hale getirilir

Bir koçu doğru şekilde katletmek ve kasap etmek ancak önceden hareketsiz hale getirilebilir. İşlemin en yaygın yöntemini uygulamak gerekir - sersemletme. Endüstriyel atölyelerde en çok elektrik akımı veya gaz kullanılır. Bu prosedürün amacı kesim sürecini kolaylaştırmaktır. Ayrıca hayvan öldürüldüğünde tıpkı bir rüyada olduğu gibi sakat durumdadır. Bir kişinin hızlı hareketleri, bir koçun acı veren ölümünden kaçınmayı mümkün kılar ve bu, insanlıkla tamamen tutarlıdır.

Genç bir koçun derisini yüzmeden önce, onu nötralize etmenin kesin yöntemine karar vermelisiniz. Evde karbondioksit kullanımı, kapalı bir oda gerektirdiği için popüler değildir. Elektrik boşalmasıyla ilgili daha az sorun var:

1. Tel kontaklardan biri metal zemine bağlı özel bir kutuya getirilir.
2. Hayvan kutunun içine sürülür.
3. İkinci temas koçun başına temas eder.

Bu yöntemin etkinliği yüksektir. Elektrik akımının boşalması koyunların kas yapısını felç eder ve sinir sisteminin aktivitesini bozar.

Karbondioksit kullanma şeması daha basittir. Bir koyunun böyle bir detoksifikasyonunun bir örneği internette bulunabilir. Böyle bir işlem için ayrıntılı talimatlar içeren birçok video var.

Birkaç on yıl önce, bir kuzu leşini kesmeden önce, insanlar kafasına bir çekiç darbesiyle hayvanı sersemletti. Bu yöntemin etkinliği hakkında konuşmaya gerek yok. Genellikle bir koyunu veya koçu önceden hızlı ve verimli bir şekilde öldürmenize izin verir, bu da kişiyi hareketsizleştirme kavramından kurtarır. Bununla birlikte, bu yöntemin birkaç dezavantajı vardır. Bunlardan en önemlisi, kuzuyu tutacak bir asistan kullanma ihtiyacıdır.

Tüm hareketsizleştirme yöntemleri eşit derecede etkilidir, asıl şey talimatlara göre hareket etmektir. Kuzuyu erken korkutmamak çok önemlidir, çünkü bu durumda onu puanlamak kolay olmayacaktır: direnecek ve bir insanı yaralayabilir.

Cinayet ve kanama

Uzmanlara göre, bir koçu kesmek ve kasap etmek, bazı GOST kurallarına uygun olmalıdır (koyun eti ve keçi etini kesimler halinde kesmek). Kanamanın nasıl yapılacağı ve takip eden adımlar hakkında birçok video eğitimi vardır. Koyun veya koç kesimi aşağıdaki özelliklere sahiptir:

1. Kesim için uygun yaş 7-14 aydır (kesimden önce hayvanın kaç ay olacağı kilo alma oranına bağlıdır). Koç hızla büyüyor. Ayrıca bazı ırklar hızlı büyüyen olarak sınıflandırılır. Bu nedenle, Gorky koyunu zaten 8 aydır, ortalama gelişme durumunda diğer çiftlik hayvanlarından daha ağırdır.
2. Hayvan, karkası asmak için kancalar veya kan için özel bir tahliye ile özel olarak donatılmış bir yerde kesilir.
3. Eksanguinate için servikal damarlar bölgesinde bıçakla bir kesi yapmanız gerekir. Bundan sonra, onu yanlara doğru temiz bir zemine koyarlar veya özel olarak belirlenmiş bir yere asarlar. Kusursuzlaştırma için doğru prosedür, bir koç kesme kalitesinin garantisidir.

Uzmanların söylediği gibi, hanenin belirli bir odası yoksa, sokakta bir koç kesmek mümkündür. Ancak bunun için, üzerinde tüm işlemlerin yapılabileceği kancalı özel bir çerçeve tasarlamaya özen gösterilmelidir. Ayrıca böyle bir tasarımın destekleri zemine kazılır ve betonlanırsa, şahmerdan parçalarının kesilmesi uygun olacaktır.

Kuzu karkasını doğramak için hangi aletin kullanılacağını unutmamalıyız. Hem karkası parçalara ayırmak hem de deri yüzmek için kullanılan birkaç büyük, keskin bıçak seçmeye değer. Böyle bir bıçak kesilmezse, bir çekiç de kullanabilirsiniz. Ayrıca süzülmüş kan, organlar ve et ürünlerinin ayrı parçaları için kaplar hazırlamanız gerekir. Bu onları temiz tutacak ve zararlı bakteriler tarafından kontaminasyondan uzak tutacaktır. Hazırlandıktan sonra hayvan kesilir. Sadece kesmeye başlamak için kalır.

Kuzu karkası nasıl düzgün kesilir?

Özel düzenleyici belgelerde (GOST) ayrı parçalara kanadıktan sonra bir kuzu karkasının nasıl düzgün şekilde kesileceğini öğrenebilirsiniz. Bir koçun mutfak ihtiyaçları için doğru şekilde nasıl soyulacağı sorusunun cevabı birkaç noktadan oluşur:

1. Yatay bir yüzeye kansız bir koyun veya koç yerleştirilir (muşamba kaplı bir zemin veya masa).
2. Bir bıçak alın ve hayvanın kafasını ayırın.
3. Koçun ön ayakları toynak hizasında kırılır ve kasığa kadar uzunlamasına bir kesi ile deri kesilir. Bundan sonra, cilt sadece arkada kalacak şekilde ayrılır.
4. Karkas arka ayaklar tarafından askıya alınır, bundan sonra karın boşluğunu açmak ve mide ve bağırsakları kesmek gerekir. Sıradaki sıradaki karaciğer, akciğerler, böbrekler vb.

Operasyonlardan sonra herkes maskaranın ihtiyacı olan kısmını keser. Çoğu zaman, bir koçta boyun, bel, kürek kemiği ve bacaklar ayrılır.

Üretim atölyelerinde karkaslar genellikle uzunlamasına bir kesim ile 2 parçaya bölünür. Yarım karkasın ayrı parçalara ayrılması daha kolaydır. Ancak bir dezavantaj da var: büyük porsiyon yiyecekler daha uzun süre dayanır.