Bir güvercin nasıl düzgün pişirilir
Her avcı bir güvercinin nasıl pişirileceğini bilir. Güvercin etinin mükemmel tadı ve birçok faydalı özelliği vardır. Gurmeler, tadı iyi tavuktan daha lezzetli olduğuna inanır. Ancak bir güvercin etine ziyafet çekebilmek ve onu takdir edebilmek için onu doğru pişirmeyi öğrenmeniz gerekir. Antik çağlardan beri, çeşitli kültürlerde, günümüze kadar gelen birçok güvercin yemeği açıklaması vardır. Aynı zamanda, yabani kanatlıların karkaslarının evcil hayvanlardan farklı şekilde işlenmesi ilginçtir.
Güvercinler evde nasıl pişirilir
Güvercin eti neden faydalıdır?
Orman güvercini eti bile çok hassastır ve herhangi bir ek işlem gerektirmez. Haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir. Milattan sonra 1000'de. e. Avicenna, ürünün hamile kadınların ve çocukların beslenmesinde faydalı niteliklerine dikkat çekti. Güvercinlerde protein% 25 ve yağ sadece% 2'dir. Bir güvercin eti lifli bir yapıya sahiptir. Etin gölgesi, çoğu yabani kuş gibi karanlıktır. Bu ürün insan sindirim sistemi tarafından çok hızlı bir şekilde emilir ve birçok değerli amino asit ve multivitamin içerir: Fe, Ca, bakır, P, B grubu vitaminleri, PP, A
Güvercinin demir içeriği oldukça yüksektir, bu nedenle bu tür etler genellikle kansızlığın önlenmesi ve tedavisi için tavsiye edilir. Ayrıca bu ürünü üst solunum yolu hastalığı olan hastaların diyetine sokmanın faydaları da kanıtlanmıştır. Güvercin etinin tadı, kuşun diyetine bağlı olacaktır. Örneğin, öncelikle tahıllarla beslenen evcil güvercinler tatlı, baharatlı bir ceviz tadına sahip olacaktır.
Hazırlık sırları
Yabani bir güvercin pişirmek için bir karkas seçmeniz ve hazırlamanız gerekir. Başlangıçta tüylerden arındırılmalı, ardından bağırsağa geçilmelidir. Zorunlu olarak, guatr yabani kuşlarda incelenir. Siyahlık varsa, böyle bir karkas derhal imha edilmeli ve hiçbir durumda yenmemelidir. Dikkat edilmesi gereken ikinci şey, dermisin rengidir. Güvercinlerde deri pembe, eski güvercinlerde ise yer yer mordur.
Güvercinler pişirilmeden önce etleri her zaman önceden işlenir. Bu özellikle orta yaşlı kuşların karkasları için geçerlidir, yaklaşık 10-12 saat üzüm veya elma özünde tutulurlar. Genç büyüme sade suya batırılır. Gurmeler güvercini 24 saat şarapta marine etmeyi tercih ediyor. Kuru kırmızı şaraplar bunun için uygundur.
Mağazada doğru karkas nasıl seçilir
Güvercinin tüm faydaları, kuşların ne yediğine bağlıdır, bu nedenle şehir sokaklarında yaşayan ve ne yemediğini anlamayan bireylerin karkasları tavsiye edilmez. Güvercinleri bu kadar kötü tatmak istiyorsanız, özel bir mağazaya gidip orada yemek pişirmek için güvercinleri seçmek daha iyidir.
Önemli olan, kanatlıları satma izni ve veteriner kontrolünden kalite onayı için bir sertifika bir mağazada veya pazarda gösterilebilir. Karkas derisi kuru, koyu renkli, mor ila kahverengimsi renkte olmalıdır. Etin gölgesi bordo olarak tavsiye edilir.
Farklı ülkelerde nasıl pişirilir
Çok eski zamanlardan beri, gobullar avcılar için lezzetli bir lokma olmuştur. Dağıtım bölgeleri oldukça geniştir ve neredeyse tüm dünyayı kapsar, bu nedenle farklı ülkelerde yemekler için birçok farklı tarif vardır. Örneğin, Fransız şefler bu ürünü baharatlı alışılmadık bir turşuyla pişirmeyi tercih ederken, Moldovalı şefler kuzu karkaslarını, Mısır'da ise darı ile dolduruyorlar.
Pişmiş yabani güvercin eti çeşitli meyveler ve meyvelerle çok iyi gider, bu nedenle bu lezzet Kanada'da yaban mersini sosuyla servis edilir, Asya'da mandalina garnitür olarak servis edilir ve Avrupalı şefler güvercin etini petrol ve yer mantarı ile birleştirir.
Kırmızı sek şaraplar ve çeşitli meyve kompostoları yabani güvercin eti için mükemmel bir içecek. Gördüğünüz gibi, güvercin yemekleri için tarifler çok çeşitli, onlar için tüm malzemeler her zaman elinizin altında. Genellikle güvercinler fırında veya tükürükte pişirilir. Temelleri pişirmek için yaşlı bireyler kullanılır. Garnitür olarak mercimek, sarımsak, kestane, lahana ve kuru erik servis edilir.
Güvercin kebabı nasıl pişirilir
Hemen hemen tüm güvercin yemekleri sadeliği ile ayırt edilir. Güvercin kebabı bu konuda bir istisna değildir. Bu yemek için su ile şarap özü 1: 1, 1: 2 veya 1: 4 oranlarında alınır. Oranlar, kuşun yaşına bağlıdır, ne kadar genç olursa, o kadar az öz gerekli olacaktır. Et yaklaşık 12 saat marine edilir. Turşunun tamamı süzüldükten sonra damak tadınıza göre ete tuz ve karabiber ilave edilir. İnce doğranmış yeşil soğanları, defne yapraklarını ekleyebilir ve bir saat daha bekletebilirsiniz.
Soğan alırsanız, halkalar halinde doğramanız tavsiye edilir, bu formda bir ızgarada güvercinlerle pişirmek mümkün olacaktır. Pişirme süresi aynı zamanda bireyin yaşına da bağlı olacaktır: ne kadar genç olursa o kadar hızlı pişer. Bir aylık evde yetiştirilen kümes hayvanları pişirildiğinde, pişirme 20 dakikadan fazla sürmez, ancak yaşlı yabani kuşlar yaklaşık 50 dakika pişirilir.
Güvercin eti patatesli garnitür ile
Önceki versiyonda olduğu gibi et bir gün boyunca şarap veya sirke ile marine edilmelidir. Çoğu zaman, karkaslar ek kesim gerektirmez, ancak bütün olarak pişirilir. Marine edildikten sonra karkaslar sarımsakla doldurulmalı ve tereyağı veya bitkisel yağda kızartılmalıdır. Karkaslar ayrı ayrı kızartılır ve her birinden sonra, özellikle tereyağı kullanılıyorsa, yağı değiştirmek gerekir. Aksi takdirde etin tadı iğrenç olabilir.
Ürünü pembemsi bir kabuk görünene kadar kızartın, ardından kuş baharat, ot ve soğan halkaları karışımı ile doldurulur. Tercihinize göre herhangi bir malzeme ekleyebilirsiniz. Tuz, karkasın içine içten ve dıştan sürülür. Önceden hazırlanmış et bir fırın tepsisine yerleştirilir, iri kıyılmış patatesler etrafına yerleştirilir ve etin fazla kurumaması için üstüne folyo ile örtülür. 60 dakika içinde böyle bir yemek pişirebilirsiniz.
Güvercin shurpa
Shurpa doğuya özgü bir çorbadır. Bu yemeğin tarifleri çeşitli varyasyonlarda sunulmaktadır. Bu tariflerden biri avcılar tarafından kullanılıyor. Kaplumbağa güvercinleri, tahta güvercinler veya diğer et cinsleri temsilcileri bu yemek için mükemmeldir. Pişirmeden önce kuşu koparmanız, kesmeniz ve fırlatmanız, ardından bir kazana koymanız ve pişirmeniz gerekir.
Yemek pişirme 1.5-2 saat sürer. Shurpa, ateşte kalın duvarlı büyük bir kazanda pişirilir. Lezzetli shurpa yapmanın bazı sırları vardır:
- kaynattıktan yaklaşık 30 dakika sonra, 3 orta boy soğanı bir kazanın içine koyun;
- sonra havuç, patates koyun;
- bir saat sonra tatlı veya acı biber koyun;
- sonra çorba tuzlanır;
- zevkinize göre herhangi bir baharat koyabilirsiniz;
- shurpayı ateşten çıkarmadan önce yeşillik eklemeniz gerekir;
- şimdi shurpa yiyebilirsin.
Kızarmış güvercin eti
Yemeğin kökleri Fransa'da yatıyor. Güvercin içeren tüm tarifler gibi bu yemeğin hazırlanması da zor değil. Karkaslar bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- usulüne uygun olarak hazırlanmış güvercin karkasları;
- Süt;
- yumurtalar;
- galeta unu;
- sebze yağı.
Karkas kesilir ve bir saat bekletilen sütlü bir tencereye konur. Karkasları tavadan çıkarmadan önce sütün geri kalanını yumurtalarla karıştırın. Karkaslar bu karışıma daldırılır ve daha sonra ekmek kırıntılarında ekmeklenir, kısık ateşte bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Garnitür olarak pilavı sebze, patates veya meyve ile servis edebilirsiniz.
Güvercin kızartması
Güvercin rosto şu şekilde hazırlanır: turşu, dereotu, füme domuz pastırması doğranır, limon kabuğu ince ovalanır. Ağır tabanlı bir tencere veya tencere cömertçe yağlanır. Ot ve domuz pastırması karışımının yarısını bir fırın kabına koyun, ardından karkasları koyun, büyük parçalar halinde kesin. Kalan karışımla üstünü örtün.
Bulaşıklar kapatılır ve kısık ateşte veya fırında kaynamaya bırakılır. Etin yanmaması için yeterli suyu yoksa, tencereye et suyu eklenir. Etin pişirildiği karışım garnitür olarak kullanılır.
Pirzola
Bu lezzetli yemeği hazırlamak için 10-15 güvercin hazırlamanız gerekir. Malzemelerin geri kalanı normal pirzola ile aynıdır. Önceden hazırlanan karkaslar kesilerek filetolar bıçakla ayrılır ve deri alınır. Kıyma makinesi yardımıyla soğan, baharat ve ekmek ilavesiyle ayrılan her şey doğranır. Daha sonra çiğ bir yumurta atılır.
Et suyu, güvercin kemiklerinden pişirilir. Aynı zamanda, kıyılmış etten büyük bir somun büyüklüğünde pirzola oluşturulur. Pirzolaları çok sıcak yağda kızarana kadar kızartın ve bir tencereye koyun. Et suyunu hazırladıktan sonra pirzolaların üzerine dökülmeli ve yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Büyük dilimler halinde kesilmiş otlu genç patatesler garnitür olarak kullanılabilir.
Kızartmanın ikinci versiyonu
Bu yemeği hazırlamak için bir güvercin karkası, zeytinyağı, pırasa ve biraz bala ihtiyacınız olacak. Karkas yağ ile yağlanmalı ve bir tavada kızarana kadar kızartılmalıdır. Kızartılmış eti ocaktan çıkardıktan sonra önceden ısıtılmış bir tabağa koymanız ve folyo ile örtmeniz gerekir. Aynı tavada balı eritin ve pırasayı pişirin. Yağın geri kalanı sirke özü ile çırpılmalıdır.
Etin üzerine soğan ilave edilip üzerine et suyu dökülerek servis edilir. Garnitür, tat tercihlerine göre seçilir. Misafirlerinizi nasıl şaşırtacağınızı bilmiyorsanız, bu kadar basit ve lezzetli bir tarif kullanabilirsiniz.
Son bölüm
Birçok acemi kümes hayvanı çiftçisi ve avcı karısı, evde güvercinlerin nasıl pişirileceği sorusuyla karşı karşıya. Dünya mutfağı, çok eski zamanlardan beri güvercin yemekleri hazırlamak için birçok farklı tarif içerir. Birçok ülkede güvercin bir incelik olarak kabul edilir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü kümes hayvanlarının tavuk etinden birçok kez üstün olan harika bir tadı var.
Hatta doktorlar hastalarına ve çocuklarına güvercin kullanımını önermektedir. Güvercin eti protein içeriği açısından da tavuk etini geçmektedir. Ürün vücut tarafından mükemmel şekilde emilir ve pişirmede yüksek enerji sarfiyatı gerektirmez. En iyi seçenek, güvenilir bir satıcıdan özel bir yerde bir kuş satın almaktır.
Doktorlar şehrin sokaklarında yaşayan güvercinleri yememeye karşı uyarıyor. Bu arada, böyle bir kuşun tadı, zehirlenebileceği gerçeğinden bahsetmek yerine, iğrenç olacak. Evde yetiştirilen güvercin, etinin baharatlı, tatlısı bir ceviz tadına sahip olması için özel yemlerle beslenir.Kesimden bir gün önce bu kuşlar özel olarak tuz ilavesiyle sütle lehimlenmeye başlanır. Doğal olarak, yabani güvercin bu tür müstahzarlardan geçmez.
Bir güvercini nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, fırında veya odun kömüründe pişirin. Böyle bir yemek temel olarak hazırlanır ve tadı eşsizdir.