Absinthe
Pelin votkası veya absinthe, alkol içeriğinin% 70 ila 86 arasında olduğu bir içecektir. İştahı uyandıran meşhur aperatifleri ifade eder. Ana bileşen pelin.
Absinthe
Kompozisyon
Güçlü bir aroması ve meşhur acı bir tadı olan çok yıllık otsu bir bitki olan acı pelin özünden güçlü bir alkollü içecek yapılır. Acı pelin uçucu yağının kimyasal bileşimi, mentol kokusu ve insan vücudu için toksik özelliklere sahip yüksek oranda monoterpen (thujone) içerir.
Absinthe içeren pelin otu özü, normlara uyulması koşuluyla, sağlığa zarar vermeden güçlü bir alkollü içeceğin tüketilmesini mümkün kılan, yalnızca küçük bir oranda toksik thujone içerir.
Anason ruhları kategorisine aittir. Pelin endüstriyel üretiminde, en önemli bileşene ek olarak - pelin, bileşimi aşağıdakileri içerir:
- kalamus otu;
- baharatlar - anason uyluk, kişniş, yaban yıldızı anason, melisa, nane ve nane mavisi St.John's wort;
- veronika çiçeği;
- angelica;
- çıplak meyan kökü;
- maydanoz;
- dar yapraklı pelin;
- papatya;
- Rezene.
Görüntüleme
Absinthe'nin ana sınıflandırması renge dayanmaktadır:
- zümrütten ışığa tonları olan yeşil - acı pelin yaprakları ve çiçek salkımından yapılan bir içeceğin klasik rengi, bu renk güneş ışığının etkisi altında ayrışan klorofil nedeniyle ortaya çıkar, bu nedenle içecek koyu bir bardağa dökülür konteyner;
- sarı - gıda boyalarının kullanılmasıyla elde edilir, ancak bazı durumlarda renk, alkollü ürünün doğallığını doğrulayan klorofilin doğal ayrışmasının sonucudur;
- kırmızı - nar özü verir, aynı zamanda karakteristik bir tat sağlar, gıda renklerinin kullanımına da izin verilir;
- kahverengi (siyah) - bu içecek, koyu bir gölge sağlayan siyah akasya tentürünün eklenmesiyle pelin köklerinden yapılır.
Parlak yeşil rengi nedeniyle, absinthe "yeşil peri" ve "yeşil cadı" adını almıştır.
Su ekleme sürecinde, absinth, anason ve rezene uçucu yağlarının emülsiyonunun yanı sıra yüksek alkol içeriğinin oluşumundan dolayı bulanık hale gelir.
Güçlü alkollü içecek de alkol içeriğine bölünür:
- yüksek mukavemetli, etil alkolün payı% 55-65'tir, bu kategori Fransa, Çek Cumhuriyeti ve İspanya'dan ürünleri içerir;
- % 70-85'e ulaşan aşırı güç, bu çeşitler arasında İsviçre, İtalyan ve Alman bulunmaktadır.
Absinthe, farklı miktarlarda thujone ile birlikte gelir:
- yüksek içerikli - 25 ila 100 mg / l, bu tür içecekler esas olarak İsviçre'de (Swiss La Bleue) ve Çek Cumhuriyeti'nde (Logan 100, Ruhların Kralı) üretilmektedir;
- düşük içerikli - 1,5 ila 10 ml / l arasında, bunlar Avrupa içecekleri için tariflerin çoğunu içerir;
- pelin otu özü ve minimum oranda thujone veya taklit tentürler içerir.
Özellikleri
İçecek şiddetli sarhoşluğa neden olabilir.
Absinthe, vücut üzerindeki olumsuz etkilerini halüsinojenik özelliklere atfedilen toksik monoterpen ile ilişkilendiren zararlı bir alkollü içecek olarak kabul edilir. Doz aşımı bir takım olumsuz sonuçlara yol açar:
- genel aşırı uyarılma;
- Değişmiş bilinç;
- halüsinasyonların ortaya çıkışı;
- motive edilmemiş saldırganlığın ortaya çıkışı;
- baş ağrısı;
- kas krampları.
Bu, 100 g veya daha fazla bir dozda tüketildiğinde yüksek alkol konsantrasyonunun şiddetli zehirlenme ve akşamdan kalma sendromuna yol açtığı içeceğin aşırı gücü ile açıklanmaktadır. Aynı zamanda, thujone ve uçucu yağlar, güçlü tentür kullanımı üzerindeki kontrolü zayıflatan alkolün tadını maskeler.
Pratik kullanım
Güçlü alkollü içeceğin birçok pratik uygulama alanı vardır.
İlaç
Pelin otu votkasının bitkisel bileşimi tıbbi özelliklere sahiptir ve küçük miktarlarda içildiğinde sağlığa fayda sağlar. Pelin otu alkolü iştahı uyarır ve sindirim süreçlerini düzenleyebilir, anemiyi tedavi eder.
Önerilen miktar günde 30 gr'a kadardır.
Pelin ağacından alkollü bir içeceğin kullanımı için kontrendikasyonlar, bitkisel bileşenlere, çocukluğa, hamileliğe ve emzirmeye karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.
Baharat
Pelin votkası, et yemekleri ve tuzlu soslar hazırlama sürecinde yemek pişirmede kullanılır. Kahve ile birleştirilerek alkollü kokteyllerde ana veya ek içerik olarak kullanılır.
Evde Absinthe
Absinthe evde yapılır. Hazırlamak için bitkilerin çiçeklenme döneminde toplanması gereken bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- acı pelin - 3 çay kaşığı;
- anason ve kişniş tohumları;
- solucan otu - 3 yemek kaşığı. l.;
- kakule - 15 bakla;
- angelica kökü - 3 çay kaşığı
Başlangıçta, reçeteye göre, pelin otu 2 gün ısrar ediyor. Et suyunu hem soğuk hem de sıcak tutun. Bitkisel koleksiyonun su banyosunda ısıtıldığı sıcak yöntem yaşlanma sürecini hızlandırır. Gerçek bitkiye veya ısıtılmış pelin suyuna 1,75 litre etil alkol ve diğer bileşenler ve baharatlar eklenir, ardından 7 gün boyunca ısrar edilir. Elde edilen alkollü infüzyon damıtılır ve süzülür, bu da% 65'lik bir kuvvetle yaklaşık 1.25 litre bitmiş ürünle sonuçlanır.
Evde absinthe yaparken, votka ve kaçak içki yerine saf etil alkol kullanılmaz.
Damıtılmış ev yapımı pelin şeffaf bir renge sahiptir. Klasik yeşil gölge, nane, limon otu, rezene ilavesiyle verilir.
Evde hazırlanan içecek, endüstriyel üretim talimatlarının gerektirdiği şekilde özel bir arıtmaya tabi tutulmaz, ancak bileşiminde önemli bir oranda thujone tutar.
Kullanım kuralları
Absinthe doğru sarhoş olmalı
Olumsuz etkilerden kaçınmak için, absinthe doğru şekilde içilmelidir. Birkaç ortak yol var.
Seyreltilmemiş
Pelin votkası genellikle seyreltilmeden içilir. İçmeden önce içecek soğutulur, salonda içilir. Bu nedenle bitter çikolata ve turunçgillerle iyi gider.
Fransızcada
Absinthe, üzerine bir parça şeker konulan küçük delikli özel bir kaşıkla Fransızca olarak içilir. Bir bardağın kenarlarına bir içecek ile bir kaşık yerleştirilir ve şekerin üzerine soğuk su dökülür, bu pelin votkası ile etkileşime girdiğinde thujone'un özelliklerini arttırır ve yumuşaklık sağlar.
Çekçe
Çekçe'de pelin votkası da kaşıkla içilir, ancak şeker suyla dökülmez, ateşe verilir. Sonunda tadı yumuşatmak için alkollü içeceğe soğuk su ilave edilir.
Sonuç
Pelin ağacından yapılan güçlü bir alkollü içeceğe absinthe denir. Bitki bileşimi tıbbi özelliklere sahiptir. Bu çare, bir dizi sindirim bozukluğunu tedavi eder ve bir uyarıcıdır.Alkol tentürü, evde pelin suyu kullanılarak basit bir tarife göre hazırlanır. Kullanımında kontrendikasyonları ve sınırlamaları vardır.