Bıldırcınların katledilmesi ve kesilmesi nasıl

0

1663

Makale derecelendirmesi

Bıldırcın kesimi hem elle hem de özel ekipman yardımı ile yapılır. İlk yöntem küçük hanelerde kullanılırken, ikincisi büyük çiftlikler için önerilir.

Bıldırcınların katledilmesi ve kesilmesi

Bıldırcın çiftlikleri artık günümüzde nadir değil. Bu kuşların eti benzersiz beslenme özelliklerine sahiptir ve yumurtaların iyileştirici özellikleri bilim adamları tarafından defalarca kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, bir kişiden maksimum miktarda tüy ve et alabilmek için kuşu düzgün bir şekilde kesebilmeniz gerekir.

Kesimden önce bıldırcın hazırlanması

Bu kuş türü, küçük boyutuna rağmen son derece değerli bir ete sahiptir. Kalp veya mide-bağırsak sorunları olan kişilere reçete edilir. Diyetetik yapısı nedeniyle ürün insan vücudu için faydalı özelliklere sahiptir. Bununla birlikte, evcil hayvanın küçük boyutu, özellikle elle katliam ve kasaplık için son derece sakıncalı kabul edilir. Yetişkinler nadiren 200 g'dan daha ağırdır ve onlardan maksimum miktarda et ve tüy almak için bıldırcın kesimi için belirli kurallara uymalısınız.

Kesimin kendi teknolojilerine bağlı kalmanın yanı sıra, kümes hayvanları da hazırlanmalıdır. Çoğu zaman, aşağıdaki kişiler katliama gider:

• çiftleşme için kullanılmayan erkekler;
• yumurta üretimi zayıf olan genç dişiler;
• özellikleri zaten normalin altında olan yaşlı bireyler.

Gençler doğum tarihinden itibaren ilk aydan itibaren şişmanlamaya başlar. Bu zamana kadar, çiftleşme için gerekli olmayan veya iyi yumurta bırakmayan bireyleri seçmek mümkündür. Bu tür kuşlar, yüksek kalorili konsantre yemlere aktarılır ve hareketleri kısıtlanır. Konsantreler sayesinde, bıldırcınlar hızla kilo alır ve hareketsiz bir yaşam tarzı, eti daha hassas hale getiren bir deri altı yağ tabakası oluşturur.

Yaşı işlevlerini iyi yapmasına izin vermeyen bireyler de genellikle kesimden önce şişmanlanmaktadır. Konsantre maddelerle birlikte, gıdanın daha iyi asimilasyonu için bunlara ek olarak bir A ve D vitaminleri kompleksi verilir. Yaşlı bireyin daha hızlı kilo alması için diyetine hayvansal protein de eklenir. Süzme peynir, haşlanmış yumurta veya süt olabilir.

Bıldırcınların katledilmesinden hemen önce, böyle bir dizi eylem gerçekleştirilir:

• Yağlı bireyler, kesimden bir gün önce ayrı bir kafese yerleştirilir.
• Kesimden bir gün önce kanatlılara yiyecek verilmez ve mide tuzlu solüsyonla temizlenir.
• Kesimden 12 saat önce kanatlılara su verilmez.

Bu tür hazırlık eylemleri, etin kesimden sonra hızlı bozulmadan korunmasına yardımcı olacaktır. İyi bir kesim yaşı, 200 gramlık bir kütle ile hayatlarının 45 günüdür.

Bıldırcın kesimi için manuel yöntem

Manuel bıldırcın kesimi iki şekilde gerçekleşir:

• Amerikan - kan damarlarını gagadan bıçakla kesmek.
• Budama makası veya büyük makasla baş kesme.

Kesimin kalitesi etin içindeki kan miktarına göre belirlenir. İyi bir katliam, karkasın tamamen yok olmasına yol açar.

Amerikan bıldırcını kesim yöntemi, kümes hayvanı çiftçileri arasında en popüler yöntem olarak kabul edilir. Bunu yapmak için, kuşlar bacaklarından bir tel veya kancaya asılır ve ardından işitme açıklıklarını parmaklarıyla sıkarlar. Bu, bireyi refleks olarak gagasını açmaya zorlar. Kesim bıçağı özel bir tasarıma sahiptir: dar ve incedir.

Yeteneklerinize güvenmiyorsanız veya ilk kez benzer bir prosedür uyguluyorsanız, eğitim videolarını izlemeli veya daha deneyimli uzmanlara danışmalısınız.

Bıçak öyle bir açıyla yerleştirilir ki, damarları keserek beyne ulaşmak mümkün olur. Kasları gevşetmek için benzer bir prosedür gereklidir. Bu sayede kan vücuttan daha hızlı akar ve karkasın kendisinin toplanması daha kolay olacaktır.

Bıldırcın felçli değilse, tüy ve tüyleri deride sıkı bir şekilde kalacak ve tüy yapısını bozmadan bireyin yolması imkansız olacaktır. Kuşun ölümünden sonra tüyler mümkün olan en kısa sürede koparılır, çünkü karkas soğuduğu anda bu malzeme niteliklerini kaybetmeye başlayacaktır.

Bıldırcınlar farklı şekillerde kesilir. Bazen karkas tamamen parçalanır. Bunu yapmak için karın bölgesinde küçük bir kesi yapın ve iç kısımları dışarı çekin. Bu yöntemle yarayı çok derin yapmamak önemlidir: yanlışlıkla karaciğere veya safra kesesine zarar verirseniz etin tadı acı olacaktır.

Başka bir durumda, anüsün etrafına bir bıçak çekilir ve gastrointestinal sistem içinden çekilir. Bununla birlikte, bu yöntem en kirli olarak kabul edilir: bağırsaklar eti kolayca yırtıp lekeleyebilir.

Bıldırcın kesmenin üçüncü yöntemi, karkasın bağırsaklanmaması bakımından farklılık gösterir. Kümes hayvanı çiftçileri, tüylü gastrointestinal sistemin hazırlık temizliği sırasında et saflığına ulaşırlar.

Veteriner hekimler, son yöntemin en rasyonel olduğunu söylüyor. Bütün et, kesilmiş kümes hayvanlarına göre daha az zararlı bakteri içerir. Bununla birlikte, bu genellikle yetiştiricilerin kendileri için kârsızdır, çünkü girişimciler karkasları bağırsaksız almayı tercih ederler.

Kesildikten sonra, kanatlılar fazla nemi uzaklaştırmak için işlenir. Bunu yapmak için kanatlar kuşun yanlarına sıkıca bastırılır ve kağıtla sıkıca sarılır. Bıldırcın başının ve boynunun etrafına ayrı ayrı kağıt sarılır. Bu, etin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olacaktır.

Bıldırcınların kesimi ve başlarının kesilerek kesilmesi de uzun bir hazırlıkla başlar. Öncelikle en büyük kuşlar bu yöntemle kesilirken, geri kalanlar istenilen ağırlıkta beslenmeye devam eder.

Manuel katliam beceri gerektirir

Bıldırcınlar makasla veya özel bir budayıcıyla kesilerek öldürülür. Bu yöntemin avantajı, kuşun birkaç dakika içinde kanının akmasıdır. Bununla birlikte, yeni başlayanlar için zorluk kesintidir. Çoğu zaman budayıcı kayabilir ve kesim yırtılır, bu da nihai ürünün fiyatını düşürebilir. Bundan kaçınmak için güçlü dallar üzerinde pratik yapabilir veya eğitim videoları izleyebilirsiniz. Kesimden sonra bıldırcın, 50 ° C'yi geçmeyen bir suya yerleştirilir. Kuş bu suda yarım dakika bekletilmeli, ardından tüylerini ve tüylerini koparabilirsiniz. Su çok sıcaksa, tüy yolma işlemi bıldırcın derisine zarar verebilir ve bu da değerini etkileyecektir.

Aynı amaçla, bazı yetiştiriciler parafin mumu kullanır. Bunu yapmak için, içinde bir parafin çubuğunun eritildiği, daha sonra ölü bir kişinin bacaklarından kaba indirildiği yüksek kenarlı özel bir tabağa ihtiyacınız olacak. Birkaç saniye sonra karkas çıkarılır ve fazla balmumunun bıldırcın içinden akması beklenir. Bu şekilde işlenen tüyler vücuttan kolayca çıkarılır ve iyi bir görünüme kavuşur.

Manuel kesimden sonra bıldırcın saklanması

Eti saklamanın en basit ve en etkili yolu vakumla dondurmadır. Paketlemeden önce karkas parçalanır ve parçalara ayrılır, ardından bir termal torbaya konur ve sıkıca kapatılır. Bu nedenle et satışa çıkarılabilir.

Tüm karkaslar aynı işleme tabi tutulur.Bu formda kuş 2 hafta saklanabilir ve uzun yolculuklara dayanabilir. Paketleme teknolojisinin tüm aşamalarını gözlemlemek önemlidir: Termal paket doğru şekilde kapatılmazsa, et donabilir ve parçalanmaya başlayabilir.

Karkasları evde vakum torbasına koyma fırsatınız yoksa, sıradan plastik torbalar kullanabilirsiniz. Kuşlar da deriye yakın bir torba ile bağlanarak donmaya gönderilir.

Özel ekipman kullanarak bıldırcın kesimi

Büyük kümes hayvanı çiftliklerinde, büyük miktarda insan enerji tüketimi gerektirdiğinden, evcil bıldırcınların elle kesilmesi çoğu zaman kârsız olarak kabul edilir. Kümes hayvanı kesim makineleri, her çiftlik boyutuna uyacak şekilde çeşitli boyutlarda gelir. Kuş sayısı zaten 300'den fazlaysa, bıldırcınlar ve güvercinler için yarı otomatik mini mezbahaların kullanılması mantıklıdır. Genellikle bu kadar küçük bir makine, özellikle kuşların öldürülmesi ve birincil işleme için tasarlanmıştır. Bu teknik nadiren ek özelliklerle donatılmıştır. Çoğu zaman, makinenin bir bıçağı ve bir boyun tutucusu vardır. Bıldırcınlar elle beslenir ve aynı şekilde işlenir. Bu makinenin avantajları, özellikle yeni başlayanlar için nadiren manuel olarak elde edilebilen hızlı ve eşit bir kesimdedir. Büyük çiftlikler, birçok işlevi olan büyük kümes hayvanı kesim makineleri kullanır. Çoğu zaman, bu teknik aşağıdaki ayarlara sahiptir:

• bıldırcınların otomatik yönü;
• elektrikle bayıltma, kesim, başların ve pençelerin kesilmesi, haşlama ve yolumayı içeren birincil işlem;
• kuşlardan bağırsaklardan kurtulmak;
• etin soğutulması;
• kuşları veya belirli parçaları ayırmak.

Bıldırcın kesim tekniğinin kendisi, bu durumda, bu tür eylemler için özel ekipmana sahiptir:

• kuşlar için metal kolye;
• insancıl elektrik sersemletme işlevi;
• kafaları kesmek ve kesmek için bıçaklar ve bıçaklar;
• sıcak su temini;
• tüylerin otomatik olarak çıkarılması;
• bacakları ayırmak ve düşürmek için makine;
• otomatik sıralama ve paketleme.

Yerli bıldırcınların bu tür makinelerin yardımıyla katledilmesi durmaksızın gerçekleşir. Gün boyunca, teknik, insan müdahalesi olmadan birkaç bin karkasın başını kesmenize ve işlemenize izin verir. Bu teknoloji uzmanları, bıldırcın kesimini kolaylaştırıyor. Bununla birlikte, bu tür ekipmanların satın alınması, yalnızca büyük çiftliklerde uygun olan oldukça maliyetli bir karardır.

Sonuç

Çiftlik bıldırcınlarının kesimi, tüm kümes hayvanı çiftçileri için önemli bir prosedürdür. Kaliteli kümes hayvanı kesimi çiftliğe kazanç sağlar. Ancak maksimum kalitede et ve tüy elde etmek için bıldırcın çekiçlemek yeterli değildir.

Kasaplık da bu konuda önemli bir rol oynamaktadır. Hala deneyimsiz bir çiftçiyseniz ve evde ilk kez kuş kesiyorsanız, kesim kurallarına uyun ve eğitim videolarını izleyin.